そば食べ歩き カガケンタロウ

■【越前】福井県産そば粉 by カガセイフン https://soba-sueyoshi.co.jp/item_list/sobako_echizen-2 福井県産在来種の持つ、力強い香りと旨みをしっかり味わいたい方へ。 【越前】は、福井県産在来種の玄そばを甘皮まで丸ごと石臼で挽き込んだ、“挽きぐるみ”タイプのそば粉です。 カガセイフンの【水仙】【金華】と比べても、より野趣に富んだ味わいが特徴。 口に含んだ瞬間の香りだけではなく、噛みしめるほどに蕎麦本来の甘みや穀物らしい旨みがじわじわと広がります。 玄そばの甘皮まで挽き込むことで生まれるのは、 ・濃厚な蕎麦の香り ・奥行きのある甘み ・力強い穀物の旨み ・モチモチとした弾力 という、田舎そばらしい存在感。 一方で、挽きぐるみ特有の力強さがありながら、生地は比較的しっとりとまとまりやすく、茹で上がりにはモチモチとした弾力とツルッとした喉越しも楽しめます。 「力強いのに、食べやすい。」 このバランスも【越前】の大きな魅力です。 細打ちにすれば、香りを感じながらも軽やかな喉越しに。 少し太めに切れば、噛み応えが増し、噛むほどに在来種らしい香りや甘み、穀物感が際立ちます。 同じそば粉でも、加水や練り、延し、切り幅によって表情が変わる。 だからこそ【越前】は、打ち手の技術や狙いが蕎麦の仕上がりに表れやすい、“打ちがいのある”中級者向けのそば粉です。 ■【越前】を打つポイント 加水率の目安は、 十割：48～53％ 二八：43～48％ そば粉の状態や気温、湿度によって必要な水分量は変わるため、数字だけで決めず、生地の状態を見ながら微調整してください。 特に大切なのが「水回し」。 最初からすべての水を入れるのではなく、数回に分けて加えながら、そば粉全体へ均一に水分を行き渡らせていきます。 そして【越前】を打つ際には、ぜひこの瞬間の「香り」にも注目してください。 水を加えた瞬間、挽きぐるみならではの香ばしく濃厚な蕎麦の香りが立ち上がります。 水回しは単に粉をまとめるためだけではなく、そば粉の香りを最も身近に感じられる工程のひとつです。 粉全体へ水分を行き渡らせ、粒の大きさが均一な“そぼろ状”になるまで丁寧に混ぜていくことで、その後の生地もまとまりやすくなります。 ■練り・延しのポイント 【越前】は粘りが豊かなそば粉です。 練りの工程では、生地の中の空気をしっかり抜きながら、表面がなめらかになるよう丁寧にまとめていきます。 ただし、必要以上の練りすぎには注意。 力任せに練るのではなく、粉が持っている粘りを引き出しながら、生地をひとつにまとめていくイメージです。 ここが整うと、その後の延しや切りも安定しやすくなります。 また【越前】は、無理に薄く延ばそうとするよりも、全体の厚みを均一に整えることを意識するのがポイント。 均一な厚みに延すことで、麺線が美しく揃い、茹で上がったときの食感も安定します。 ■蕎麦だけではない【越前】の楽しみ方 濃厚な香りと穀物感を持つ【越前】は、田舎そばはもちろん、蕎麦刺しやガレットなど、そば粉そのものの味を生かした料理にもおすすめです。蕎麦を「喉越し」だけで楽しむのではなく、 香りを感じ、 噛みしめ、 甘みや旨みの余韻まで味わう。 そんな蕎麦に仕上げたい方に使っていただきたいそば粉です。 福井県産在来種の個性を、甘皮まで余すことなく石臼で挽き込む。 【越前】は、カガセイフンが考える 「福井在来種の王道・挽きぐるみそば粉」です。 ■【越前】福井県産そば粉 https://soba-sueyoshi.co.jp/item_list/sobako_echizen-2 #石臼製粉 #製粉所 #越前そば粉 #そば粉 #蕎麦粉 #十割蕎麦 #二八蕎麦 #蕎麦 #手打ち蕎麦 #在来種 #福井在来 #国産そば粉 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦スタグラム #カガセイフン

～究極の蕎麦を求めて～ ■蕎麦処 上杉（石川県宝達志水町） 創業者の生家を改装した古民家で営まれる人気の手打ち蕎麦店。 喉越しを楽しむ一日限定の「御前そば」と、噛むほどに香りと甘みが広がる「生粉打ち十割そば」という、対照的な二種類の蕎麦を味わえるのが魅力。食後にはそば粥と自家製水ようかんが添えられ、最後まで心地よい余韻を楽しめる。千里浜なぎさドライブウェイからも近く、絶景ドライブとともに立ち寄りたい一軒。 〒929-1342 石川県羽咋郡宝達志水町麦生６８ 電話：0767-28-4740 営業時間：11:00～14：00 定休日：月・火・水 #石臼挽き #手打ち蕎麦 #自家製麺 #十割蕎麦 #蕎麦 #石川グルメ #千里浜なぎさドライブウェイ

