森シェフ

毎年、夏に食べたくなるゴーヤチャンプルー✨ 【材料】3人分 * 木綿豆腐…350g * ゴーヤ…1本 * 豚バラスライス…200g * 卵…2個 * かつお節…ひとつかみ (ゴーヤの下処理) * 塩…小さじ1 * 砂糖…小さじ1 (合わせ調味料) * 料理酒…大さじ1 * 醤油…大さじ1 * 水…大さじ1 * ごま油…小さじ1 * オイスターソース…小さじ1 * 和風顆粒だし…小さじ1/2 * こしょう…少々 (その他) * 油…大さじ1 * 塩…少々 * こしょう…少々 ⸻ ＜作り方＞ 1. 豆腐の水切り 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、30分ほど置いてしっかり水切りをする。 2. 豆腐をちぎる 包丁は使わず、手で食べやすい大きさにちぎる。断面が不揃いになることで味がよく絡む。 3. ゴーヤの下ごしらえ ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除く。5mm幅に切る。 ボウルに入れ、塩と砂糖を加えてよく揉み込み、10分置く。 その後、水で洗って水気をしっかり切る。 Point 砂糖を加えることで苦味がやわらぎ、鮮やかな緑色に仕上がります。 4. 豆腐を焼く フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れる。 豆腐を並べ、表面にこんがり焼き色が付くまで炒める。 焼けたら一度取り出しておく。 5. 豚肉を炒める 同じフライパンに豚バラスライスを入れ、塩・こしょうを軽く振る。 肉に火が通るまで炒める。 6. ゴーヤを炒める 水気を切ったゴーヤを加え、強火で約1分30秒炒める。 7. 豆腐を戻す 取り出しておいた豆腐をフライパンに戻す。 8. 調味料を加える あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料を回し入れ、30秒ほど全体を炒め合わせる。 9. 卵で仕上げる 溶き卵を流し入れ、かつお節をひとつかみ加える。 大きく3回だけ混ぜ、卵が半熟状になったら火を止めて完成。

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夏野菜が驚くほどおいしくなる！ご飯がすすむ夏野菜和え✨ 【材料】 * 大根…1/6本 * きゅうり…1本 * なす…1/2本 * みょうが…2本 * 大葉…5枚 * 塩…小さじ1/2 (調味料) * ツナ缶（油を切る）…1缶 * めんつゆ…大さじ1 * ごま油…小さじ2 * 塩こんぶ…大さじ1 * 白ごま…大さじ1 * かつお節…ひとつかみ ＜作り方＞ ① 野菜を切る 大根は薄めのいちょう切り、きゅうりは輪切り、なすは薄めの半月切り、みょうがは輪切り、大葉は千切りにします。 ② 塩もみする 切った野菜をボウルに入れ、塩（小さじ1/2）を加えて全体をよく揉み込みます。 ③ 水分を出す そのまま10分ほど置き、野菜から余分な水分を出します。 ④ しっかり水気を切る 野菜を手でギュッと強く絞り、水気をしっかり切ります。ここが美味しく仕上げるポイントです。 ⑤ 調味料を加える 水気を切った野菜をボウルに戻し、油を切ったツナ缶、めんつゆ、ごま油、塩こんぶ、白ごま、かつお節を加えます。 ⑥ 混ぜ合わせる 全体をさっくりと混ぜ合わせたら完成です。冷蔵庫で30分ほど冷やすと、味がなじんでさらに美味しく召し上がれます。

