あいぽん｜元フレンチ料理人のレシピ

元フレンチ料理人の経験をもとに レシピだけじゃなく「なぜこうするのか」まで伝えています🇫🇷 今回は 【無水で仕上げる海老と鶏の椎茸ファルシ】 「ファルシ」とは 肉や魚、野菜などに別の食材を詰めるフランス料理🇫🇷 今回は椎茸に海老と鶏のタネを詰め 白ねぎはフランス料理の調理法「エチュベ」に白ねぎや椎茸から出る水分でファルシを蒸し上げ 海老や鶏、椎茸の旨みを白ねぎにも吸わせます。 ひとつの鍋の中で旨みが重なっていく ちょっと特別な一皿です✨ レシピは下にあるよ🇫🇷↓ 保存orスクショして作ってみてね！！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】 ・大きめの椎茸 8個 ・鶏むね肉 150g ・海老 8尾＋50g（タネ用） ・卵白 1/2個分 ・牛乳 50cc＋仕上げ用適量 ・塩 1.5g＋調味用適量 ・こしょう 適量 ・くるみ 10g（なくても可） ・大葉 5枚（タネ用） ・白ねぎ 2本 ・バター 30g ・白ワイン 大さじ2 ・レモン汁 適量 ・オリーブオイル適量 ・大葉 10～20枚程度（飾り用・お好みで） 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 ①鶏のタネを作る 鶏むね肉に塩を加え、フードプロセッサーで粘りが出るまで回す。 卵白、牛乳の順に加えてムース状にし、 刻んだ海老、椎茸の軸、くるみ、大葉を混ぜる。 ※フードプロセッサーがない場合は 鶏むねひき肉でもOK。 塩を加えて粘りが出るまでしっかり練ってから、同様に作ってください。 ②椎茸に詰める 椎茸は軸を取り、軽く塩をする。 1内側にタネを丸くこんもりと詰め、 海老を1尾ずつのせる。 ③ 白ねぎの下準備 白ねぎは白い部分を斜め切りにし、芯と緑の部分は千切りにする。 ④椎茸を焼く 鍋に薄くオリーブオイルをひき、タネを詰めた椎茸の底面だけに焼き色をつける。 香ばしさを残すため、底面のみ焼いたら取り出す。 ⑤蒸し上げる 火を弱めて鍋の温度を少し下げ、バターを溶かす。 白ねぎをすべて入れ、塩を適量加えて軽くなじませ、白ワインを加える。 椎茸を戻し、蓋をして約10分蒸し上げる。 ⑥仕上げる 椎茸を取り出し、鍋に残った白ねぎと水分を軽く煮詰める。 牛乳を少量加えてクリーミーにし 塩・こしょう・レモン汁で味を整える。 椎茸と一緒に盛り付け、大葉を添え、仕上げにオリーブオイルを回しかける。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回使ったのは、 170年以上の歴史を持つドイツ生まれのキッチン＆テーブルウェアブランド WMF （ヴェーエムエフ）の 「フュージョンテック ミネラルプロ ローキャセロール 24cm PL」 実際に使って、まず驚いたのがその軽さ。 密封性の高い鍋だから 白ワイン大さじ2だけでも食材からしっかり水分が出て、 ファルシもしっとり、食材そのものの旨みたっぷりに仕上がりました。 そのまま食卓に出したくなるようなデザインもお気に入りです✨ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 元フレンチ料理人が伝える🇫🇷 家庭の料理がもっと楽しくなる プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから @aipon_recipe ぜひフォローしてね、 #PR #WMF #ヴェーエムエフ #フュージョンテックミネラルプロ

