出張料理人あやシェフ

【至福の濃厚おうちごはん】🦐 海老のビスク炊き込みリゾット🌿 ひと口食べれば、そこはもうビストロ。 海老の殻からじっくり引き出した旨味を、 秋田の次世代お米「サキホコレ」にたっぷり吸わせた、 贅沢な炊き込みリゾットのご紹介🍚 「サキホコレ」は、ふっくらとした粒立ちと、 噛むほどに広がる上品な甘みが特徴🤤 濃厚なビスク出汁に負けないお米の存在感があって、 このレシピにはこれ以上ないほどぴったりなんです🌾✨ 生クリームでまろやかに仕上げつつ、 最後のアスパラで清涼感をプラス！ 🍴 材料（2合分） 米（サキホコレ）：2合 有頭海老：6尾 アスパラガス：3〜4本 玉ねぎ：1/4個（みじん切り） にんにく：1/2片 トマトペースト：大さじ1 白ワイン：50ml 調味料：オリーブオイル、塩（小さじ1）、バター（5g）、生クリーム（大さじ2）、黒こしょう 🍳 作り方 1. 海老の下処理：身と殻を分け、身は背ワタを取る。 2. ビスク出汁作り：フライパンに油を引き、殻を赤く香ばしくなるまで炒める。にんにく、玉ねぎ、トマトペーストの順に加え、白ワインでアルコールを飛ばす。水300mlを加え5分煮てから「濾す」。 3.炊き上げ 海老のビスク（300ml）と水（50ml）を加え、全体を平らにします 。 沸騰まで： 蓋をして中火にかけます。 弱火で加熱： 沸騰したら弱火に落とし、12分ほど加熱します。 4. 海老とアスパラは斜め薄切りにし、炊きあがり2分前に加える。 仕上げ： 最後に1分ほど強火にして水分を飛ばし、お好みでおこげを作る。 5. 仕上げ：炊き上がりに生クリームを回しかけてさっくり混ぜ、黒こしょうを散らして完成！ 詳細はこちらをチェック👇 https://media.jreast.co.jp/articles/5819 #秋田 #サキホコレ #PR #おうちごはん #炊き込みごはん

決められないんです、私。 レシピは、人より知っています。
本も4冊、出させてもらいました。 
なのに気づけば毎日、同じものを作っていました。 おかしくなったのは、本を出し始めてから。
レシピが増えるほど、選べなくなって、
冷蔵庫を開けたまま立っている日がありました。 しんどいのは、作ることじゃなかったんです。
決めることでした。 生徒さんに聞いたら、みんな同じでした。 
「2品を、同時に考えられない」 だから、決める作業をなくしました。 
主菜と副菜を、はじめから2品セットで🍽
全60献立、20分で作れる段取りつきです。 『20分で2品で整う 平日ビストロ特急献立』
10月28日発売・1,980円（KADOKAWA） Amazon限定の予約特典で
「ビストロ献立6セット特製レシピ」もつきます。
予約はプロフィールのリンクから📖 @aya_bistro 今日、冷蔵庫の前で止まった人がいたら
この投稿を送ってあげてください。 
たぶん、同じことを思っています☺️ #おうちフレンチ #献立 #平日ごはん #レシピ本 #おうちレストラン

