きよきよ|50代からの大人の晩酌倶楽部

アサリと行者ニンニクの酒蒸し 【材料】 殻付きアサリ　　適量 食塩水　　海水と同程度3%の食塩水 行者ニンニク　適量　動画では天然のもの 水💦　　　　100cc 酒　　　　　　100cc みりん　　　　　10cc 白醤油　　　　　　5cc 出汁昆布　　少々 無塩バター　　　　5gくらい 【作り方】 砂抜きと記載された殻付きアサリを 使いますが、必ずしも砂が抜けきれて いるわけではないので 買ってきてから調理する前に 立て塩（食塩水）に数時間、漬けて 砂を吐かせます 調理直前に今度は真水でアサリを 洗い、汚れを流します 水気を切り、鍋にアサリを入れます 鍋に出汁昆布を加え 水、酒、みりん、白醤油を加え 蓋をして中弱火で焚いていきます その間に 行者ニンニクの茎を揃え 3cm幅に包丁しておきます 鍋が煮立ち始め アサリの殻が開き始めたら 行者ニンニクを加え 更に隠し味で無塩バターを少量加え 蓋をし約1分、弱火で焚きます アサリの殻が全て開き、 行者ニンニクに火が入ったら 器に盛り、煮汁をかけ 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #アサリ酒蒸し #行者ニンニク

生桜海老🦐、春キャベツ、筍、新玉葱の葛とじ 【材料】 生桜海老　　20g 無ければ干し桜海老 春キャベツ🥬　　少々 筍　下茹でしたもの　少々 新玉葱　少々 木の芽　　数枚 出汁　　100cc みりん　　10cc 白醤油　　10cc 出汁溶き葛粉 　出汁　　50cc 　みりん　　5cc 　白醤油　　5cc 　葛粉または片栗粉　中さじ　1〜2程度 【作り方】 春キャベツ🥬の葉を 5mmくらいの幅に厚めの千切りにします 下茹でした筍も3mm幅くらいにスライスし 更に1cm幅に刻んでおきます ※筍の下茹での仕方は過去のリール動画を 　参照ください 新玉葱は皮を剥き薄めにスライスします 耐熱皿にカットした野菜を敷き 生の桜海老をのせたら 出汁、みりん、白醤油を加え 直火で焚いていきます 更に 分量の出汁、調味料に 葛粉または片栗粉を溶いておきます 火にかけた耐熱皿が グツグツ煮立ち始めたら 出汁溶き葛を3回くらいに分けて 静かに回し入れ、具材をかき混ぜながら とろみをつけます 静かに回し入れないとかき混ぜる際に 吹きこぼれたり ダマになったりしますので 丁寧に調理しましょう 仕上げに春の香り付けで 木の芽を数枚叩いて散らし 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #桜海老 #春野菜レシピ

海老しんじょ、筍入り和のロールキャベツ 【材料】 春キャベツ🥬　 海老🦐　　ブラックタイガー　21-25サイズ　4尾 竹の子　　下茹でしたもの　少々 薄力粉　　少々 出汁　　200cc みりん　　20cc 白醤油　　20cc 木の芽　　 【作り方】 春キャベツの葉を丁寧に剥がし 包むサイズに包丁し 無水鍋に入れ少量の水💦（動画では50cc)を 加え蓋をして密閉し短時間で さっと茹で冷水につけます 海老の背腸を抜き取り、殻を剥き 粗く刻んだら出刃で粘りが出るまで叩き ボウルに移します 茹でたキャベツ🥬の芯の部分を キッチンハサミで切り取り 芯の部分を粗く刻みます 下茹でした竹の子もスライスし キャベツの芯と同じサイズに 粗めに刻み食感を残します ボウルに加え 叩いた海老とよく混ぜ合わせます 茹でたキャベツの葉の水分を 綺麗なフキンかペーパータオルで よく拭き取ります キャベツの内側に薄力粉をまぶします 合わせた海老のタネを 打ち粉したキャベツの中心に乗せ キャベツで包みます 包んだキャベツを鍋に入れ 分量の出汁、みりん、白醤油を加え 中火で焚いていきます 煮立ち始めたら弱火にし 蓋をして5分程度、焚きます 5分経ったら火を止め蓋をしたまま 10分程度、置いて味を含ませます 食べる直前に 再加熱、温めたら 一口大に包丁し 器に盛り付けます 煮汁をかけ、木の芽を添えたら 完成 ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ロールキャベツ #海老しんじょ

