きよきよ|50代からの大人の晩酌倶楽部

鯛蕪（たいかぶら）煮 【材料】 真鯛切り身　動画では天然真鯛 蕪　　適量 生姜🫚　少々 柚子皮　少々 出汁　　12 みりん　1 白醤油　1 【作り方】 蕪を茎1cm残し切り落とします 皮を剥いて半分に包丁 更に櫛形に切ります 動画では、半分を更に4等分に包丁していますが 株の大きさにより調整してください 櫛形に切った蕪の面取りをします 剥いた蕪の皮や茎は刻んで きんぴらにしましょう 過去のリール動画で公開しています 蕪を鍋に入れ 水から下茹でしていきます 直ぐに火が入りますので 火が入ったら冷水に取ります 真鯛に骨が付いていたら 取ります 真鯛を一口大に包丁し 皮にX印に飾り包丁します 蕪を茹でた残り湯で 真鯛をさっと霜降りします 冷水に取り 粗熱が取れたら 綺麗なフキンかキッチンペーパーで 水気を拭きます 生姜は薄く数枚スライスしておきます シャトルシェフ鍋 （無ければ普通の鍋）に 蕪、真鯛、スライスした生姜を並べて 上記の割合を基本に出汁、みりん、白醤油を 加えて火にかけ焚いていきます アクを掬い、煮立ち始めたら 火を止めシャトルシェフ鍋の本体に 移し中蓋、外蓋をして 1時間くらいそのまま放置しておきます その間にほうれん草を茹で 柚子皮を刻んでおきます 食べる直前に再度、加熱し 器に盛り付けていきます カットしたほうれん草を添え 天に切り柚子をのせ 煮汁をはったら 完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #おばんざい#おばをんら煮

豆腐の味噌漬け 【材料】 木綿豆腐　動画では一丁の1/4程度 ガーゼ　豆腐に合わせてハサミで切っておきます 白麹味噌（動画は信州産）　60g みりん　　50cc きび砂糖　　10g あくまでも目安です 使う味噌の塩分度合いにより 調整して下さい 柚子皮　少々 【作り方】 木綿豆腐を漬ける分だけ包丁します キッチンペーパーで包み 動画のように揚げ物バットに乗せ 上に重しとして容器を乗せ 約30分くらい置き余分な水気を 切ります 豆腐が斜めにならないよう 重しのバランスに注意しましょう 味噌床を作ります ボウルに分量の味噌、砂糖、 みりんを加え混ぜ合わせます 容器に味噌ダレを半分、 流し入れガーゼを敷きます ガーゼの上に水切りした 豆腐を乗せ 上にまたガーゼを被せます 残り半分の味噌ダレを 均等に流し入れたら 蓋をして一晩、冷蔵庫へ 翌日、冷蔵庫から容器を出して 豆腐を味噌床から上げます 5mm幅くらいに包丁し 器に盛り付け 柚子皮を少々擦りおろし ふりかけたら完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #豆腐味噌漬け#豆腐料理

自然薯とろろの磯部揚げ 【材料】 自然薯　　少々 焼き海苔　おにぎり用　数枚 焼き塩　少々 油　適量 【作り方】 自然薯を皮ごと折らないように優しく洗います すり鉢でゆっくり回すように自然薯を 擦りおろしていきます 焼き塩を振って ゴムベラでよく混ぜながら 下味をつけて、まとめておきます おにぎり用の焼き海苔の上に とろろをのせ、巻いて包みます 170度くらいの油で そのまま素揚げにしていきます 途中、油の中で転がしながら 全体を揚げていき とろろの表面がキツネ色に なったらバットに上げます 一口大に包丁し 天紙を敷いた 器に盛り付けて完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #自然薯とろろ磯部揚げ #さし