なすの料理、マンネリしてませんか？ なす1本とチーズで、
南イタリアの前菜「インボルティーニ」になります🍆 チーズをカリカリに焼いて生地にするから、
外はパリッ、中はとろっ。 
切った瞬間の5層の断面は、
白ワインを開けたくなる眺め🍷 ▼あやシェフポイント
なすは水分90%の野菜。
塩をふって5分置くと、浸透圧で水分が抜けます。
この塩は味付けじゃなくて"水抜き"。
ここをサボると、焼いたときにべちゃっとして、
チーズもカリッと焼けません。
ズッキーニやきゅうりの下ごしらえも、同じ考え方です。 ▼材料（2〜3人分）
・なす（大）1本〜 ・ピザ用チーズ　60g
・バジルペスト（市販の瓶）大さじ2
・フレッシュモッツァレラ 60g
・トマト 1/2個
・ルッコラ ひとつかみ
・バジルの葉 数枚
・塩 少々
・黒こしょう、バルサミコグレーズ、オリーブオイル 適量 ▼作り方 1. オーブンを200℃に予熱する 2. なすを縦2mmの薄切りにして、塩をふって5分。水気をしっかり拭く 3. オーブンシートなすを少し重ねながら並べて、上に残りの60g 4. 200℃で27〜30分、チーズがカリッとするまで焼いて、少し冷ます 5. バジルペストを塗り、薄切りにしたフレッシュモッツァレラ・トマト・ルッコラ・バジルをのせる 6. 手前からきつめに巻いて、半分に切る。バルサミコグレーズと黒こしょう、オリーブオイルで仕上げ ▼よくある質問に先にお答え
Q. ペストは手作りじゃなくていい？
A. 市販の瓶でOK。バジル・松の実・チーズ・にんにく・オイルと、旨味の要素が全部入っているので、瓶1本で味がまとまります。
Q. 巻くとき崩れます…
A. 焼きたては柔らかすぎるので、少し冷ましてから。最初のひと巻きだけきつめに。 持ち寄りやおもてなしをする友達に、送ってあげてください🍷
あなたは白ワイン派？赤ワイン派？コメントで教えてね。
保存して作ってみてね🌿 "塩は水抜き"みたいな理由がわかると、
レシピを見なくても料理は作れるようになります。
その考え方は、プロフィールのLINEでもお話ししています。 @aya_bistro #なすレシピ #インボルティーニ #おうちレストラン #ワインに合う料理 #おもてなしレシピ

「え、どこで買ってきたの？」 スーパーの豚バラで作ったと言うと、 必ず驚かれます。 作ったのに、冷蔵庫で眠ってる塩麹はありませんか。 あれ、お肉に使うのが1番化けます。 その話は8月にまとめてする予定です。 詳しくはプロフィールリンクをチェックしてください🔗 @aya_bistro 最近塩麹にハマってる、あやシェフです👨‍🍳 塩麹をひき肉にもみ込む。 それだけで、冷めてもしっとりのごちそうになります🎁 赤パプリカとほうれん草を巻き込むと、 切った瞬間の断面が華やかに。 朝ごはんにも、お弁当にも、ワインのおつまみにも。 1本焼いておくと3日助かります🌷 【材料（2〜3人分）】 豚バラ薄切り 250〜300g 豚ひき肉 150g 塩麹 大さじ1 （代用塩小さじ1/2） 粒マスタード 大さじ1 シュレッドチーズ 40g 冷凍ほうれん草 50g（解凍して絞る） 赤パプリカ 1/2個 黒こしょう 少々 くるみ（刻み）少々 【作り方】 ①豚バラを少し重ねながら、長方形に並べる ②ひき肉に塩麹と黒こしょうを混ぜて、30分おく（ひき肉は痛みやすいので、できれば冷蔵庫で） ③②を豚バラの上に広げる ④粒マスタード→チーズ→ほうれん草→パプリカ→くるみの順に重ねる ⑤端からきつめに巻く ⑥180℃のオーブンで30〜35分 ⑦焼けたら10分休ませて、それから切る 【なぜ塩麹が良いのか】 麹の酵素が肉のたんぱく質をやわらかくして、水分を抱えこみます。 だから冷めてもパサつかない。 作り置きに向いているのは、 この理由です✨ さらに、コツは3つ。 ほうれん草は水気をしっかり絞る（崩れ防止）。 きつく巻くほど、断面がきれいに出ます。 焼けてすぐ切ると肉汁が流れるので、10分だけ休ませます。 巻くなら、チーズ入れる派？入れない派？ コメントで教えてもらえたら嬉しいです🙌 作り置きを増やしたい友達に、そっと送ってあげてください📩 #塩麹 #豚バラロール #作り置きレシピ #おもてなし料理