アスパラ巻きの鯵フライ 前回の「ちくわとアスパラの射込み揚げ」で 使用しなかったアスパラの太い茎の部分を 使った一味アクセントの鯵フライ 【材料】 鯵　　 アスパラ　太い茎側の部分 焼き海苔 薄力粉 卵　溶き卵を少々 パン粉　適量 油　　適量 カットレモン 焼き塩　　動画では宮古島の雪塩使用 【作り方】 ３枚おろしされた鯵を使います 中骨を丁寧に抜き取り、観音開きにします アスパラの茎の部分、 硬い筋皮をピーラーで剥いておきます 巻き簀、無ければラップに 焼き海苔を敷き、薄力粉を打ち粉します その上に開いた鯵をのせ 更に打ち粉して 中心にアスパラをのせて 巻いていきます 余った海苔の接着部分にも 更に打ち粉し、しっかり巻き上げます 鯵を半分にカットし 全体に薄力粉をまぶし 溶き卵、パン粉をしっかりつけます 170度の油で揚げていきます 途中、鯵を転がしながら揚げ 全体がキツネ色に揚がったら バットに上げ余分な油を切ります 揚がった鯵を一口大に包丁し 盛り付け、カットレモンを 添えて焼き塩でいただきます ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #グリーンアスパラ　#鯵フライ

簡単天ぷら　アスパラとちくわの射込み揚げ 【材料】 グリーンアスパラ　細めの穂先部分 ちくわ 薄力粉　 卵　適量 油　動画では太白胡麻油 焼き塩🧂　少々　宮古島の雪塩使用 【作り方】 アスパラはちくわの穴のサイズに 合わせて細めを選びます 太ければ縦半分や4分割にしてから ちくわに詰めます 薄力粉を打ち粉しておきます 溶き卵少しと冷水で卵水を作り 薄力粉を後から加えて さっくり合わせます 混ぜ過ぎるとグルテン粘りが出て サクッと揚がりませんので 油を170度と天ぷらにしては 低めの温度にし、 ちくわを揚げていきます 途中、余分な天かすを掬い取り ちくわも油の中を転がすよう 揚げていき、衣が サクッとしてきたら バットに上げ余分な油を落とし 一口大に包丁し盛り付け 塩でいただきます ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ちくわの天ぷら #アスパラの天ぷら

海老🦐がんも 97年春に私がおばんざい小料理屋で独立当初に 人気だったオリジナルメニュー 【材料】 木綿豆腐　　1/2丁 卵白　　　　1/2個分くらい 大和芋　少々 乾燥キクラゲ　２枚分くらい 竹の子　茹でたもの　少々　動画では穂先の姫皮部分 海老🦐　ブラックタイガー　21-26サイズ　２尾 油　　　　適量 生姜🫚　少々 土佐醤油　数滴 【作り方】 木綿豆腐を使う分、包丁し キッチンペーパーで包み網付きバットに のせ、重しを乗せ 冷蔵庫で数時間おき、水切りしておきます 数時間後、水切りした豆腐を手でちぎり すり鉢に入れ、すり潰します 卵白、大和芋とろろをつなぎに加え 擦ってまとめておきます 具材の準備 乾燥キクラゲをぬるま湯で戻しておき 石すきを取り千切りに 茹でた竹の子、姫皮の部分を千切りに ※ 姫皮でなければ短めの細く短冊または 千切りにします 海老は背腸を取り殻を剥き 粗めに刻んでおきます 具材をすり潰しまとめた 豆腐に加え、よく合わせてから 手で均等に丸めておきます もし下味をつける場合は 薄口または白醤油やみりんを小さじ1/2〜1ずつ 加えてから擦り、まとめます フライパン🍳に油を注ぎ 160度の低温で丸めたがんもどき（飛龍頭）を 揚げていきます 途中、裏表返して薄いキツネ色に なったらバットに上げます がすれんじに焼き網を敷き、 揚げたがんもどきを乗せ 弱火でじっくり表面を香ばしく 炙ります 焦がさないよう両面軽く炙り 食べやすい大きさにカットし 器に盛り付けます おろし生姜を添えて 土佐醤油を垂らして いただきます 道明寺の桜蒸し🌸 花見の懐石の一品 【材料】 道明寺粉　　100cc 道明寺下味用 　出汁　　　80cc 　みりん　　10cc 　白醤油　　10cc 桜の花の塩漬け　一人前あたり花一輪分 桜の葉の塩漬け　一人前あたり１枚 鰆　切り身　少々 　※他は真鯛や甘鯛、焼き穴子などが良い 百合根　　小　2〜3枚分 　※その他に菜の花や蕨など季節の野菜が 　　あると良い 銀あん　1人前あたり 　出汁　100cc 　みりん　10cc 　白醤油　10cc 　片栗粉または吉野葛　　中さじ1くらい 【作り方】 桜の葉と花の塩漬けを水に漬け 塩抜きしておきます ボウルに道明寺粉を入れ 同量となるように出汁、みりん、白醤油を 合わせて加え混ぜ合わせ ラップをかけ密閉し 蒸し器で約12分蒸しておきます 魚を下ごしらえします 動画では鰆の切り身を包丁し 霜降りしておきます 更に食べやすい一口大に 包丁しておきます 百合根を剥がし 桜の花びらに見立てて 飾り包丁しておきます 道明寺粉が蒸し上がったら 煮物碗に塩抜きし 水気を拭いた桜の葉を敷きます 葉の上に大さじ２〜3程度に 蒸した道明寺粉をのせ 更に霜降りし食べやすい大きさに 包丁した鰆の身をのせ 桜の葉で包みます 花びら百合根を散らし 蓋またはラップで密閉して 蒸し器で約6分、蒸し上げます その間に銀あんを作ります 鍋に出汁、みりん、白醤油を合わせ 50ccほど取り分け 葛粉で溶いておきます 鍋を火にかけ煮立ち始めたら 出汁溶き葛粉を回し入れ あんを仕上げます 道明寺が蒸し上がったら あんをかけて 天に塩抜きした 桜の花🌸を盛り付け 蓋をして完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #がんもどき #飛龍頭

