lucas_recipe

Magret de canard séché. まだ完璧ではないからレシピをあげません。 もう一度作ってちゃんと美味しく出来たらレシピを作ります😁 問題は洗剤の味が染めた。。。対策を試します。 #自家製 #フランス料理

計算とレシピを欲しい人はインスタへよろしくお願いします。 ＠Insta: lucas_recipe

ラクレットチーズ ラクレットは冬のチーズです。 個人的夏でも食べます。 チーズをとかせて、肉とか芋に乗せる。 同じきかいでみんな楽しんで食べます。 たこ焼きパーティーとかしゃぶしゃぶみたいです。 専門店で買えるけどすごく高いです。 ちゃんと美味しいラクレットチーズを買ってクロンしました。 結果は素晴らしいだった。 味はお店のレベルです。 ただもうちょっととろとろ出来ればいいです。 作り方： * 牛乳を32℃に温める * ラクレットの皮（クラスト）を牛乳に入れる * ミキサーにかける * 1時間待つ * ブルガリアヨーグルトを加える * 30分待つ * レンネット（凝乳酵素）を加える * 45分待つ * カード（凝乳）を切る * 泡立て器でカードをさらに切る 乳糖除去（デラクトサージュ）： * 水を60℃に温める * ホエイ（乳清）を20％取り除く * 水を少しずつ加える * ゆっくり行う（20分で39℃に到達するのが目標） * 39℃に達しない場合は直火で加熱する * 15分間かき混ぜる 成形： * 型に入れる プレス： * 2kgで15分 * 2kgで1時間 * 5kgで3時間 * 5kgで8時間 塩水漬け（ブライン）： * チーズ1kgあたり8時間 * 途中で一度ひっくり返す 乾燥： * 常温で1日乾燥させる 熟成（アフィナージュ）： * 最低2か月 * 2〜3日に1回ひっくり返す * 表皮をこするが、オレンジ色は保つ #チーズ #自家製 #発行 #熟成

チーズ作りスキンケア菌対策😊

チーズをクローンのはすごく楽しい方法です！ 菌は買わなくていいです。 もちろん100％同じチーズは作れません。 牛乳や熟成方法とかは違いますから。 その上で何でもクローンが出来るなわけないです。 数年熟成、菌はほとんどなくなりました。 ハードタイプも硬すぎて、ミックス不可能です。 簡単にクローンが出来るには: 白いカビ系 青いカビ系 オレンジカビ系(ラクレット、Munster, epoisse…) クローンしにくい: ミモレット (前試して微妙だった) 古いParmesiano #チーズ #自家製

豆腐味噌漬け経験の結果発表です。 作るのリールはアカウントに見つけられます🥹 #自家製 #発酵

レシピを知りたい人はインスタのリールを参考していただけばと思います。 よろしくお願いします。

フンムス 健康的で美味しいです。妻が大好きでずっと作って欲しいと繰り返してる。 やっとう作ってみた。材料の量は好みで。今度ニンニク少なめにします。。。 材料： * ひよこ豆 * オリーブオイル * ごま * にんにく * レモン汁 * クミン * ターメリック * 塩 * こしょう 作り方： * ひよこ豆を一晩、冷水に浸す * ひよこ豆を沸騰したお湯で30分間ゆでる * ひよこ豆を指でつぶしてみて、簡単につぶれればOK * 皮を取り除く * ごまを加える * レモン汁を加える * オリーブオイルを加える * にんにくを加える（入れすぎない） * フードプロセッサーで攪拌する #自家製 #手作り

ノゲトリプルクリームチーズ 普通のチーズは牛乳だけです。トリプルクリームは生クリームも履いてます。 そのおかげで油が多めで、濃くて味が深いです。 材料 ・生クリーム ・牛乳 2リットル ・レンネット（凝乳酵素） 作り方 ・発酵スターターの準備： カマンベールチーズを少量の牛乳と一緒にミキサーにかけ、発酵種を作る ・**31℃**まで温める ・ミキサーにかけたチーズを牛乳に混ぜ込む ・30分発行させる ・レンネットを加える ・45分〜1時間待つ Kurd wo カットする ５分待ちます Heure retournement Au cours des 6 prochaines heures retourner le fromage Temperature ambiante durant la nuit Lendemain ajouter le sel: une demi cuillère a cafe de sel 成形 ・おたまで型に流し入れる 反転スケジュール ・30分 ・30分 ・1時間 ・1時間 ・1時間 ・1時間 ・そのまま一晩置く ・翌朝 ・昼頃 ・就寝前 ・屋外（常温）で2晩置いた後、 カマンベール1個につき小さじ1/2の塩をふる 熟成 ・最低2週間熟成 ・毎日ひっくり返す

白ブーダン 白ブーダンはフランスでクリスマスの日によく食べられてます。 私は子供の時からお母さんが作ってもらった。 ただ、直接肉屋さんで買えます。 日本であんまり無いから作ってみた。 味は美味しいです。食感はまだ完璧ではない。。。 材料： * 豚バラ：666g * 鶏胸：333g * 塩：33g * 白こしょう：4g * 砂糖：1.3g * ナツメグ：0.8g * ミックススパイス（4エピス）：0.3〜0.7g * 卵：4個（約200g） * 濾した牛乳：1L * コーンスターチ（とうもろこし澱粉）：43g * 豚腸（ケーシング）：2m 作り方： * タイム・ローリエ・クローブ以外の野菜を軽く炒める * 玉ねぎとにんじんを牛乳に加える