【祝🎊5刷重版 レシピ本大賞ノミネート🎖️】 📖 新刊『パイシートすご！』発売中！ 大賞を目指してます🫡 「市販のパイシートを使ってレストランの味」 そのすべてを言語化して詰め込みました。 プロフィールのリンクからチェックしてくださいね✨ @aya_bistro 切った断面が、宝石みたい。 夏のなすとエビの、和風テリーヌです。 洋風のテリーヌを、白だしと生姜の"和風ジュレ"で固めました。 なすがとろっと、だしがきいて、さっぱり。 暑い日でも、これならスッと食べられます🍤 私がいつも大事にしているのは、"なぜ"のところ。 テリーヌの断面の色って、実は"並べ方"で決まるんです。 赤（エビ・トマト）と緑（オクラ）を、離して交互に。 これ、ゼリー寄せでもテリーヌでも、全部おなじ考え方なんです。 ━━━━━ 📖 なすとエビの夏の和風テリーヌ（パウンド型1本・分量は目安） ・なす2〜3本／茹でエビ150g／ミニトマト8個／オクラ4本 ・白だし大さじ3／水300ml／おろし生姜少々／ゼラチン5g／塩少々 ① なすは薄切り→塩→両面こんがり焼く ② オクラは板ずり（塩でこすって色止め）→さっと茹でる ミニトマトは湯むきしたほうが切りやすいです◎ ③ 白だし＋生姜＋水を温め、ゼラチンを溶かす（和風ジュレ） ④ 型にラップ→なすを敷く→エビ・トマト・オクラを彩りよく並べる ⑤ ジュレを回しかけ→なすで蓋→冷蔵庫で一晩 ⑥ 型から出して、そっとスライス ━━━━━ 💬 よく聞かれるので先に… ・冷蔵で2〜3日、作り置きできます（前日仕込みが◎） ・エビの代わりに、サーモンや帆立でも 🔖 保存して、涼しい日に作ってみてくださいね。 この"並べ方で断面が決まる"が分かると、他の寄せ物にも応用できるようになります。 その考え方、プロフィールのLINEでも少しずつお届けしていますよ🌿 そして…この断面、誰に見せたいですか？ 夏のおもてなしをする友達に、そっと送ってあげてください🍷 コメントで「作ってみます」も嬉しいです〜！☺️ #おうちフレンチ #テリーヌ #冷製前菜 #おもてなしレシピ #作り置きレシピ

この濃厚ソース、生クリームじゃないんです。 正体は、冷蔵庫のプレーンヨーグルト🥛 いつもの鶏もものチキンソテーが、 はちみつマスタードとヨーグルトのソースで、 おうちなのにビストロの一皿になります🍽️ ヨーグルトの酸味が、はちみつの甘さをきゅっと引き締めて、 鶏の脂をすっと切ってくれる。 こっくりしてるのに、後味は軽い。 これ、ワインが止まらないやつです🍷 ＼失敗しないコツは、ひとつだけ／ ヨーグルトは、高温だと分離してボソボソになります。 だから火を止めて、フライパンの熱がすこし落ち着いてから加える。 ここだけ守れば、とろんとまろやかに決まります🌿 －－－－－－－－－－ 🍗 鶏もものハニーマスタードヨーグルトソース（2人分） 【材料】 ・鶏もも肉 1枚（約300g） ・塩、白こしょう／オリーブオイル 少々 〈ソース〉 ・玉ねぎ 1/4個（みじん切り） ・にんにく 1片（みじん切り） ・白ワイン 大さじ2 ・プレーンヨーグルト 大さじ3 ・粒マスタード 小さじ2 ・はちみつ 小さじ2 ・バター 10g／タイム 少々 【作り方】 ①鶏は常温に戻し、皮にフォークで数か所穴をあけて、塩こしょう。 ②皮目から中火で、最初は触らずこんがり。裏返して弱火で火を通し、取り出して休ませる。 ③同じフライパンでにんにく・玉ねぎを弱火で炒め、白ワインを入れて鍋底の旨味をこそげる。 ④火を弱めてマスタードとはちみつを混ぜたら、火を止めて、ヨーグルトを加える。 ⑤仕上げにバターを溶かして、とろり。休ませた鶏にかけて完成。 －－－－－－－－－－ 🙋‍♀️ よくある質問 ・鶏むね肉でもOK（塩麹使うのがおすすめ！火を通しすぎないのだけ、気をつけて） ・合わせるなら、辛口の白ワインが最高です🍷

三國シェフが、ぽつりと話してくれた子どもの頃のこと。 @chef_mikuni おうちが貧しくて、 お母さんが炊いてくれるのは、白いご飯だけ。 おかずを買う余裕はなくて、四角いお弁当に、 ご飯だけを詰めて学校へ。 みんなの前では、恥ずかしくて蓋を開けられない。 お昼になると「先生、トイレ」と言って、 校庭で、ひとりで食べていたそうです。 「食べ物で恥ずかしいと思ったのが、 料理人としての原点なんだよ」 その一言を聞いたとき、 なんて言っていいか分からなくて、 ただ、胸がいっぱいになりました。 日本を代表するフレンチのシェフの原点が 恥ずかしかった記憶。 そこから誰かをおいしいで幸せにしたい、 というまっすぐな力に。💪 料理って、やっぱり、その人の人生そのものなんだと思います。 そんなシェフのストーリーも、 この本には沢山載っています☺️ 📖 三國清三『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（主婦の友社） @chef_mikuni 三國シェフとの対談、全編はあやシェフのYouTubeで後日公開予定です😊 @aya_bistro