蛍いか、菜の花、竹の子、新玉ねぎの玉子とじ 【材料】 ボイル蛍いか　　適量 菜の花　太め　1本 竹の子　少々 新玉ねぎ　少々 卵🥚　１個 木の芽　2〜3枚 出汁　　200cc みりん　　20cc 白醤油　　20cc 【作り方】 ボイル蛍いかの下ごしらえをします 目、口、軟骨を毛抜きを使い抜き取ります 菜の花の茎と葉を取り分け 茎は斜めに葉は3cm幅に包丁します 茹でた竹の子は 薄くスライスし 食べやすいサイズに切ります ※竹の子の茹で方や下処理は 過去のレシピ動画を参照ください 新玉ねぎは皮を剥き薄めに スライスします 耐熱皿、または小鍋に 野菜を並べ、蛍いかをのせ 合わせた煮汁を注ぎ 直火で焚いていきます 溶き玉子を作り グツグツ煮立ち始めたら 2回に分けて回し入れます 叩いて香りを出した木の芽を 刻んで上から散らして 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ホタルイカ #菜の花

花見🌸のバラちらし寿司 【材料】 シャリ 　白飯（昆布入り）　１合 　寿司酢　　30ccくらい 　白胡麻　大さじ1 卵🥚　L玉なら1/2個くらい 油　少々 菜の花　１本 茹で竹の子　少々 百合根　　小さい弁5〜6枚ほど 八方汁 　出汁　　　80cc 　みりん　　10cc 　白醤油　　10cc 海老🦐　ブラックタイガー　26-30サイズ２尾 イカ　　肉厚なもの刺し身で1〜2貫ほど 木の芽　３枚くらい 【作り方】 シャリを作ります 米1合に昆布を加え白飯を炊きます 炊き上がったら木桶、またはボウルに 移し、寿司酢を切るように加え 素早く混ぜます 湯気、水分を飛ばすよう ハンディ扇風機や小型のサーキュレーターで 冷ますと良いでしょう 白胡麻も加えシャリを合わせ そのまま冷ましておきます 寿司の具材を下ごしらえします、 菜の花を茎と葉に分け 太い茎から茹で氷水に素早く落として 冷ましておきます イカは細かく鹿子模様に飾り包丁、 海老は背腸を取り 茹でて、氷水に落として冷まします 海老は殻を剥いておきます 錦糸卵を作ります 卵を割りほぐし 玉子焼き用フライパンを熱したら 油を敷き 弱火にして 溶き卵を薄く均等に流し入れ 竹串や細い箸先を使い 薄焼き玉子を 両面さっと焼きます まな板に上げ 錦糸卵に刻んでおきます 百合根の小さな内側の弁を剥がし 桜の花びらに見立て飾り包丁します 茹でた竹の子は薄くスライスします 八方汁を合わせ百合根、竹の子を さっと一煮立ち、焚いて冷ましておきます 菜の花、海老、イカを それぞれ包丁し 冷ました百合根と竹の子の煮汁に 5分くらい漬け 下味を付けておきます 器（丼）にシャリを広げて盛り 錦糸卵をのせ イカや海老、竹の子、菜の花、百合根を 散らして盛り付け イクラがあったので上から 散らし 最後に香り付けに 手のひらで叩いた木の芽を ちぎって散らして完成です ※竹の子の下茹で、イクラの醤油漬けは 過去の動画を参照ください サムネイル画像をコメント欄に 表示します ※寿司酢も市販のもので構いませんが また別の機会にうちのレシピを公開予定です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ちらし寿司 #バラ寿司

