えり子の本格和食伝

【材料】 (栗餡) 栗　200g(鬼皮と渋皮をむいた正味) 砂糖　50g(栗の正味の1/4量) 本みりん　小匙2 水または栗の渋皮煮のシロップ　大匙2 塩　ひとつまみ ....................................................................... (焼き餅の生地) 白玉粉　100g 砂糖　小匙1 水　90cc〜120cc ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #食欲の秋 #メロ秋投稿キャンペーン #PR #栗 #焼き餅

【材料】 さつま芋（鳴門金時）　600g （皮をむいた正味） グラニュー糖　90g （さつま芋の15％） 粗塩　小さじ1/3 …………………………………………………. #芋羊羹 #芋ようかん #さつまいもレシピ #和菓子 #秋レシピ

【材料】（4本分） 〈団子〉 白玉粉　50g 上新粉　50g ぬるま湯　90ml（目安） ※白玉粉と上新粉は、団子粉100gでも代用できます。 その場合、ぬるま湯の量は生地の状態を見ながら調整してください。 〈みたらし餡〉 水　50ml 本みりん　大さじ1/2 砂糖　大さじ1と1/2 濃口醤油　大さじ1 片栗粉　大さじ1/2 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #みたらし団子 #白玉団子 #和菓子 #和食

【材料】 米　2合 栗　正味200g（鬼皮付きで約400g） 水　360ml 酒　大さじ1 塩　小さじ1 昆布　5cm角 1枚 黒いりごま　適量 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #栗ご飯 #栗レシピ #秋レシピ #和食 #季節の手仕事

【材料】2人前 鯛の頭（半分に割ったもの）　1尾分 ※中骨や皮などがあれば一緒に使用 水　300ml 酒　300ml 本みりん　100ml 砂糖　大さじ6 濃口醤油　80ml（後から加える） 牛蒡（細め）　2本 …………………………………………………. 隠元豆　適量 白髪葱　適量 …………………………………………………. #えり子の本格和食伝 #和食 #鯛のかぶと煮 #鯛のあら炊き #煮魚

はじめて本を書いてみました。 タイトルは『料理が私にくれたもの』です。 料理を始めた頃のこと、和食の仕事をしていた頃のこと、SNSに料理を残すようになったことなど、 これまで料理とともに過ごしてきた時間を書きました。 レシピ本ではなく、はじめての料理エッセイです。 こうして一冊の本として残すことができて、嬉しく思っています。 「こんな人が料理を作っているんだな」くらいの気持ちで、 気軽に読んでいただけたら嬉しいです。 Amazon Kindle（電子書籍）で出版しています。 Kindle Unlimitedでもお読みいただけます。 『料理が私にくれたもの』 プロフィールのリンクからご覧いただけます📖 #えり子の本格和食伝 #料理が私にくれたもの #料理エッセイ #和食 #kindle

【材料】約 4人分 モロヘイヤ　1袋（約100g） 白ねぎ　1/2本 土生姜　20g 絹ごし豆腐　300g ひきわり納豆　2パック なめこ　100g …………………………………………………. 麦味噌　100g 濃口醤油　大さじ1 出汁　900ml 本みりん　大さじ1 酒　大さじ1 ………………………………………………….…………… 塩　少々（モロヘイヤの下茹で用） ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #納豆レシピ #納豆汁 #モロヘイヤ #和食 #夏レシピ

【材料】 新生姜　1kg 粗塩　12g …………………………………………………. 〈甘酢〉 水　500cc グラニュー糖　200g 米酢　500cc …………………………………………………. #新生姜 #ガリ #新生姜の甘酢漬け #季節の手仕事 #和食レシピ

【材料】 茹でたけのこ　400g 塩蔵若布(茹で若布)　50g 出汁　500cc (水500cc＋顆粒出汁 小さじ2) 酒　大さじ2 砂糖　小さじ1/2 薄口醤油　大さじ1 鰹節　3g 木の芽　適量 #たけのこ #筍 #若竹煮 #煮物 #和食