フレンチの巨匠・三國清三シェフに、 私の本を手に取っていただいて。 ずっと聞いてみたかったんです。 "冷凍パイシートって、どう思いますか？" って。 正直、ちょっと怖かった。 こういうの、邪道だと思われるかもって。 でも三國シェフの答えは、まっすぐでした。 「僕もニップン。YouTubeで一番のびたのも、 パイシートのアップルパイなんだよ」って。🥹 上質なものを、家庭の人が上手に使えば、 料理はもっと簡単に、もっと自由になる。 だからぜひ、おすすめですよね、って。 その言葉に、 私が『パイシートすごっ！』で伝えたかったことが、 全部つまってた。 料理は、がんばりすぎなくていい。 頼れるものは、堂々と頼っていい。 📖 三國清三『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（主婦の友社） @chef_mikuni 📖 あやシェフ『パイシートすごっ！』（主婦の友社） @aya_bistro 二冊とも料理レシピ本大賞一次審査通過しました…！ W大賞目指してます🥇 みなさんの応援が励みになります💪 三國シェフとの対談、全編は近日YouTubeで公開予定です！ プロフィールのリンク、 またはYouTube「あやシェフ」で検索してみてください🥖 #三國清三 #三國シェフ #あやシェフ #パイシートすごっ #冷凍パイシート

世界の巨匠 三國清三シェフの生姜焼きを 本の通りに作って、ご本人に食べてもらった。 （大大大尊敬の憧れのシェフに食べてもらうなんて めちゃくちゃ緊張しました…！🤣） @chef_mikuni とっても簡単な生姜焼きなのに、 中身はフレンチのテクニックが満載。 肉の丸め方、火入れ、焼き汁のソース化。　 家庭料理に隠れてるプロの技、 全部この一皿に詰まってた。✨ 私も本から肉じゃがやハンバーグなど、 色々作っていますが、 簡単なのにどれもめちゃくちゃ美味しいんです。 ぜひお手に取ってみてくださいね。 📖 三國清三『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（主婦の友社） @chef_mikuni 📖 あやシェフ『パイシートすごっ！』（主婦の友社） @aya_bistro 二刷とも料理レシピ本大賞一次審査通過しました…！ W大賞目指してます🥇 みなさんの応援が励みになります💪 三國シェフとの対談は近日YouTubeで公開します。 #三國清三 #三國シェフ #生姜焼き #フレンチ #家庭料理

【祝🎊5刷重版 レシピ本大賞ノミネート🎖️】 📖 新刊『パイシートすご！』発売中！ 大賞を目指してます🫡 「市販のパイシートを使ってレストランの味」 そのすべてを言語化して詰め込みました。 プロフィールのリンクからチェックしてくださいね✨ @aya_bistro 茶碗蒸しだと思った？ 実はこれ、フランです。 なめらか極上のフレンチ前菜。 もうキッシュ作らなくていいんです。 パイ生地なし、流して焼くだけ。✨ ポイントは、 ほうれん草の水気をしっかり取ること。 ここが甘いと、 卵液がぼけて、味も食感もゆるくなります。 ※冷凍ほうれん草なら炒めるだけでok😉 【材料】 ほうれん草 1束（約100g）冷凍でもok ベーコン 2枚 全卵 1個 卵黄 2個 生クリーム 100ml 牛乳 50ml バター 10g ナツメグ 少々 塩・白こしょう 各適量 粉チーズ 大さじ1 【作り方】 1. ほうれん草をさっと茹でて氷水に取る（冷凍の場合は炒めるだけ） 2. 水気をしっかり絞る 3. ベーコンをカリッと炒める 4. 卵液を作る（泡立てない） 5. 具材を入れて卵液を静かに流す 6. なめらかにしたいなら湯せんで焼く（160度20〜25分） そのまま焼いてもok。こんがりふっくら食感。 7. ぷるっと揺れたら止める 8.粉チーズかけてグリルで1〜2分 キッシュ好きな人に送ってあげてね。