豚バラ肉🐷の菜の花巻き 【材料】 豚バラ肉スライス　　180g 菜の花　　適量 片栗粉　　少々 焼き塩　少々 粗挽き黒胡椒　少々 八方汁 　出汁　　　80cc 　みりん　　10cc 　白醤油　　10cc 油　　大さじ1〜2程度　動画では太白胡麻油 【作り方】 八方汁を合わせ冷やしておきます 次に菜の花を茹でます 今回は火を入れ過ぎたくないので 無水鍋を使いさっと茹でます 鍋に菜の花を並べ 水を50cc加えて蓋をし 中火にかけます 直ぐに蒸気が上がりますので 完全密閉し火を止め1分蒸らします 菜の花が細ければ1分ではなく30秒程度で 十分です 素早く冷水に取り粗熱が取れたら 水気を絞り 冷ました八方汁に5分漬け 下味をつけます 豚バスライスが長ければ 7〜8cmくらいに切り揃えておきます まな板にラップを敷き その上に豚バラ肉スライスを 隙間なく並べていきます 塩、胡椒を振り下味をつけ 片栗粉を豚バラ肉全面に打ち粉します 八方汁から上げ汁気を絞った 菜の花を茎、花とそれぞれ互い違いに 豚バラ肉の上に重ね並べていきます ラップを使い肉を巻きます 豚バラ肉の幅に合わせて包丁します フライパンを熱し 油を回し入れ 巻いた豚バラ肉を並べていき 全体に焼き色が付くように 転がしながら焼いていきます 全体に火が入ったら 器に盛り付けて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #豚バラ肉レシピ #菜の花

上りカツオの叩き 【材料】 生のカツオ　皮付きのサク 　　　　　　動画では腹側 焼き塩　　少々 レタス🥬　無くてもよい　少々 新玉ねぎ🧅　少々 小ネギまたは万能葱　少々 生姜🫚　少々 ニンニク　1片 油　少々　動画では太白胡麻油だがオリーブ油もOK 花ワサビ醤油漬け　少々　過去の動画を参照ください 刺し身醤油　　過去の動画を参照ください ポン酢　　　過去の動画を参照ください 藁　　もちろん無くても良いですが 　　　ガスバーナーやガスレンジよりも 　　　香りが良くなります 【作り方】 付け合わせ野菜や薬味を準備します 動画では レタス🥬を千切り、 新玉ねぎを薄くスライスし水に晒し ザルに丘上げしておきます 生姜は皮を剥き、おろしておきます 小ネギは小口切りにしておきます 花ワサビ醤油漬けは過去の動画を参照ください このほか、行者ニンニクでも合います ニンニクはスライスし きれいな油で弱火から 焦がさないように素揚げし、 キッチンペーパーに取り余分な 油を吸わせておきます ニンニクを揚げた油は 炒飯や肉の炒め物、 パスタやソース、ドレッシングなどに 活用ください カツオは皮側に串で針打ちし 塩を振っておきます ガスレンジに焼き網を敷き 藁を広げて燃やします🔥 網にのせたカツオの皮を火にかけ 炙り、素早く氷水🧊に取り 粗熱を冷まします きれいなフキンかキッチンペーパーで カツオの余分な水分を拭き取ります 柵のまま、血合い部分を削ぎ取ります 刺し身を引いていき 器に盛り付け、付け合わせ野菜、 薬味など盛り付け完成です 野菜はその時々で 茗荷や紫蘇、パプリカ、ミニトマト、 胡瓜や大根の妻など添えても良いです 動画では小ぶりな上りカツオなので 脂もありませんでしたが 香りは良かったです お好みで花ワサビ醤油漬け、 ポン酢、刺し身醤油、 大根おろしの和風ドレッシングなどなど 合わせて召し上がってください ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #初鰹のたたき #藁焼き