～究極の蕎麦を求めて～ ■神通町 田村（富山県富山市） 神通町 田村は、全国から厳選した6種類前後のそば粉を常時用意し、産地ごとの個性を食べ比べられる十割蕎麦専門店。 つなぎを使わない生粉打ち十割で仕上げる蕎麦は、まず何も付けず、次に塩、最後につゆで味わうことで、それぞれの香りや甘み、風味の違いを存分に楽しめる。富山駅から徒歩圏内という立地も魅力で、「自分好みの産地を見つける」という新しい蕎麦の楽しみ方ができる蕎麦好きなら一度は訪れたい一軒です。 〒930-0009 富山県富山市神通町２丁目１−３ 電話：076-432-1505 営業時間：11:00～15：30 定休日：10日、11日、20日、21日、30日、31日 #石臼挽き #手打ち蕎麦 #福井在来 #自家製麺 #十割蕎麦 #蕎麦 #富山グルメ

～究極の蕎麦を求めて～ ■本手打盛りそば　神十蕎麦（大阪市西淀川区姫島） 大阪市西淀川区姫島の本手打盛りそば 神十蕎麦は、蕎麦そのものの美味しさを追求する盛りそば専門店。 福井県産そばを使った極細十割蕎麦は、豊かな香りと甘み、心地よい歯切れが魅力で、白田舎・黒田舎の食べ比べも楽しめる。 近くには“やりなおし神社”として知られる「姫島神社」があり、参拝後に蕎麦と向き合うひとときも格別。 素材と技が織りなす一杯を味わいたい名店。 〒555-0033 大阪府大阪市西淀川区姫島５－８－１１姫島センター８号 営業時間：11:00～14:00 定休日：月 #蕎麦 #石臼挽き #手打ち蕎麦 #福井在来 #そば打ち体験 #大阪蕎麦 #大阪グルメ

～究極の蕎麦を求めて～ ■蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま（あわら市） 大阪・江坂から福井県あわら市へ移転した「蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま」は、おばんざい、日本酒、手打ち蕎麦をゆったり楽しめる一軒。関西仕込みの出汁感と福井の蕎麦文化が調和し、酒の余韻に寄り添う締め蕎麦が魅力。吉崎御坊跡にも近く、参拝や散策後の食事にもおすすめ。 〒922-0679 福井県あわら市吉崎２丁目３０１ 営業時間：11:30～18:00 定休日：水 #蕎麦 #石臼挽き #手打ち蕎麦 #自家製麺 #そば打ち体験 #福井在来 #おろし蕎麦 #越前そば #福井グルメ

～究極の蕎麦を求めて～ ■永平寺門前 井の上（永平寺町） ・昭和初期から歴史ある食事処・お土産店として門前町の文化・食を支える存在 ・毎朝手打ちされる蕎麦は、地元永平寺町で収穫された希少なそば粉100%の十割蕎麦 ・そばの実を丸ごと挽きぐるみにした蕎麦は、噛むほどに広がる天然の甘みとほのかな香ばしさ、深い味わいが感じられる ・禅宗ゆかりの達磨をモチーフにした「永平寺だるまぷりん」は、“日本一縁起が良いプリン”として人気を集める観光名物スイーツ ・滑らかな口当たりと深いコク、とろけるような口どけが特徴 〒910-1228 福井県吉田郡永平寺町志比28-8 電話：0776-63-3333 営業時間：8:30～17:00 定休日：不定休 #永平寺門前 #井の上 #蕎麦 #石臼挽き #手打ち蕎麦 #福井在来 #越前そば #おろし蕎麦 #永平寺そば #福井グルメ

～究極の蕎麦を求めて～ ■おそばだうどんだ越前（福井駅「くるふ」内） JR福井駅改札からすぐの立地で、アクセス抜群。 観光・出張・帰省など、時間の限られた利用でも立ち寄りやすく、“最初”や“締め”の一杯としても最適。 駅ナカにありながら福井県産そば粉を使った香り高い蕎麦が味わえる。 地域性を前面に出した食材選びは、福井らしさを求める観光客に好評。 〒910-0006 福井県福井市中央1丁目1-25 電話：0776-29-1660 営業時間：11:00～20:30 定休日：なし #おそばだうどんだ越前 #蕎麦 #福井在来 #越前そば #おろし蕎麦 #石臼挽き #福井グルメ