【祝🎊発売4日で3刷重版】 📖 新刊『パイシートすご！』発売中！ 「市販のパイシートを使ってレストランの味」 そのすべてを言語化して詰め込みました。 プロフィールのリンクからチェックしてくださいね✨ @aya_bistro ホームパーティーで切った瞬間、全員スマホ出してきた🥔 フランスの焼き菓子「ガトーインビジブル」を惣菜に🥐 じゃがいもとズッキーニの薄切りを卵液に絡めて、 オーブンに入れるだけ。 冷めてから切ると、 何層にも重なった野菜の断面が出てくるんです☺️ これ見たら「え、どこのデリで買ってきたの？」って絶対聞かれる。笑 ☝️あやシェフポイント チーズが溶けると層と層をつないでくれるから、冷めたとき崩れずにきれいな断面になる。 温かいうちは絶対切らないで。ここが我慢どころ🧀 📝レシピ（パウンド型1本分） 【材料】 じゃがいも…2個（できるだけ薄切り） ズッキーニ…1/2本（できるだけ薄切り） ベーコン…3枚（できるだけ薄切り） ピザ用チーズ…60g 卵…3個 生クリーム…80ml 薄力粉…40g 塩…小さじ1/2 黒こしょう…少々 バター…型に塗る分 【作り方】 ① 卵を溶き、生クリーム・薄力粉・塩・黒こしょうを混ぜる（ダマなくなるまで） ② じゃがいも・ズッキーニを卵液に入れて絡める。ベーコン・チーズも加えて混ぜる ③ バターを塗った型にシートを敷き、流し込む。野菜を平らにヘラで押さえる ④ 180℃で50分。きつね色になって竹串で卵液が出なければOK（上が焦げそうになったら、アルミホイルを被せてね！） ⑤ 完全に冷めてから2cm幅に切る（温かいと崩れます） 週末のおもてなしにぴったり。 作り置きもできるから、持ち寄りパーティーにも。 おもてなしする友達がいたら、この投稿送ってあげて🍷 夏のおもてなし、何作る？ コメントで教えてね📝

これ、全部で500円。メインはカニカマなんです。 混ぜて冷やすだけ。 切った断面がきれいで、 出すと必ず聞かれます🤭「これ、どこで買ったの？」 カニカマと枝豆の赤と緑で、断面がいちばん映える一皿。 おもてなしにも、ワインのお供にもぴったり🍷 ▶「これ作りたい！」って人、今度おもてなしする友達に送ってあげて🍷 ▶あなたは誰に作る？コメントで教えてね😌 （保存して、おもてなしの日に作ってみてください♡） ーーーーーーーーーー あなたの週末が変わる一冊 『今日は、おうちで週末レストラン。』 日々をちょっと特別にするアイデアを詰め込みました。 ご購入はプロフィールリンクより 👉 @aya_bistro ーーーーーーーーーー 【カニカマと枝豆のテリーヌ】 ～ Terrine de la mer ～ ▶材料（パウンド型・小さめテリーヌ型1本分／2〜3人分） ・カニカマ … 1パック（約100g） ・冷凍枝豆 … 80g（解凍してさやから出す） ・水 … 250ml ・コンソメ（顆粒）… 小さじ1と1/2 ※やや濃いめ ・粉ゼラチン … 5g（水 大さじ2 でふやかす） ・塩・こしょう … 少々 〈白いソース〉 ・マヨネーズ … 大さじ2 ・牛乳 … 小さじ2 ・レモン汁 … 少々 ▶作り方 ① 粉ゼラチンを水大さじ2にふり入れ、5分ふやかす。 ② 冷凍枝豆は解凍してさやから出す。カニカマは食べやすく裂く。 ③ 鍋に水250mlとコンソメを入れて温め、沸騰直前で火を止める。 　 ①のゼラチンを加えてよく溶かす（※沸騰させない＝固まりにくくなる）。 　 塩・こしょうで味を整える。 　 ★冷えると味がぼやけるので、少し濃いめがちょうどいい。 ④ 型にラップを敷き、カニカマと枝豆を交互に彩りよく詰める。 　 ★赤と緑を交互にすると断面がいちばん映える。 ⑤ ③の粗熱をとってから、④に静かに注ぐ。 ⑥ 冷蔵庫で2〜3時間、しっかり冷やし固める。