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ピーマンが驚くほどおいしくなる！肉味噌ピーマン✨ 【材料】（2〜3人分） * ピーマン…6個 * 氷水…適量 (肉味噌) * 豚ひき肉…300g * ごま油…大さじ1 * にんにく（みじん切り）…1片 * 生姜（みじん切り）…10g * 白ネギ（みじん切り）…1/2本 * しいたけ（みじん切り）…2個 * ごぼう（みじん切り）…1/4本 (合わせ調味料) * 料理酒…大さじ2 * みりん…大さじ2 * 醤油…大さじ1 * 水…大さじ3 * ごま油…小さじ1/2 * 味噌…大さじ3 * 砂糖…大さじ1 * 豆板醤…小さじ1/3 (仕上げ) * 白ごま…適量 * ラー油…お好みで ⸻ ＜作り方＞ ① ピーマンの下準備 1. ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除く。 2. 繊維を断ち切るように細切りにする。 3. 氷水に20分ほどさらす。 4. 水気をしっかり切る。 ポイント * 氷水にさらすことでシャキシャキ食感になり、青臭さも和らぎます。 ⸻ ② 肉味噌を作る 1. フライパンにごま油（大さじ1）を熱する。 2. にんにく・生姜・白ネギを入れ、香りが立つまで炒める。 3. しいたけ、ごぼうを加え、ごぼうが柔らかくなるまで炒める。 4. 豚ひき肉を加え、火が通るまで炒める。 5. 合わせ調味料を加える。 6. 水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 ※この肉味噌はご飯にのせるだけでもおいしくいただけます。 ⸻ ③ 盛り付け 1. 水気を切ったピーマンを器に盛る。 2. 熱々の肉味噌をたっぷりとかける。 3. 白ごまを散らし、お好みでラー油を回しかけたら完成です。

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鶏むね肉がレストランの味になる！！ 【材料】（2〜3人分） * 鶏むね肉…1枚（皮なし） * 塩…少々 * ブラックペッパー…少々 * 薄力粉…適量 * サラダ油…適量 (トマトクリームソース) * にんにく（みじん切り）…2片 * 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個 * 塩…ひとつまみ（玉ねぎ用） * トマト…2個（くし切り） * 塩…小さじ1/2 * チキンコンソメ…小さじ1/2 * 生クリーム…50ml * パセリ…ひとつかみ ⸻ ＜作り方＞ ① 鶏むね肉を切る 鶏むね肉は皮を取り除きます。 縦半分に切って厚みを半分にし、さらに横半分に切って4等分にします。 ② 下味を付ける 塩、ブラックペッパーを少々振ります。 薄力粉を全体に薄くまぶします。 ③ 焼く 中火で熱したフライパンに油を引きます。 鶏むね肉を入れ、片面約2分ずつ焼き、両面にしっかり焼き色を付けます。 焼けたら一度取り出します。 ⸻ トマトクリームソース ④ 香味野菜を炒める 同じフライパンで * にんにく（2片） * 玉ねぎ（1/4個） を入れます。 塩ひとつまみを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。 ⑤ トマトを加える くし切りにしたトマト2個を加えます。 塩小さじ1/2を加え、トマトを潰しながら炒めます。 ⑥ 味を整える トマトが崩れてきたら * チキンコンソメ 小さじ1/2 を加えて混ぜます。 ⑦ なめらかにする ハンドブレンダーで撹拌します。 ※ブレンダーがなければ、そのままでもOKです。 ⸻ 仕上げ ⑧ 鶏肉を戻す 焼いた鶏むね肉を戻し、中まで火が通るまで温めます。 ⑨ 生クリームを加える 生クリーム50mlとパセリを加えます。 軽く混ぜ、トマトソースと生クリームがなじんだら完成です

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豆腐と小松菜が驚くほどおいしくなる！豆腐と小松菜の旨煮✨ 【材料】（2〜3人分） * 木綿豆腐…300g * 鶏ひき肉…180g * 小松菜…1束（約200g） * にんにく…1片 * 豆板醤…小さじ1/2 * 片栗粉…適量 * サラダ油…大さじ2 * ごま油…小さじ2＋小さじ1 * 塩、こしょう…適量 (合わせ調味料) * 水…150ml * 醤油…大さじ1 * ごま油…小さじ1 * オイスターソース…小さじ2 * 鶏がらスープの素…小さじ1 * 砂糖…小さじ1/2 ⸻ ＜作り方＞ ① 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、20分ほど置いて水切りする。 ② 豆腐を10等分に切り、片栗粉をまぶす。 ③ フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豆腐を並べる。 ④ 全面がカリッとするまで焼き、一度取り出しておく。 ⑤ フライパンにごま油小さじ2を入れ、鶏ひき肉を加えて塩、こしょうを振り、焼き色がつくまで炒める。 ⑥ にんにくのみじん切り1片分と豆板醤小さじ1/2を加え、香りが立つまで炒める。 ⑦ 4cm幅に切った小松菜1束を加え、しんなりするまで炒める。 ⑧ 焼いた豆腐を戻す。 ⑨ 合わせ調味料を加え、やさしく混ぜながら煮る。 ⑩ 豆腐の表面の片栗粉が溶け出し、自然に軽いとろみがついたら完成。