～究極の蕎麦を求めて～ ■蕎麦屋 十九（福井市） 住宅街の中にありながら店の雰囲気や提供スタイルにも魅力があり、地元客・観光客双方に人気を集めている。 吹き抜けの高い天井で開放感があり、地元作家の絵画や漆器・和紙・表具の装飾が飾られる落ち着いた空間で蕎麦を中心にした上質な食事体験ができる。 〒910-0015　福井県福井市二の宮3-23-20 電話：0776-50-2319 営業時間：平日 11:30～14:30（L.O.14:00） 　　　　　土日祝 11:30～14:30（L.O.14:00）／18:00～20:30（L.O.19:30） 定休日：火曜【終日】→祝日はお昼のみ営業 #蕎麦屋 十九#蕎麦 #石臼挽き #福井在来 #手打ち蕎麦 #越前そば

～究極の蕎麦を求めて～ ■そば処　林屋（浜松市） グルテンフリー対応の十割そば専門店。 健康志向の人だけの店ではなくて、蕎麦好きが納得できる”質”を備えているからこそ、食事制限のある人とも同じ卓を囲める価値があります。 ・小麦アレルギーがある ・グルテンを控えたい ・それでも外食で妥協したくない こうしたニーズに応えられるお蕎麦屋さんは、全国でも多くはないでしょう。 派手な演出はなく、仕事は実直。十割蕎麦と向き合い続ける姿勢が、結果としてグルテンフリーという付加価値を生み、他店との差別化につながっています。 「制限があるから仕方なく」ではなく、「ここで食べたいから選ぶ」。 そう思わせてくれる一軒です。 〒432-8003　静岡県浜松市中央区和地山２-１-１４ 電話：053-471-3919 営業時間：11:30～14:30／17:00～21:00 定休日：木曜日 #林屋 #蕎麦 #石臼挽き #福井在来 #手打ち蕎麦 #グルテンフリー

～究極の蕎麦を求めて～ ■めん房 新月亭（越前町） 越前町で昭和29年創業の老舗「めん房 新月亭」。 地域に根ざした越前そば文化を今に伝える蕎麦店。長年愛されている理由は、地元越前、福井県産のそば粉と雑味がなくミネラルバランスの良い湧水を使った麺づくり、味だけでなく、素材・出汁・食べやすさのすべてに対するこだわりにある。 名物の「特上ジャンボ海老天おろしそば」。顔よりも長い海老を口いっぱいに頬張る幸せ♪ 越前そばらしさを体現する平打ちの田舎そばは、コシが強く、噛みごたえがある割に口当たりが滑らかで喉越しがいい。 麺の太さと形状が蕎麦の旨味を適度に感じさせ、出汁がよく絡む。 〒916-0147 福井県丹生郡越前町内郡１４−２１ 電話： 0778-34-0170 営業時間：11:00～14:30／17:00～21:00 #新月亭 #蕎麦 #石臼挽き #越前そば #福井在来 #おろし蕎麦

～究極の蕎麦を求めて～ ■浅草じゅうろく修善寺はなれ（伊豆市） 国産在来種の粗挽き蕎麦とぷりっぷりの大海老天ぷらがお値打ち価格で食べられる。 とろとろのそばがきもおすすめ！ 〒410-2501 静岡県伊豆市下白岩６１ 電話：0558-79-3223 営業時間：11:00～15:00 定休日　不定休 #浅草じゅうろく修善寺はなれ #浅草じゅうろく #修禅寺

～究極の蕎麦を求めて～ ■そば処 寿命そば（多賀大社境内） 多賀大社内「寿命そば」では、福井県産と滋賀県産そば粉をブレンドした縁結びと延命長寿を祈願するお蕎麦が食べられます♪ 〒522-0341 滋賀県犬上郡多賀町多賀６０４ 営業時間　10：30～15：00 定休日　水曜日 #多賀大社内「寿命そば」 #お多賀さん #縁結び神社 #延命長寿

～究極の蕎麦を求めて～ ■手打ちそば 山楽亭 〒910-1228 福井県吉田郡永平寺町志比２３−３１−１０ 営業時間　10:00～16:00 定休日：金 ▼Instagram https://www.instagram.com/tabearuki_kagaseifun/ ▼TikTok https://www.tiktok.com/@tabearuki_kagaseifun #山楽亭 #越前そば #永平寺そば #手打ち蕎麦 #大本山永平寺

～究極の蕎麦を求めて～ ■千古の家 〒910-0205 福井県坂井市丸岡町上竹田３０−１１ 営業時間：土日（10:00～16:00） 定休日：月～金 #越前そば #丸岡在来種 #そばがき #千古の家