【祝🎊発売4日で3刷重版】 📖 新刊『パイシートすご！』発売中！ 「市販のパイシートを使ってレストランの味」 そのすべてを言語化して詰め込みました。 プロフィールのリンクからチェックしてくださいね✨ @aya_bistro これ、本当に鶏むね？って、 家族に何回も聞かれた一皿🍅 むね肉なのに、ナイフがすっと入る柔らかさ。 トマトクリームのソースをまとわせると、 脇役だったむね肉が、その日の主役になっちゃいます🌷 ポイントは、焼く前に塩麹へ30分つけておくこと。 麹の酵素がたんぱく質をほどいてくれるので しっとりジューシーに仕上がります🥰 ーーーーーーーーー 🍗 マリーミーチキン（2人分） ＜材料＞ ・鶏胸肉…1枚 ・塩麹…大さじ2／胡椒…適量 ・薄力粉…適量／オリーブオイル…大さじ2 ＜ソース＞ ・バター…15g ・にんにく…1かけ（みじん切り）／鷹の爪…少々 ・玉ねぎ…1/2個（みじん切り） ・オレガノ…小さじ1／バジル…適量 ・白ワイン…大さじ2／水…100ml ・生クリーム…50ml／パルメザン…20g ・ミニトマト…8個（半割り） ＜作り方＞ ① 胸肉は半分に開いて二等分。切り込みを入れ、胡椒と塩麹で30分漬ける ② 薄力粉を薄くまぶし、オリーブオイルで焼き色をつけて取り出す ③ 同じフライパンにオリーブオイル＋バター→にんにくで香りを出し、オレガノ・玉ねぎ・バジルを炒める→ミニトマトを潰しながら2分→白ワイン・水・生クリーム・パルメザンを加える→鶏を戻して弱火で10分 ④ 鶏を取り出して盛り付け。ソースを煮詰めて塩こしょうで整え、上からかける パセリと玄米、お好きなワインを添えて🍷 ーーーーーーーーー

これ、10分で作ったの！？ そう言われる一皿があります🐟 レストランでしか見たことがない、 じゃがいもの"うろこ焼き"。 【祝🎊発売4日で3刷重版】 📖 新刊『パイシートすご！』発売中！ 「市販のパイシートを使ってレストランの味」 そのすべてを言語化して詰め込みました。 プロフィールのリンクからチェックしてくださいね✨ @aya_bistro 薄切りのじゃがいもを、 白身魚にうろこみたいに重ねて、 バターでこんがり焼くだけ。 見た目はびっくりするほど手が込んでるのに、 実はフライパンひとつで作れます。 ▼ ポイント じゃがいもの水気を、しっかり拭くこと。 たったこれだけで、レストランのカリカリになります🥔 ――――――― 🐟 白身魚のじゃがいも鱗焼き（2人分） 【材料】 ・鯛　（白身魚）　2切れ ・じゃがいも 1個 ・片栗粉 小さじ2 ・バター 10g ・オリーブオイル 小さじ2 ・塩、黒こしょう 適量 ・レモン、パセリ（仕上げ） 【作り方】 ① 白身魚は骨を取り、水気を拭いて軽く塩 ② じゃがいもは2〜3mmの薄切り（水にさらさなくてOK・丸く型抜きすると◎） ③ 溶かしバター＋片栗粉を混ぜ、じゃがいもを絡める（焼くとパリッとくっつく） ④ 白身魚の表面にうろこ状に並べ、軽く押さえる ⑤ じゃがいも側から弱めの中火で4〜5分→裏返して1分 ⑥ 皿に盛り、レモンを絞ってパセリを散らす ―――――――

料理ってセンスだと思ってた。違った。 Tさんはフランスでお菓子を学んで、料理も以前からお家でやってた人。 でも「なんか統一感が出ない」 「自分のものになった感じがしない」ってずっと感じてたって言ってた。 それがPlaisirで料理の考え方を知ってから、全部変わったんです センスじゃなくて、 なぜこうするか、が分かった時に 料理が自分のものになる。 「作ってる段階で、気分が上がるんです」 「旅行に行ったつもりでした」 スーパーの食材だけで12品の食卓！ こんな話を無料レッスンでします。 詳しくはプロフィールのリンクから。