夏野菜が止まらなくなる！！ご飯がすすむ夏野菜漬け✨ 【材料】作りやすい分量 * キュウリ…1本 * ナス…1本 * ミョウガ…2〜3個 * 新生姜…50g * ミニトマト…8個 * オクラ…10本 * 大葉…10枚 (漬けだれ) * 水…300ml * 白だし…100ml * 醤油…大さじ1 * 酢…大さじ1 * 砂糖…大さじ1 * 塩こんぶ…大さじ1 * 種を取った鷹の爪…1本 ⸻ ＜作り方＞ ① 野菜を切る * キュウリとナスは5mm幅の斜め切りにします。 * ミョウガは縦4等分にします。 * 新生姜50gは薄切りにします。 * ミニトマトはそのまま使用します。 * オクラは下茹でしておきます。 保存容器にすべての野菜を並べておきます。 ⸻ ② 漬けだれを作る 鍋に * 水300ml * 白だし100ml * 醤油大さじ1 * 酢大さじ1 * 砂糖大さじ1 * 塩こんぶ大さじ1 を入れて中火にかけます。 沸騰したら火を止め、 * 種を取った鷹の爪1本 を加えたら漬けだれの完成です。 ⸻ ③ 熱々の漬けだれをかける 野菜を並べた保存容器に、熱い状態の漬けだれを注ぎます。 ※ナスの皮は変色しやすいため、皮に直接かけないようにするときれいに仕上がります。 ⸻ ④ 大葉をのせる 大葉10枚を全体にのせ、さらにリードペーパーを被せて野菜がしっかり漬かるようにします。 ⸻ ⑤ 冷まして漬ける 常温まで冷ましたら冷蔵庫へ。 3時間ほどで食べられますが、翌日以降のほうが味がしっかり染みてさらにおいしくなります。

毎年、夏になると必ずつくる！ご飯がすすむ夏野菜の揚げびたし✨ 【材料】(3〜4人分） 野菜 * ナス…1本 * ピーマン…2個 * オクラ…10本 * かぼちゃ…1/8個 * ヤングコーン…適量 * 大葉…10枚 * 揚げ油…適量 揚げびたしのつゆ * 水…300ml * みりん…100ml * 醤油…50ml * めんつゆ(2倍濃縮)…50ml * 大根おろし…大さじ2 * おろし生姜…小さじ1 ⸻ 作り方 ① 野菜を切る * ナスは縦半分に切り、皮に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。 * ピーマンはヘタと種を取り、4等分にする。 * かぼちゃは5mm幅に切る。 * ヤングコーンは皮から取り出す。 * オクラは下処理しておく。 ⸻ ② 170℃の油で順番に揚げる * ヤングコーン：2分 * かぼちゃ：4分 * ナス：皮目を下にして約1分 * ピーマン・オクラ：30秒 揚げた野菜は保存容器に並べておく。 ⸻ ③ 揚げびたしのつゆを作る 鍋に * 水300ml * みりん100ml * 醤油50ml * めんつゆ50ml を入れて沸騰させ、2分ほど煮てみりんのアルコールを飛ばします。 火を止めて、 * 大根おろし大さじ2 * おろし生姜小さじ1 を加えます。 ⸻ ④ 野菜に熱々のつゆをかける 揚げた野菜に熱い状態のつゆをたっぷり注ぎます。 ⸻ ⑤ 大葉をのせて冷ます 大葉10枚で表面を覆い、常温になるまで冷まします。 味がなじんだら完成です。