冷製ピリ辛ラタトゥイユ レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 今回は、熱々のソーセージに合わせる
冷製ピリ辛ラタトゥイユ。 ポイントは野菜を全部一緒に炒めないこと。 野菜によって火の入り方が違うので、
それぞれ別々に炒めて
一番おいしいタイミングで引き上げます。 さらに今回はトマト缶ではなく、
フレッシュトマトを使用。 じっくり煮込むのではなく、
水分を飛ばすように火を入れることで
野菜の食感やフレッシュ感を残して仕上げます。 鷹の爪の辛みとバルサミコの酸味を効かせて、
しっかり冷やしたラタトゥイユに
熱々のソーセージ。 この組み合わせが本当に相性抜群です。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【材料】
・玉ねぎ　1個
・赤パプリカ　1個
・黄パプリカ　1個
・トマト　2個
・ナス　1本（小ぶりなら2本）
・ズッキーニ　1本
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　2つまみ程度
・バルサミコ酢　大さじ1
・塩　適量
・黒こしょう　適量
・オリーブオイル　適量
・ソーセージ　お好みの量 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【作り方】
① 玉ねぎ、パプリカ、ナス、ズッキーニは少し大きめの角切りにする。 💡火の入り方が均一になるよう、それぞれ大きさを揃えてカットする。 にんにくはみじん切り、トマトはざく切りにする。 ② 大きめのフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りを出す。 ③ その間に別のフライパンで、玉ねぎ、パプリカ、ナス・ズッキーニを種類ごとに炒める。火加減は中火〜強火。 💡炒めるときにそれぞれ塩をして、旨みを引き出しながら火を入れる。 💡ナスとズッキーニは油を吸いやすいので、オリーブオイルを少し多めにして炒めます。 ④ 炒め終わった野菜から、その都度②のにんにくと鷹の爪のフライパンへ移していく。 すべての野菜が入ったら、ざく切りにしたトマトを加える。 💡トマトの水分を飛ばして味を凝縮させるイメージ。 中火〜強火で約5分を目安に火を入れる。 ⑥ バルサミコ酢を加え、塩・こしょうで味を整える。 ⑦ バットや器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷やす。 ⑧ ソーセージは沸騰させないお湯でゆっくり温める。温まったらフライパンで表面をこんがり焼く。 ⑨ しっかり冷やしたピリ辛ラタトゥイユに、熱々のソーセージを合わせたら完成。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回はグリュックスシュバインさんの ソーセージ【チューリンガー】を 使わせていただきました。 熱々のソーセージと冷たいピリ辛ラタトゥイユ。 温度差も楽しめる組み合わせで、
白ワインにもよく合います🍷 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨ #pr

元フレンチ料理人の 夏の「おうちビストロ」開店🥂 今週もお疲れ様でした！ 週末の晩酌、皆さんは何で乾杯しますか？ 今回は、夏にぴったりなひんやり濃厚なおつまみを作って お気に入りの微炭酸ワインを合わせました！ おうちビストロのメニューはこちら👇 ＼今夜のおしながき／ ・生ハムクリームチーズのバゲット ・冷製 イカのセート風（トマト煮込み） 南仏の郷土料理「セート風煮込み」は、あえて冷蔵庫で冷やして冷製に。 イカの旨味がぎゅっと凝縮して、濃厚なトマトのコクが シュワっと冷えた微炭酸ワインに驚くほど合います☺️ レシピはまた詳しく紹介するので投稿をチェックしてください✨ このワインの冷たさを 最後まで最高な状態でキープしてくれたのが ピーコック @peacock_official_jpさんの 【おうち居酒屋シリーズ ワインクーラー】です これ、本当に優秀で… 特別な日のテーブルにも馴染む スタイリッシュなデザインなのはもちろん なんと「魔法瓶構造」！ 一晩ゆっくり飲んでいても 氷なしでボトルの冷たさをキープ しかも結露が出ないから、テーブルが水浸しになりません◎ #pr #ピーコック魔法瓶

アクシージアの目元用エッセンスシート🤍 たっぷりの美容液が密着度がすごい。#トクトクsale #ひんやりセール #トクトクSALE #アクシージア #axxzia

高見えするおすすめのお皿！#TikTokshop #easttable #お皿

話題のマーナのまな板 実際に使ってみたら優秀すぎた！！ これは今すぐ使って欲しい😌✨#marna #マーナのある暮らし #マーナ #TikTokshop #tiktokshop1周年

EASTtableさんのお皿 ヘビロテ確定 お手頃価格なのにとんでもなく高見えする 種類もカラーも豊富なので 自分の好みで選びやすい！ #easttable #お皿 #TikTokshop