ずっと、自分の腕のせいだと思ってた。 ミシュランを14年獲り続けたシェフに直接レッスンをお願いする機会があって、そこで言われたことが忘れられない。 「やり方を知らなかっただけですよ」 腕じゃなくて、理由を知っているかどうか。 火加減も、塩のタイミングも、素材の扱いも、全部に「なぜ」がある。* もう一度宣伝 その「なぜ」を一つ知るだけで、今日から料理が変わる。 この話を、5月の無料レッスンで話します。 気になる方は「理由」ってコメントしてください。 詳細をDMでお送りします。◎ 初めての方は迷惑フォルダにあるかもしれないです！ チェックしてくださいね 鈴木シェフ 素晴らしい時間をありがとうございました！

鶏むね肉、パサパサになるって相談、 本当に多いんです。 私もずっと「繊維を断ち切る」って習ってきたから、 格子状に切る、叩く、片栗をまぶすなど色々やってきたけど… でも、こないだインスタライブで検証してみたら違った。 塩を焼く30分前に振っておく。 たったそれだけで、お肉の中に水分が閉じ込められるので 触った瞬間に「あ、違う」ってわかります！ 今日のクリーム煮、想像してた鶏むね肉と全然違うはず。 ぜひ、試してみてください🤍🐓 ーーーーーーーーーー 📢 近々、無料の勉強会をやります テーマは 「一生料理が変わるレッスン」 料理をレシピでなぞるのではなく、 なぜそうなるかがわかるようになる一生もののレッスンです。 詳細は近日中にお知らせします🤍 気になる方は、公式LINEから詳細をお知らせしますので 登録してお待ちください✨ @aya_bistro 【材料】 二人前 鶏むね肉　1枚 A 国産レモン皮すりおろし　1/2個分 A オリーブオイル　大さじ1 A 塩　肉の0.8% B 白ワイン　50ml B 水　50ml B 鶏がらスープの素　小さじ1 C はちみつ　小さじ1 C 生クリーム　30ml C レモン汁　小さじ2 オリーブオイル　適量 塩・こしょう　少々 【作り方】 ①鶏むね肉は観音開きにして半分に切る。 Aと共にポリ袋で揉み込んでおく。 30分漬けおくとお肉が柔らかく。 ②鍋にオリーブオイルを敷き、①を弱〜中火で皮目から焼く。（5〜10分目安） 片面にしっかり焼き色がついたら、ひっくり返しもう片面も焼く。 ③調味料Bを加え蓋をし、約5分間煮込む。 ④蓋を開けて調味料Cを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。 塩こしょうをし、味を整える。

このひと手間でビストロに。 バナナチョコムースと「究極のクネル」 【公式LINE登録】でプロのお塩の見分け方を無料プレゼント中🎁 プロフィールリンクより🔗 @aya_bistro 「クネル」は スプーン一本でスッと形を整える技法。 実はコツを掴めば、誰でも美しく仕上がります✨ 混ぜて冷やすだけ濃厚バナナムース 材料（作りやすい分量） 完熟バナナ：100g（正味） チョコレート：100g 生クリーム（または牛乳）：100ml （クネル用）生クリーム：適量 クネルのコツ: ①生クリームは「8.5分立て」くらいの、 角がピンと立つ直前の硬さがベスト。 ②スプーンは曲がっている方がやりやすいです。 ③スプーンを温め、45℃に入れて一気に手前に引く。 そのままお皿にスッと乗せてください☺️ 「レシピ通りに作っても、 なんだか垢抜けない…」 そう感じたことはありませんか？ オンラインサロン Plaisirでは、 今回のようなクネルの技術はもちろん、 「なぜこの温度なのか」 「なぜこの混ぜ方なのか」という 料理の設計図を、 動画とライブで詳しく紐解いています。 感覚に頼らないから、再現できる。 詳細はプロフィール欄公式LINEのリンクより。 作り方 ①チョコレート100gを細かく刻み、 湯煎で滑らかに溶かす。 ②完熟バナナ100gを、 ダマがなくなるまでブレンダーで潰す。 ③溶かしたチョコとバナナを合わせ、 温めた生クリーム100mlを少しずつ加えながら、 ツヤが出るまで混ぜ合わせる。 ④器に注いで冷蔵庫で2時間以上冷やす。 仕上げに、実演した「生クリームのクネル」をポンと乗せる。