最近ハマっている鶏むね肉の食べ方✨鶏むね肉のレモンバターソテー 【材料】（2人分） * 鶏むね肉…1枚（皮なし） * 塩…適量（やや強め） * 黒こしょう…適量 * 薄力粉…適量 * 卵…1個 * オリーブオイル…大さじ2 * バター…40g * レモン汁…大さじ1 * パセリ…ひとつかみ ⸻ 作り方 ① 鶏むね肉を切る * 鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。 * 火が通りやすいよう、厚みがある部分は小さめにすると安心です。 ② 下味をつける * 塩と黒こしょうをやや強めにふる。 * ※下味が薄いと味がぼやけます。 ③ 薄力粉をまぶす * 全体に薄くまぶし、余分な粉は落とす。 ④ 卵にくぐらせる * 溶き卵にくぐらせて衣をつける。 ⑤ 焼く * フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で加熱。 * 鶏肉を並べ、片面約2分ずつ焼く。 ⑥ バターで火を通す * 弱火にしてバター40gを加える。 * 溶けたバターをスプーンでかけながら、ゆっくり中まで火を通す。 ⑦ 仕上げ * レモン汁大さじ1とパセリを加えて軽く混ぜたら完成。

もう失敗しない！過去一とろとろの角煮✨ 【材料】作りやすい分量 * 豚バラブロック 500g 【マリネ液】 * 水 500ml * 料理酒 大さじ2 * 塩 5g * 砂糖 2.5g 【香味野菜】 * にんにく 1片（つぶす） * 生姜スライス 3枚 * 長ネギの青い部分 1本分 【加熱用】 * 90℃程度のお湯 1L ⸻ 仕上げの煮込み * 白ネギ 2本（5cm幅に切る） 【煮汁】 * 水 300ml * 料理酒 100ml * みりん 80ml * 醤油 80ml * 砂糖 大さじ2 * にんにく 1片 * 生姜スライス 3枚 ⸻ ＜作り方＞ ① マリネ液を作る ボウルに * 水500ml * 料理酒大さじ2 * 塩5g * 砂糖2.5g を入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる。 ⸻ ② 豚肉を漬ける ジップロックに * 豚バラブロック500g を入れる。 さらに * マリネ液 * にんにく1片 * 生姜3枚 * ネギの青い部分 を加える。 空気をしっかり抜いて密封する。 ⸻ ③ 炊飯器で低温調理 炊飯器に袋を入れる。 90℃程度のお湯を1L注ぐ。 保温モードで 10〜12時間 低温調理する。 目安温度は 70〜75℃ ⸻ ④ 仕上げの煮込み 低温調理した豚肉を鍋へ移す。 5cm幅に切った白ネギ2本を加える。 さらに煮汁の材料 * 水300ml * 料理酒100ml * みりん80ml * 醤油80ml * 砂糖大さじ2 * にんにく1片 * 生姜3枚 を加える。 ⸻ ⑤ 煮込む 強火で沸騰させる。 沸騰したら弱火に落とし、 蓋をして30分煮込む。 さらにトロトロにしたい場合は、 10分ずつ追加で煮込む。 ※低温調理は使用する炊飯器によって保温温度が異なります。安全のため保温温度（70℃以上）を確認し、十分に加熱されたことを確認してからお召し上がりください。保温温度が低い機種では加熱不足となる可能性があります。

韓国の市場で食べた海鮮チヂミを完全再現してみました！！ ▪️やべぇ旨いスパイスはプロフィール欄のリンクから購入できます🙇‍♂️

自分でつくる麻婆豆腐が好きすぎる！！ 【材料】2〜3人分 (麻婆あん） ・豚ひき肉…150g ・白ネギみじん切り…1/2本分 ・おろし生姜…小さじ1/2 ・おろしニンニク…小さじ1/2 ・豆板醤…小さじ1 ・甜麺醤…大さじ1 ・砂糖…小さじ2 ・ラー油…小さじ1 （スープ） ・水…150ml ・醤油…大さじ1 ・鶏ガラスープの素…小さじ1 （その他） ・絹豆腐…1丁 ・塩…ひとつまみ ・油…小さじ2 ・水溶き片栗粉…(片栗粉小さじ2:水大さじ1) ・ラー油…お好みで ・山椒…お好みで ——— ＜作り方＞ ①ひき肉を焼く ボウルに豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみを加えてしっかりこねる。 フライパンに油を入れて中火で熱し、ひき肉を塊のまま焼く。 両面にしっかり焼き色をつけて、肉の旨みを引き出す。 ——— ②香味野菜を炒める 白ネギ、おろし生姜、おろしニンニク、豆板醤を加える。 ニンニクの香りが立つまで炒めたら、ひき肉と混ぜ合わせる。 甜麺醤、砂糖、ラー油を加え、じっくり炒めてコクを出す。 ——— ③仕上げる 水、醤油、鶏ガラスープの素を加える。 豆腐は下茹でし、あんと合わせたら軽く煮込む。 水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に盛り、お好みでラー油や山椒をかけたら完成。

