うーやん/晩酌ペアリング研究家

材料だったの2つだけ！巻く、刺す、焼くだけのおうち焼き鳥屋レシピ！ -材料-（2人前） 鶏皮100g 長ネギ100g 大葉2枚 レモン1/4個 塩適量 ブラックペッパー適量 サラダ油適量 -作り方- 1.長ネギを2cm長さに切る 2.鶏皮の余分な脂を取り除き、1を包んで竹串に刺す 3.熱したフライパンにサラダ油に引き、2を焼く しっかりと焼き目がつき、パリパリになったら完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・鶏皮の内側は余分な脂がついているので しっかり取り除く ・鶏皮をパリパリに仕上げたいので弱火で火を通す

今年もアジの美味しい季節がやってきました！甘めに味付けしたごま味噌和えをつまみながら今日も一杯やりましょう -材料-（2人前） アジの切り身2枚 ミョウガ2個 長ネギ30g 大葉2枚 ◯白味噌大さじ2 ◯すりごま大さじ2 ◯砂糖大さじ1 ◯しょうゆ小さじ2 ◯おろし生姜小さじ1 -作り方- 1.アジは皮目を下にして3〜4mm厚さのそぎ切りにする 2.ミョウガ、長ネギは4〜5cm長さの笹打ちにする 3.ボウルに◯を入れて、1、2を加えてよく混ぜ合わせる ⭐️料理人のワンポイントアドバイス アジを三枚おろしにしたりそぎ切りにするのが面倒なら 惣菜のお刺身でもOK

宅飲みしててなんかもの足らんときあるよね？そんなときはこれ作って！「明太子磯辺揚げ」 -材料-（2人前） 明太子6腹 大葉2枚 塩適量 薄力粉適量 サラダ油400cc ◯水100cc ◯薄力粉120g ◯青のり3g -作り方- 1.ボウルに◯を合わせる 2.明太子の表面に薄力粉をまぶして1をまとわせ 170℃の油で揚げる。衣の表面がカリッとしたら完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 中まで火が通り過ぎないように注意 衣の表面が少し固くなる程度でOK

今日の晩酌はささみの串焼き、おうちで焼き鳥屋開店！ -材料-（2人前） 鶏のささみ6本 大葉2枚 サラダ油適量 塩適量 酒大さじ1 梅干し2粒 大葉1枚 ゆず胡椒適量 しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1 酒大さじ1 砂糖小さじ1 マヨネーズ適量 -作り方- 1.ささみを3〜4等分に切り、串に刺す 2.熱したフライパンにサラダ油を引き、 1の表面に焼き目をつけ、酒を回しかけて蒸し焼きにする 3.1本ずつ、梅しそ、ゆず胡椒、てりやきマヨネーズで 味付けして完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ささみは筋や薄い膜も取り除かなくてOK そのまま調理してください （気になる方は取り除いてください）

鯛があったら酒飲み料理人は旬の菜の花と合わせて和え物を作る！ -材料- 鯛切り身100g 菜の花120g 大葉2枚 ◯しょうゆ大さじ1 ◯砂糖小さじ1 ◯酢小さじ1 ◯ごま油小さじ1 ◯すりごま大さじ1 ◯ゆず胡椒大さじ1 -作り方- 1.菜の花を塩を加えたお湯で茹で、すぐに氷水で冷やす よく水気を切り食べやすい大きさにカットする 2.たいは皮目を下にしてそぎ切りにする 3.ボウルに◯を合わせ、1、2を加えてよく混ぜ合わせる ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 菜の花は根元の硬い部分をだけを先に茹でる 30秒後に全体を茹でましょう

春の食材をこれでもかと詰め込んだご馳走飯「ホタルイカの炊き込みご飯」是非ご賞味ください！ -材料-（2人前） 米1合 ホタルイカ12匹 筍80g 菜の花40g 木の芽3枚 桜海老適量 〜炊き込みご飯用出汁〜 ◯出汁180cc ◯うすくち大さじ1 ◯酒大さじ1 ◯みりん大さじ1 ◯生姜一片 〜お茶漬け用出汁〜 出汁200cc うすくち小さじ2 -作り方- 1.ホタルイカは目、口、軟骨を取り除く 2.菜の花は3cm長さに、筍は3cm大に切る 3.鍋に洗い米、◯を全て合わせた出汁、2を入れて加熱し、 ホタルイカを加えたら蓋をして10分間弱火で加熱する 4.3の加熱が終わったら火を消して10分間蒸らす 仕上げに木の芽を加えて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス お好みで桜海老と薄い出汁を加えてお茶漬けでどうぞ！