【材料】 茹でたけのこ　220g かつお節　8g 木の芽　適量 …………………………………………………. 出汁　300cc (水300cc＋顆粒出汁 小さじ1) 酒　大さじ1 本みりん　大さじ1 砂糖　小さじ1/3 薄口醤油　大さじ1/2 #たけのこ #筍 #土佐煮 #tiktokレシピ #和食

【材料】 白米　2合 ボイルホタルイカ　90g 土生姜　20g 三つ葉　適量 白いりごま　小さじ2 …………………………………………………. 水　310cc 本みりん　大さじ1 酒　大さじ1 薄口醤油　大さじ1 #ホタルイカ #炊き込みご飯 #春レシピ #tiktokレシピ #和食

【材料】 たけのこ いりぬか（アク抜き用） .......................................................... #たけのこ #筍 #たけのこの茹で方 #春野菜 #和食

【材料】 牛肉（小間切れ）　400g 土生姜　30g .......................................................... 水　200cc 酒　200cc 本みりん　60cc 砂糖　大さじ3 濃口醤油　60cc .......................................................... #料理 #和食 #牛肉のしぐれ煮 #牛肉レシピ #作り置き

【材料】 切り干し大根　60g 人参　1/3本 薄揚げ　 大1枚 豚肉　160g .......................................................... 切り干し大根の戻し汁　400cc 出汁　400cc (※または切り干し大根の戻し汁800cc +顆粒だし 小さじ2) 本みりん　50cc 砂糖　大さじ1 薄口醤油　25cc 濃口醤油　25cc ごま油　適量 (お好みで)　白胡麻　適量 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #切り干し大根 #常備菜 #作り置き #和食 #料理

【材料】 大根　1本 黄柚子　1個 粗塩　大さじ2(塩もみに使用) (お好みで)昆布　少々 (お好みで)鷹の爪　少々 .......................................................... (甘酢) 水　340cc グラニュー糖　140g 米酢　340cc .......................................................... (合わせ調味料) 味噌　50g 本みりん　大さじ3 砂糖　大さじ3 濃口醤油　小さじ1 白ごま　適量 ごま油　少々 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #ゆず大根 #漬物 #和食 #おもてなし料理 #大人の学び直しキャンペーン

【材料】 さつま芋　2本(600g) 水　1000cc グラニュー糖　200g 本みりん　大さじ2 濃口醤油　小さじ1/2 塩　ひとつまみ くちなしの実　1個(※なくても可) .................................................................. (お好みで)　黒胡麻　適量 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #さつまいも #さつま芋の蜜煮 #おせち料理 #和食 #大人の学び直しキャンペーン

【材料】 ブリ　4切れ 粗塩　適量 酒　50cc 本みりん　50cc 濃口醤油　50cc 砂糖　大さじ1 熱湯　適量 ....................................................................... (お好みで)　大根おろしと米酢　適量 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #ブリの照り焼き #冬レシピ #tiktokレシピ #和食 #丁寧な暮らし

【材料(約4切れ分)】 鮭　4切れ 粗塩　適量 ....................................................................... (味噌床) 白味噌　100g 酒　大匙2 本みりん　大匙2 ....................................................................... (お好みで)　ゆで卵と黒胡麻　適量 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #焼き魚 #鮭レシピ #西京焼き #和食

【材料(約2人分)】 牛肉(肩ロース/切り落とし) 200g 車麩(小) 4個 生麩　4切れ 白葱　1/2本 椎茸　4個 出汁　300cc (水300cc +顆粒出汁 小匙1) 味醂　大匙2 濃口醤油　大匙2 砂糖　大匙2 薄力粉　適量 ...................................................................... 茹でた隠元豆・人参(彩り用) 適量 生わさび　お好みで ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #治部煮 #郷土料理 #伝統料理 #和食

【材料】 栗　30個 (鬼皮付きで約1kg、正味で740g) 食用重曹　合計小匙6 (小匙2×3回茹でる分) .................................................................. (仕上げ) 水　1000cc (栗が丁度浸かる量の水) 砂糖　750g (栗の正味に対して約100%) ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ #栗の渋皮煮 #和食 #日本料理 #手仕事 #食欲の秋