この厚揚げ、やばいです！！ 【材料】2〜3人分 ・白ネギ…2本 ・ミョウガ…2本 ・大葉…10枚 （タレ） ・醤油…大さじ2 ・酢…大さじ1.5 ・ごま油…大さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・コチュジャン…小さじ2 ・ニンニクチューブ…3cm ・鶏ガラスープの素…小さじ1/2 ・白ゴマ…大さじ1 （厚揚げ） ・厚揚げ…1〜2パック ・醤油…少々 ・片栗粉…適量 ・油…適量 ・ラー油…お好みで ——— ＜作り方＞ ①旨辛ネギだれを作る 白ネギは斜めに薄く切る。 ミョウガ、大葉も千切りにする。 ボウルに 醤油、酢、ごま油、砂糖、コチュジャン、ニンニク、鶏ガラスープの素、白ゴマを入れて混ぜる。 切ったネギ、ミョウガ、大葉を加えてしっかり混ぜる。 ——— ②厚揚げを焼く 厚揚げは食べやすい大きさに切り、醤油を少々かける。 片栗粉を全体にまぶす。 フライパンに油を入れて中火で熱し、厚揚げを揚げ焼きにする。 両面がカリッとするまで焼く。 ——— ③仕上げる 器に厚揚げを盛り付け、旨辛ネギだれをたっぷりかける。 お好みでラー油をかけたら完成。

最高のご飯のお供✨ ◾️やべぇ旨いスパイスはプロフィール欄のリンクから購入できます🙇‍♂️ #簡単レシピ

今まで食べた中で一番うまい！！ 【材料】7枚分 (エビカツ) ・むき海老…21尾 ・大葉…11枚(縦半分に切る) ・塩…少々 ・こしょう…少々 (下処理用) ・塩…小さじ1 ・片栗粉…大さじ1 ・水…大さじ2 (バッター液) ・薄力粉…50g ・牛乳…50g ・卵…1個 ・パン粉…適量 ・揚げ油…適量 ⸻ (タルタルソース) ・卵…1個 ・マヨネーズ…大さじ5 ・玉ねぎのみじん切り…1/6個分 ・福神漬けのみじん切り…大さじ1 ・酢…小さじ1 ・ウスターソース…小さじ1/2 ・砂糖…小さじ1/2 ⸻ 作り方 海老の下処理をする 海老の背に浅く切れ込みを入れ、背ワタを取り除く。 ボウルに海老を入れ、塩、片栗粉、水を加えてやさしく揉み込む。海老についた汚れや臭みが落ち、身もぷりっと仕上がる。 流水でしっかり洗い、水気を丁寧に切る。 ⸻ 串を作る 海老に軽く塩、こしょうを振る。 半分に切った大葉を海老に巻き、3尾ずつ串に刺していく。 ⸻ 衣をつける ボウルに薄力粉、牛乳、卵を入れて混ぜ、なめらかなバッター液を作る。 海老串をバッター液にくぐらせ、パン粉をたっぷりまとわせる。 ⸻ 揚げる 170℃の油で4分ほど揚げる。 こんがりきつね色になったら取り出し、油を切る。 熱いうちに串をくるくる回しながら抜くと、崩れずきれいに外せる。 ⸻ タルタルソースを作る 中火で熱したフライパンに溶き卵を流し入れ、やさしく混ぜながらスクランブルエッグを作る。 ボウルに移し、常温まで冷ます。 マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り、福神漬け、酢、ウスターソース、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 ごろっとした卵感を残すと、食べ応えのあるタルタルに仕上がる。 #簡単レシピ #おうちごはん