山うどをスーパーで見かけたら是非買って作ってほしい「ホタルイカと山うどのバジル和え」！和食のイメージがある山うどを思い切ってイタリアンアレンジしました！ -材料-（2人前） ホタルイカ12匹 山うど60g 大葉2枚 バジル20g ◯バルサミコ酢大さじ1 ◯オリーブオイル大さじ1 ◯塩2g -作り方- 1.ホタルイカの目、口、軟骨を取り除く 2.山うどの皮を剥き、食べやすい大きさに乱切りする 3.バジルを少し粘り気が出るまでみじん切りにし、 ◯を加えて、1、2を加えてよく混ぜ合わせる 4.器に盛り付けてパルメザンチーズをかけて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 山うどは切ってそのままにしておくと 変色してしまうので、必ず酢を混ぜた水に漬けておく

決め手は「特製ネギ油ソース」！和え物おつまみで今晩も一杯やっちゃってください！ -材料-（2人前） ヤリイカ1杯 長ネギ30g 生姜10g ミョウガ1個 大葉1枚 赤玉ねぎ1/4玉 糸唐辛子適量 〜ネギ油用〜 青ネギ20g ごま油大さじ4 〜ネギ油ソース用〜 ◯ネギ油大さじ4 ◯砂糖小さじ1 ◯酢小さじ2 ◯しょうゆ大さじ3 ◯中華スープの素小さじ2 -作り方- 1.イカの表面に1〜2mm間隔の切れ込みを入れ、食べやすい 大きさのそぎ切りにする 2.香味野菜は全て細かく刻む 3.熱したフライパンにごま油を入れ、刻んだ青ネギを加えて 弱火で炒め、よく冷まして◯と合わせる 4.ボウルに1、2、3を入れ、よく混ぜ合わせて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ネギ油は焦げやすいので弱火でじっくりとエキスを抽出 しましょう

筍とわかめ、春の旬の食材で和食おつまみを作りました！ -材料-（2人前） 水煮筍1パック 生わかめ100g 菜の花2房 木の芽2枚 ◯水400cc ◯AJINOMOTOほんだし ◯うすくち大さじ2 ◯酒大さじ2 -作り方- 1.筍をやや大きめに切る 2.生わかめは茎を取り除いて食べやすい大きさに切り、 熱湯で下茹でする 3.鍋に◯を合わせて沸騰させ、 1、2を入れてひと煮立ちさせる 4.器に盛り付けて茹でた菜の花、木の芽を添えて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・筍の中にある白いものはアミノ酸の一種「チロシン」、 食べても全く害はありませんが、 気になるようでしたらぬるま湯で洗い流してください ・筍やわかめは味が入りにくい食材なので、 中まで温まればOK

酒飲み料理人なら初ガツオをこう食べる！薬味野菜と一緒に「初ガツオの生春巻き」！ -作り方-（2人前） カツオのたたき400g 生春巻きの皮8枚 新玉ねぎ1/2玉 水菜2束 ミョウガ2個 大葉2枚 炒りごま適量 ジャバン海苔適量 ポン酢適量 -作り方- 1.カツオのたたきを3〜4mm厚さに切る 2.薬味野菜を巻きやすい大きさにカットする 3.ライスペーパーを水で湿らせて1、2を乗せて巻き、 食べやすい大きさに切る ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ライスペーパーは水を含ませる過ぎると 柔らかくなり過ぎて巻きにくくなるので注意

難しそうなイメージのある"煮付け"ですがポイントを押さえれば超絶簡単！春の和食おつまみで一杯やってください！ -材料-（2人前） メバル2尾 ゴボウ80g 生姜60g 木の芽4枚 ◯水100cc ◯酒100cc ◯しょうゆ大さじ4 ◯みりん大さじ2 ◯砂糖大さじ1 -作り方- 1.メバルに80℃のお湯をかけて 表面のぬめりや残ったうろこを掃除する（霜降り） 2.ゴボウは食べやすい大きさに切り、 生姜は3〜4mm厚さにカットする 3.鍋に◯を入れてひと煮立ちさせ、1と2を入れたら アルミホイルで落とし蓋をし、5分間中火で加熱する 4.メバルの表面に煮汁をかけながら軽く煮詰める 皿に盛り付け、木の芽を加えて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・あらかじめ霜降りをすることで臭みが消え、 味の染みもよくなる ・ゴボウの代わりにうどを入れるのもオススメ ・煮付けは中身まで味を含ませる料理ではない 身の表面が煮汁の色に染まる程度でOK