パセリ🌿とアサリの和風パスタ イタリアンでいうバジルを使ったジェノベーゼ的な 和のパスタ 【材料】 パセリ🌿　　適量　 　　　　　出張料理用に買いましたが 　　　　　余って普段使い道が無いので 　　　　　動画では、これでもか！というくらい 　　　　　ふんだんに使っています ニンニク🧄　1〜2片 オリーブ油🫒　大さじ2くらい 冷凍ボイルむきアサリ　60g 水💦　250cc みりん　25cc 白醤油　25cc 出し昆布　少々 粗挽き黒胡椒　少々 ※動画では使っていませんが 　無塩バターを10g加えても良いです パスタ　5分ボイルの乾麺　　100g 【作り方】 パセリの葉をむしり 包丁で粗めに叩いてから すり鉢に入れ擦ります フードプロセッサーやミキサーがあれば それを使用しみじん切りにします 鍋に剥きアサリ、昆布、水を加え アサリ出汁を取ります 湯をたっぷり沸かし パスタを茹でていきます その間にニンニクをスライスし フライパン🍳にオリーブ油を敷き ニンニクを弱火で炒め香りを出します アサリをザルで漉し 出汁（スープ）をみじん切りにした パセリ🌿に合わせます フライパンにアサリの身を加え 茹で上がったパスタを加え みりん、白醤油、黒胡椒で味付けし 強火で素早く絡めたら 器に盛り出汁をかけて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #パセリのパスタ #アサリの和風パスタ

道明寺の桜蒸し🌸 花見の懐石の一品 【材料】 道明寺粉　　100cc 道明寺下味用 　出汁　　　80cc 　みりん　　10cc 　白醤油　　10cc 桜の花の塩漬け　一人前あたり花一輪分 桜の葉の塩漬け　一人前あたり１枚 鰆　切り身　少々 　※他は真鯛や甘鯛、焼き穴子などが良い 百合根　　小　2〜3枚分 　※その他に菜の花や蕨など季節の野菜が 　　あると良い 銀あん　1人前あたり 　出汁　100cc 　みりん　10cc 　白醤油　10cc 　片栗粉または吉野葛　　中さじ1くらい 【作り方】 桜の葉と花の塩漬けを水に漬け 塩抜きしておきます ボウルに道明寺粉を入れ 同量となるように出汁、みりん、白醤油を 合わせて加え混ぜ合わせ ラップをかけ密閉し 蒸し器で約12分蒸しておきます 魚を下ごしらえします 動画では鰆の切り身を包丁し 霜降りしておきます 更に食べやすい一口大に 包丁しておきます 百合根を剥がし 桜の花びらに見立てて 飾り包丁しておきます 道明寺粉が蒸し上がったら 煮物碗に塩抜きし 水気を拭いた桜の葉を敷きます 葉の上に大さじ２〜3程度に 蒸した道明寺粉をのせ 更に霜降りし食べやすい大きさに 包丁した鰆の身をのせ 桜の葉で包みます 花びら百合根を散らし 蓋またはラップで密閉して 蒸し器で約6分、蒸し上げます その間に銀あんを作ります 鍋に出汁、みりん、白醤油を合わせ 50ccほど取り分け 葛粉で溶いておきます 鍋を火にかけ煮立ち始めたら 出汁溶き葛粉を回し入れ あんを仕上げます 道明寺が蒸し上がったら あんをかけて 天に塩抜きした 桜の花🌸を盛り付け 蓋をして完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #道明寺の桜蒸し #花見の懐石