炙りホタテ貝柱入り数の子松前漬 （株）優生活　様より提供いただいた 折れ数の子の松前漬を使ったアレンジレシピ 【材料】 折れ数の子松前漬　　適量 ホタテ貝柱　生食用　適量 昆布　　少々 削り節　　10g程度 酒　　　　60cc みりん　　10cc 白または薄口醤油　10cc 【作り方】 冷凍の「折れ数の子松前漬」を 前の晩から冷蔵庫にて解凍しておきます 生食用のホタテ貝柱も冷凍ならば 同じように解凍しておきます 数の子松前漬はそのままでも美味しかったですが アレンジするので、昆布とタレを作り 追加します 昆布は水で戻しておきます 昆布を3cmの長さにし 細く刻んでおきます ボウルに刻んだ昆布を入れます 小鍋に酒、みりんを加えて熱し アルコールを煮切ります 炎が消えたら白または薄口醤油、 削り節を加えて一煮立ちさせ火を 止めます 昆布を入れたボウルに ザルとキッチンペーパーを乗せて 松前漬のタレを漉します キッチンペーパーを包み 軽く押して絞ります ホタテ貝柱の表面を裏表とも バーナーで炙り 素早く冷水に取り粗熱を冷まします 綺麗なフキンかペーパータオルで 水気を拭きます 松前漬のタレが冷めたら （株）優生活　様の折れ数の子松前漬と合わせ 表面を炙ったホタテ貝柱を加え漬け込み 密閉したら 一晩、冷蔵庫で寝かせます 翌日、容器から ホタテを取り出し４等分くらいに 包丁し器に盛り付けます 松前漬の昆布、人参、スルメをホタテの 上に盛り付け、 数の子を食べやすいサイズに切って 盛り付け、 仕上げに松前漬のタレを かけたら完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #提供#PR#ていかき

鶏手羽先🐔大根煮 柔らかホロホロの鶏手羽咲とコラーゲンスープ 染み染みの大根の煮物 【材料】 鶏手羽先　　400g 大根　　適量 生姜　少々 ほうれん草　少々 柚子皮　少々 出汁　　500cc みりん　　40cc 白醤油または薄口醤油　40cc 【作り方】 フライパンを熱し鶏手羽先を 皮目を下にし並べて そのまま焼いていきます キツネ色に皮目が焼けたら ひっくり返し両面焼き色をつけます シャトルシェフ鍋に鶏手羽を並べ 分量の出汁、みりん、白醤油を 加え強火で焚いていきます 皮ごとスライスした生姜を鍋に 加え焚いていきます シャトルシェフ鍋、無ければ圧力鍋など 密閉出来る鍋を使うと付きっきりにならず 楽に調理出来ます グツグツ煮立ってきたら シャトルシェフ本体に移し 中蓋、外蓋をし 約3時間そのまま放置しておきます 火を使いませんので そのまま外出してもOKです その間に 大根を下ごしらえします 皮を剥き1cm幅に半月切りにし 面取りし水💦から下茹でします スッと串が刺さるまで茹で 火が入ったら水に晒しておきます 鶏手羽を炊き蓋をしてから3時間後 また蓋を開けて加熱し 下茹でした大根を加えて煮込みます 煮立ってきたらまたシャトルシェフ鍋本体に 移して中蓋、外蓋をし3時間そのまま 放置しておきます ほうれん草を水洗いし汚れを取り そのまま無水鍋でボイルします 短時間で風味や栄養も損なわず 茹でることが出来ます 無ければ普通に熱湯を沸かし 軸から茹でましょう 茹でたほうれん草を冷水に漬け 水気を絞り3cm幅に包丁しておきます 柚子皮も剥いて黄色い皮だけにし 千切りにしておきます 食べる直前にシャトルシェフ鍋本体から 取り出し鶏手羽先と大根煮を火にかけ 温めて器に盛り付けます ほうれん草も盛り付け、 煮汁を注ぎ、 柚子皮の千切りを天に盛って 完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #晩酌 #鶏手羽先と大根煮

里芋の唐揚げ 【材料】 里芋　中〜大サイズ　２個 粗塩　中〜大さじ1 出汁　240cc みりん　30cc 白または薄口醤油　30cc 片栗粉　適量 油　適量 【作り方】 里芋を洗って天地を切り落とします 皮を剥いていきます 懐石や割烹の見栄えで六方剥きにするのではなく 家庭用晩酌なので なるべく里芋自体を大きく使いたいので ぐる剥きにしましょう 剥いた里芋を1cm幅くらいの輪切りにし 水に晒します ボウルの水をこぼし 粗塩を加え優しくもみ洗い 滑りを取り、 再度、水で洗い流します 鍋に水気を切った里芋を並べ 出汁、みりん、醤油を加えて 中火で焚いていきます 煮立ち始めたら火を弱め更に2分程度 焚いて火を止め味を含ませます 粗熱が取れたら バットに丘上げし 片栗粉をまぶします 10分程度置いて、片栗粉を馴染ませます 油を熱し170度の油で 里芋を揚げていきます 両面、カラッと揚げて バットに上げます 天紙を敷いた器に盛り付けて 完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #晩酌 #里芋唐揚げ