たまにはイタリアンなおつまみでいっぱいやろう。 いまが旬の新じゃがいもを濃厚カルボナーラソースで和えました！ -材料-（2人前） 新じゃがいも2個（200〜220g程度） グリーンリーフ2枚 イタリアンパセリ適量 ブラックペッパー適量 塩適量 ニンニク2片 ベーコン2枚 オリーブオイル50cc 〜卵液〜 ◯卵黄1個 ◯粉チーズ（卵黄と同量、15〜16g程度） ◯牛乳80cc 1.新じゃがいもは皮を剥いてスライサーで粗い千切りにし 水にさらして表面のデンプンを洗い流し、よく水気を切る 2.ボウルに◯を合わせておく 3.冷たいアルミパンにみじん切りニンニク、 刻んだベーコン、オリーブオイルを入れて弱火で炒める 4.3の香りが出てきたら1を加え中火でサッと炒め 2を入れたら撹拌し、 ソースがもったりと濃度が出てきたら完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・卵液は水や油などの不純物を加えることで たまごの固まる力を弱まらせる ・熱いフライパンに卵液を入れたら必ず火を止めて 余熱で火を通して濃度をつける

"詰めて、包んで、揚げる"、意外と簡単に作れるレンコンの揚げものおつまみ！ -材料-（2人前） レンコン300g 明太子100g 大葉16枚 ライスペーパー8枚 グリーンリーフ2枚 ミニトマト4つ 塩適量 サラダ油適量 -作り方- 1.レンコンは皮を剥いて穴に明太子を詰め、 4〜5mm厚さにカットする 2.1と大葉を1/2に切り、水で戻したライスペーパーで包む 3.2を170℃の油で揚げ、グリーンリーフ、ミニトマトと 共に盛り付けて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 水で戻したライスペーパーはくっつきやすいので注意

旬のホタルイカはシンプル味わおう！たっぷりのネギと一緒に味付けは豆板醤を効かせてピリ辛に、今日もビールをキメる！ -材料-（2人前） ホタルイカ20粒 長ネギ80g 大葉2枚 糸唐辛子適量 ◯しょうゆ大さじ2 ◯豆板醤小さじ4 ◯味の素小さじ1/2 ◯ごま油大さじ1 ◯すりごま大さじ1 -作り方- 1.ネギを斜め（4〜5cm長さになるよう）に刻み、 水にさらしてエグみを抜き、水気を拭き取る 2.ホタルイカは目、口、軟骨を取り除く 3.ボウルに◯を合わせ、1と2をよく混ぜ合わせる ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ホタルイカは下処理をしないと口に残り 非常に食べにくいので必ず行いましょう

ただ切って漬けるだけで無限に食えるおつまみが作れる！ -材料-（2人前） まぐろ切り身200g 山芋100g ニンニク2片 青ネギ適量 ◯水200cc ◯AJINOMOTOほんだし4g ◯しょうゆ大さじ4 ◯みりん大さじ2 ◯酒大さじ1 -作り方- 1.ニンニクは皮を剥き1mm厚さにスライスする 2.鍋に1と◯を入れてひと煮立ちさせ、よく冷ましておく 3.まぐろは4〜5mm厚さ、 山芋は皮を剥いて2〜3mm厚さに切る 4.2に3を入れて1時間程度冷蔵庫で寝かせる ⭐️料理人前ワンポイントアドバイス ・ニンニクの量、味の濃さはお好みで調節してください ・ご飯の上に盛り付けて「漬けまぐろ丼」にするのも オススメです