鰆（さわら）柚庵焼き 【材料】 鰆　切り身 柚庵地 　酒　　　　5 　みりん　　3 　濃口醤油　2 ※柚子など柑橘類あれば 輪切りにして漬けてください 風味が増します 皮を使った果肉だけでも構いませんし、無理に無くてもよいです。 【作り方】 柚庵地をあらかじめ 作っておきます 分量の酒、みりんを鍋に入れ 煮切ってアルコール分を飛ばして から濃口醤油を加え火を止め 完全に冷ましておきます 鰆の切り身を容器に入れ 柚庵地をヒタヒタに注ぎ ラップかキッチンペーパーを 乗せて汁が完全に浸るようにします 冷蔵庫で一晩漬けます そのまま3日漬けても良いですが 味は中まで染み濃い目の味付けになります 焼く前に 切り身を取り出し 動画では串を打ち合わせ焼きますが 家庭では普通に焼いてかまいません 両面焼きますが 柚庵地をかけながら 焼くと仕上がりも照りがのります 両面焼いたら 器に盛り付け完成です 冷めても美味しいので お弁当にも向いてい——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #鰆　#柚庵焼き

ホタルイカと菜の花の辛子和え 【材料】 ボイルホタルイカ　　適量 生姜　少々 菜の花　適量 出汁　　400cc みりん　　50cc 白醤油　　50cc 白（炒り）胡麻　中さじ1 溶き辛子　　1パック（納豆の付属品） 【作り方】 八方汁を合わせ一煮立ち、冷ましておきます ボイルホタルイカの目、口、軟膏を 毛抜きを使い取り除きます 生姜をスライスし千切りにします 鍋に掃除したホタルイカ、千切りした 生姜を入れ、合わせた八方汁の約半分を 注ぎ、焚いておきます 一煮立ちしたら火を止め冷ましておきます 菜の花を茎と葉に取り分けます 茎が柔らかく細ければ、そのままでも 構いません 熱湯で茎から茹でます 葉はさっと茹で冷水に取ります キリッと冷めたら 菜の花の水気を絞り容器に入れ 残り半分の八方汁の更に半分を注ぎ 15分くらいは浸して下味をつけます すり鉢に白胡麻を入れ軽く擦り 残った八方汁を加えて伸ばします 溶き辛子を加えてよく混ぜて 辛子和え出汁を作ります 浸した菜の花を丘上げし 水気を絞り2cmくらいに包丁し 焚いて冷ましたホタルイカと 交互に器に盛り付けていきます 上から辛子和えの出汁をかけて 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ホタルイカ #菜の花辛子和え

アサリと芽キャベツのお浸し 【材料】 冷凍ボイルむきアサリ　　20gくらい 芽キャベツ　大きめなら1個 水　　　　200cc 昆布　　　少々 みりん　　　20cc 白醤油　　　20cc 【作り方】 冷凍のボイルむきアサリを使います 生の活きたアサリがあれば それでも良いですが砂抜きが必要です 鍋にむきアサリ、水、昆布を入れ 蓋をして弱火でじっくり煮出していきます 煮立ち始めたら蓋を開けて みりん、白醤油を加えて一煮立ちさせ ボウルに移し冷ましておきます 芽キャベツは軸の汚れている部分を 切り落とし、縦半分に包丁します 更に火や味が入りやすくなるように 茎の部分に隠し包丁を入れ 熱湯で湯がきます 串がスッと入ったら素早く 冷水につけます アサリの煮汁が冷めたら 芽キャベツの水気を絞り 更に縦半分に包丁して 煮汁に浸します 15分くらい浸したら 器に綺麗に盛り付け 煮汁をかけて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #アサリと芽キャベツ #冷凍ボイルむきあさり