テリーヌ断面図PDFのプレゼントつき🌟 あなたの週末が変わる一冊 『今日は、おうちで週末レストラン。』 野菜のテリーヌレシピあり。 📖ご購入はこちらから 👉 @aya_bistro サーモンと春野菜のテリーヌ • 刺身用サーモン：1冊  • マリネ用：塩（サーモンの重量の0.9%）、砂糖・胡椒 各少々、 ディル（刻み） 適量、レモンの皮（すりおろし） 1/2個分、オリーブオイル少々 • アスパラガス：6本 • じゃがいも：2個 • ブロッコリー：1/6房 • プチトマト（黄）：6個 • 塩：小さじ2 【A：ゼリー液】 • 水：250ml • 白ワイン：250ml • コンソメ：小さじ2 • 塩：小さじ1 • 白バルサミコ酢（またはレモン汁）：数滴 • ゼラチン：20g（同量の水でふやかしておく） • 塩・こしょう：少々 【B：ソース】 • マヨネーズ：大さじ1 • ヨーグルト：小さじ2 • 粒マスタード：小さじ1 --- 作り方 1. サーモンの下準備 サーモンに塩、砂糖、胡椒、刻んだディル、オリーブオイル、レモンの皮をまぶしてラップで包み、 一晩冷蔵庫でマリネして余分な水分を出し、香りを移す。 2. 野菜の準備 じゃがいもは皮を剥き縦に棒状、アスパラは皮を剥く。 ブロッコリーは小房、プチトマトは半分に切る。 サーモンは半分に切る。 3. ボイル 1リットルの湯に塩小さじ2を入れ、 じゃがいも5分、ブロッコリー・アスパラを2分を目安に塩茹でする。 氷水に落とし、キッチンペーパーで徹底的に水気を取る。 4. ゼリー液（A） 小鍋にAの材料（ゼラチン以外）を入れ、ひと煮立ちさせて旨味を抽出する。 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、味を整える。 5. 成形 テリーヌ型にラップを敷き、具材を隙間なく敷き詰める。 最後に粗熱を取ったゼリー液を流し入れる。 6. 冷却 ラップを閉じて冷蔵庫で一晩寝かせ固める。 （重しをすると形が綺麗に整います）

スーパーの豚バラ薄切りが シャルキュトリーのような一皿に化ける🥩 📘新刊『毎日おいしい 肉の作りおき』 放っておくだけで“レストラン級の味”ができる、 あやシェフの極上肉レシピ集。 今回のテーマは、 「がんばらなくても、最高においしい肉料理」。 ぜんぶ“お店の味”なのに、 家にある調理器具と材料だけで 短時間で簡単に作れるよう設計しました。 プロフィールリンクよりチェックください🔗 @aya_bistro 巻いて、オーブンに入れて、放ったらかし。 これだけで断面がこんなに美しくなる。 粒マスタードとチーズが中で溶けて、 ひと口食べたら白ワインが止まらなくなります。 ーーーーーーーーーーーーーーー 【ごちそう豚バラロール】 ▶材料（2〜3人分） ・豚バラ薄切り ‥‥ 250〜300g ・豚ひき肉 ‥‥ 150g ・塩 ‥‥ 小さじ1/2 ・黒こしょう ‥‥ 適量 ・粒マスタード ‥‥ 大さじ1 ・シュレッドチーズ ‥‥ 40g ・しめじ ‥‥ 1/2パック（ほぐして細かく（動画より細かい方が良いです）刻む🌟茹でたほうれん草や刻んだナッツもおすすめ） お好みでローリエなどお好きなハーブをのせると、よりワインに合わせやすく。 ▶作り方 ❶ 天板にクッキングシートを敷き、 　豚バラ薄切りを少し重ねながら長方形に並べる ❷ ひき肉をスプーンで薄く均一に広げ、 　塩・黒こしょうを振る ❸ 粒マスタードをまんべんなく塗り、 　チーズ → しめじの順に散らす ❹ 手前からクッキングシートごと 　きつめにくるくる巻く ❺ 180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。10分ほど休ませてカット。 ベビーリーフを添えて完成✨ ▶ポイント ・巻くときは「きつめ」が鉄則。 　ゆるいと切ったとき崩れます ・焼き上がりすぐ切らない。 　休ませると肉汁が落ち着いて断面がきれい ・冷めても美味しいので作りおきにも◎