"鷹ノ目"を片手に「黒酢酢豚」をいただきながら贅沢な晩酌を -材料-（2人前） 豚ヒレ肉300g 長ネギ（白髪ねぎ用） サラダ油適量 ごま油適量 〜下味用〜 ◯塩 ◯コショウ ◯味の素 ◯すりおろし生姜 ◯片栗粉 〜黒酢ダレ用〜 △しょうゆ大さじ2 △黒酢大さじ2 △黒砂糖大さじ2 △紹興酒大さじ2 △中華スープ100cc -作り方- 1.豚ヒレ肉を細長く切り分け、表面に切れ込みを入れる 2.1に◯で下味をつけ、160〜170℃の油で揚げる 3.黒酢以外の△をフライパンで熱し、とろみがついたら 黒酢を加えて少し煮詰め、2をからめて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・豚ヒレ肉に縮み防止の為、切れ込みを入れる ・黒酢を一緒に煮詰めると酸味が飛んでしまうので注意 鷹ノ目"TAKANOME" 日本酒に特化した事業を展開する株式会社Forbulと 創業200を誇る山口県の老舗酒造はつもみぢが共同開発 「世界に通用する日本酒」を目指し、 ひたすらうまさのみを追求した逸品 ほのかにトロピカルフルーツを思わせる香り パイナップルのごとく甘味と爽やかな酸味 後味にはオレンジピールのような軽やかな苦味の余韻 一口含んだだけで別格感を味わえる日本酒です

あと一品ほしいときはコレ「山芋明太和え」！調理時間たったの5分で作れる超絶簡単おつまみです -材料-（2人前） 山芋100g 明太子80g 大葉4枚（刻み2枚、盛り付け2枚） しょうゆ少々 -作り方- 1.山芋は皮を剥き、4cm長さ、 4〜5mm厚さの拍子木切りにする 2.明太子は皮をはずし、しょうゆを少々加える 大葉は1〜2mm幅に刻む 3.2に1を加えてよく混ぜ合わせる ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 和えて状態で時間が経つと山芋から水分が出てくるので できるだけ食べる分だけ和えましょう

居酒屋おつまみのあの珍味、おうちで簡単に再現できます！ -材料-（2人前） やげん軟骨200g 大葉2枚 梅干し3〜4粒 ◯みりん大さじ2 ◯塩少々 ◯AJINOMOTOほんだし2g 塩適量（やげん軟骨下茹で用） -作り方- 1.やげん軟骨を5分間塩茹でし、氷水で冷却する 表面の水分を拭き取り、2mm厚さに刻む 2.梅干しは種を取り、粘り気が出るまで叩き、 ◯と混ぜ合わせる ⭐️料理人のワンポイントアドバイス アルコールはあらかじめアルコール分を 飛ばしておきましょう

割烹料理屋さんみたいな本格的なお造りがおうちで簡単に食べられる！「マグロの霜降り漬け」はほんの一手間加えるだけで驚くほどマグロが美味しくなります！ -材料-（2人前） マグロ切り身200g ハマチ切り身60g サーモン切り身50g 大葉6枚 大根けん40g 紅蓼適量 わさび適量 レモン1/4個 あしらい（人参、ラディッシュなど） -作り方- 1.マグロの切り身を80℃のお湯で30秒間茹で、 すぐに冷水に落として冷却する 2.1の表面の水気を拭き取り、 しょうゆに漬けて1時間冷蔵庫で寝かせる 3. 2を厚めに（7〜8mm厚さ）に切り、盛り付けて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・マグロの茹で過ぎ、漬け過ぎに注意 ・マグロ以外の二種はお好みでどうぞ （養殖の鯛は年間を通して美味しいのでオススメ） ・より人参や薄くスライスしたラディッシュなど あしらいとともに盛り付けると本格的な仕上がりに

居酒屋おつまみの定番タコわさびをおうちで！作り方は至ってシンプル、意外と簡単に作れます！ -材料-（2人前） 水ダコ200g 大葉2枚 糸唐辛子適量 ◯しょうゆ大さじ2 ◯みりん大さじ2 ◯練りわさび大さじ1 -作り方- 1.水ダコの身から吸盤を外し、身は10秒、吸盤は10分茹で すぐに冷水に落として冷却する 2.1の身は深めに切れ込みを入れ2〜3mm厚さにスライス、 吸盤はきれいに掃除して1つずつ切り分ける 3.ボウルに◯を合わせ、2と混ぜ合わせて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス みりんはあらかじめアルコール分を飛ばしておく わさびの量はお好みで調節してください