海老🦐菜の花入りの贅沢な出汁巻き玉子 【材料】 鶏卵　2個 出汁　50cc みりん　5cc 白醤油　5cc 八方汁 出汁　　80cc みりん　10cc 白醤油　10cc 海老🦐　2尾　 　動画ではブラウンタイガー21-25サイズ 菜の花　２本　　なるべく茎の柔らかいもの 　動画では愛知産 油　少々　動画では太白ごま油 竹串　　2本 キッチンペーパー 【作り方】 八方汁を作ります 鍋に合わせ火にかけ 一煮立ちしたら冷ましておきます 海老を真っ直ぐに茹でるために 竹串を足側に真っ直ぐ刺してから 茹でます 菜の花もさっと茹で冷水にさらします 菜の花の水気を絞り 海老も竹串を外し殻を剥いておきます 容器に移し冷ました 八方汁に5分浸けて 下味をつけます 卵を割りホイッパーでよく溶いて そこに冷や出汁、みりん、白醤油を 加えて合わせザルで漉しておきます 玉子焼き用フライパンを熱します ⬇️⬇️⬇️ 今回、ギフトいただきました ヘックスクラッド社製のエッグパンは 水滴を垂らしてみて直ぐに水が弾けるくらいに 熱し油を回し入れ馴染ませたら 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り 玉子地（玉子焼きの合わせ出汁）を 50cc流し入れ全体に行き渡るように 回し厚さを均等にします 下味を付けた海老、菜の花の水気を切り １枚目の玉子焼きに火が入り切る前に 乗せて並べ 外側から巻いていきます 油を吸ったキッチンペーパーで エッグパンに油を塗りながら また２枚目３枚目４枚目５枚目と 50ccずつ玉子地（玉子液）を均等に 流し入れ 外側から内側に巻いていき 形を整えながら焼いて仕上げていきます ５枚目、外側に軽く焼き色をつけて 形を整えたら まな板に移します 1、2分そのまま置いて 落ち着かせてから 一口大に包丁し 断面を上に見せるように 盛り付けて完成です ・ヘックスクラッド社製の エッグパンを使った感想 まずテフロン加工の家庭用フライパンより重厚感があります 油も少なく済みますし 玉子焼きが苦手な方も くっついて失敗する事は かなり少ないのでは と感じます。 あとまだ試していませんが 他の投稿のように いろいろな調理がこの フライパン一つで可能で 今後の投稿にもご期待ください 製品の詳細につきましては、 ヘックスクラッド公式サイト をご覧ください。 　　　——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #キッチン用品 #晩酌メニュー #PR #ヘックスクラッド #ヘックスクラッドジャパン

牛すね肉と野菜の煮込み 和風ポトフと言いますか これに市販のルーを足せば シチューにもカレーにもアレンジ出来ます 【材料】 牛すね肉　ブロックまたはぶつ切り　300g 新じゃがいも　　適量 人参🥕　適量 新玉ねぎ　🧅　適量 ブロッコリー🥦　適量 ニンニク🧄　1〜2片 生姜🫚　少々 粗挽き黒胡椒　　少々 無塩バター　　10gくらい 昆布　少々 酒　　200cc 水　　200cc 出汁　200cc みりん　50cc 白醤油または薄口醤油　50cc 【作り方】 牛すね肉ブロックを大きめにぶつ切りに してボウルに入れ、粗挽き黒胡椒をふりかけ 手で揉み込み馴染ませます フライパン🍳を熱し無塩バターを 入れて溶かし 牛肉を炒め焼き色を全体につけます 酒を加え、一煮立ちさせたら シャトルシェフ鍋に移します 分量の水、出汁、昆布、 ニンニク、生姜を加えて中強火で 焚いていきます 浮いてくるアクをすくい、 煮立ってきたら シャトルシェフ本体に移し蓋をして 数時間、そのまま放置、 余熱で焚いていきます 数時間後、食事の際にでも また火を入れて煮立たせたら 同じようにシャトルシェフ本体に移し 放置を 肉が柔らかくなるまで 繰り返します 野菜を下ごしらえします 新じゃがいも🥔は皮をよく洗い 人参🥕は皮を剥き、じゃがいもと 同じサイズに揃えて乱切りにし 水から茹でていきます ブロッコリー🥦も同じくらいのサイズに カットし湯が煮立ったら 硬めにさっと茹で冷水につけます 新じゃがいもは茹で上がったら 綺麗なフキンを使い皮を剥いておきます 新玉ねぎは皮を剥き大きめに 櫛形に包丁しておきます 牛肉が柔らかくなったら シャトルシェフ鍋に茹でた新じゃがいも、 人参、生のままの新玉ねぎを入れ 調味料を加えて火にかけます 煮立ち始めたらまた蓋をし シャトルシェフ鍋本体に移し 3時間程度余熱でしっかりと 焚いて味を含ませます ※時間はかかりますが さほど手間はかからず ほったらかしで良いので 楽ですし光熱費もかかりません 食べる直前に 耐熱皿または小鍋に牛肉、野菜、 煮込んだスープを注ぎ、茹でておいた ブロッコリー🥦を散らして 加熱します グツグツ煮込んだら完成、 敷き皿などに耐熱皿を乗せ 完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #牛すね肉と野菜煮 #煮込み料理

豚ロースの凍豆腐巻き 【材料】 豚ロースしゃぶしゃぶ用　　200g 凍豆腐　　3枚分 または高野豆腐なら１枚分くらい ほうれん草　少々 小麦粉　少々 油　少々 出汁　　100cc 照り焼きのタレ　50cc ※過去のレシピ動画　「照り焼きタレレシピ」を 参照下さい 【作り方】 凍豆腐を熱湯に浸し戻しておきます 完全に冷めて戻してから調理します しゃぶしゃぶ用の薄切りの豚ロース肉を １枚ずつ広げて伸ばし並べていきます ほうれん草をちぎり 葉と茎を切り分けます 広げた豚ロース肉の上に ほうれん草の葉を広げてのせ 更に茎をのせます 凍豆腐の水気を絞り スティック状に包丁します ほうれん草に打ち粉して 包丁した凍豆腐を乗せて 豚肉で巻いていきます フライパンを熱し 巻いた豚肉を転がしながら 焼いていきます 全体がキツネ色に焼き目が付いたら 出汁、照り焼きのタレを加え 蓋をして焚いていきます 煮立ち始めたら 豚肉に照りを乗せるように 煮汁を回し煮詰めていきます 煮詰まり照りが出てきたら 豚肉を取り出し一口大に 包丁し器に盛り付けます 煮詰まり照りが付いたタレを 上から回しかけて完成です お好みで溶き辛子を添えて いただきます ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #豚ロース肉の凍豆腐巻き#照り焼きのタレ

鶏手羽元の竜田揚げ 私が幼少期や高校時代に母が 弁当に入れてくれた懐かしい味を 再現してみました。 今、思えば もも肉より安価で見た目も ボリュームインパクトあるから 作ってくれたのかな？ 【材料】 鶏手羽元　適量 片栗粉　 油　　動画では太白胡麻油 タレ 　酒　　　5 　みりん　1 　濃口醤油1 カットレモン ※タレも白醤油を使うとか 塩麹を使うと仕上がりが綺麗ですが 今回はあくまでも 思い出の味、おふくろの味の再現です 動画ではアレンジで柚子スライスですが オレンジ🍊やみかんも合いますし おろし生姜🫚やニンニクでもOK 【作り方】 事前にタレを合わせておきます 酒、みりんは煮切って冷ましてから 合わせます 鶏手羽元を容器に入れ 冷ましたタレを浸し キッチンペーパーをかけ ヒタヒタにして 一晩、冷蔵庫で漬け込みます ※あまり下味を付けたくなければ 3時間くらいで十分ですし 手羽元の骨に沿って 隠し包丁を入れておくと 味も沁みやすく 揚げる際に火も入りやすくなります 翌日、バットに丘上げし 水気を切り 片栗粉をまんべんなくまぶし 30分そのまま置き 粉を馴染ませます 深めの鍋に油をたっぷり入れ 160度の弱火にして 手羽元をじっくり6〜7分、 揚げていきます しっかり醤油味なので弱火でないと 皮目が焦げやすく中まで火が 入りません じっくりと揚がったら バットに上げて余分な油を切り 手羽元の手元の部分に ホイルやペーパーを巻き 器に盛り付けます カットレモンを添えて完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #鶏手羽元の竜田揚げ #鶏手羽元のから揚げ

山ウドとアサリの柳川風（玉子とじ） 【材料】 冷凍ボイルむきアサリ　　30gくらい 昆布　少々 水　　200cc みりん　20cc 白醤油　20cc 山ウド　少々　太め3cm分程度 卵🥚　　1個 万能葱　　少々　 糸三つ葉や木の芽があれば、万能葱ではなく それらを使う 【作り方】 耐熱皿、小鍋などに 冷凍ボイルの剥きアサリを入れ 水、昆布を加え じっくりと弱火で焚いて出汁を作ります その間に山ウドを3cmくらいに カットし皮を剥き 縦半分に切り分け 更に2mm厚さくらいの短冊切りにして 水に晒しておきます ボウルに卵を割り、 溶き卵を作っておきます 万能葱または三つ葉を刻んでおきます アサリを入れた鍋が白く煮立ち始めたら 昆布を取り出し みりん、白醤油を加え味付けし 水気を切った山ウドを加えます 煮立ち始めたら 溶き卵を半分回し入れ、 固まり始める前に残り半分を加え 刻んだ万能葱を散らします 敷板または敷き皿に 卵でとじた鍋を乗せ 蓋をして完成です ——————————————————— 料理人歴36年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #アサリと山ウドの柳川 #玉子とじ鍋