お皿を新調。お手頃価格なのに高見え☺️💫 どんな料理にも合わせやすて気に入っています🫶🏻 #easttable #お皿 #プレート #TikTokshop

＼ 元フレンチ料理人のおうちフレンチ🇫🇷 ／
いつもの食材に、プロのひと工夫。
お店のような一皿を お家で楽しめるレシピにして発信しています☺️ 理由を知れば、料理はもっと楽しくなる ⇩⇩⇩⇩
@aipon__recipe 今回は【冷製イカのセート風】
南フランス・セートの料理を お家でも作りやすいようにアレンジしました🇫🇷 ソースはなんと、白ワインとトマトジュース
難しいソースは作りません！ イカも丸ごと一杯からじゃなくて大丈夫
スーパーで売っている 下処理済みの輪切りのイカでも作れます 【材料】 ・イカ　2杯 ※下処理済み・輪切りのものでもOK ・白ワイン　100ml ・トマトジュース　200ml（1パック） ※濃厚タイプがおすすめ ・にんにく　1かけ ・鷹の爪　ひとつまみ ・オリーブオイル　大さじ1 ・塩、こしょう　適量 ・バジル　お好みで 〈にんにくマヨネーズ〉
・マヨネーズ　大さじ2
・にんにく　1/2かけ 〈イカを炒めるとき〉
・白ワイン　大さじ1程度 お好みで
・バゲット 【作り方】 ① にんにくをみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、香りを出す。 ② 香りが出たら白ワイン100mlを加え 半量程度になるまで煮詰める。 ③ トマトジュース200mlを加え 2/3程度になるまで煮詰める。
少しとろみがつく程度 ④ イカは胴を輪切りにし ゲソは食べやすい本数に分ける。
下処理済みの輪切りイカを使ってもOK ⑤ フライパンでまず胴を炒め 最後にゲソを加えてサッと火を入れる。 ⑥ 白ワイン大さじ1程度を加え フライパンについた旨みをこそぐ。 ⑦ 火を止めた状態のソースに ⑥のイカをフライパンに残った液体ごと加えて軽く混ぜる。
煮込まず、味見をして塩・こしょうで味を整える。 ⑧ 耐熱容器などに移して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。 ⑨ お皿に盛り、お好みでバジルを添える。
マヨネーズにすりおろしたにんにくを混ぜて にんにくマヨネーズを作る。 焼いたバゲットと一緒にどうぞ🥖
にんにくマヨネーズをつけて食べるとこれがまた抜群です！ 白ワインと合わせれば、お家でちょっとレストラン気分🥂🇫🇷

サンマと焼きなすのテリーヌ レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 旬の食材を、いつもとは少し違う楽しみ方で。
さんまと焼きなすを、今回はテリーヌにしました。
ちょっと特別な日のごはんや、おもてなしにも使える一皿に。 テリーヌって一見難しそうですが コツさえ押さえれば、お家でも十分作れます。 秋の旬をぎゅっと詰め込んだテリーヌ、
ぜひ作ってみてください🍂 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】 ・さんま　4尾
・なす（中サイズ）　約5本
・白ねぎ　2本
・バジル　5〜10枚
・塩　適量
・こしょう　適量
・オリーブオイル　適量 ＜コンソメジュレ＞
・水　300ml
・固形コンソメ　1個
・粉ゼラチン　１０g
・塩　適量 ※今回は少ししっかりめのジュレにしています。 ＜バルサミコドレッシング＞
・バルサミコ酢　適量
・オリーブオイル　適量
※バルサミコ酢とオリーブオイルは1：1
・塩、こしょう　適量 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 ① 下準備をする
なすは切り込みを入れる。白ねぎは青い部分と根元を落とし、 塩、オリーブオイルをかけてアルミホイルで包む。 さんまは気になる場合は中骨も取り除く。
両面に軽く塩をして10〜15分ほど置き、出てきた水分をしっかり拭き取る。 ② なすと白ねぎを焼く
予熱した魚焼きグリルになすと、アルミホイルで包んだ白ねぎを入れる。 白ねぎは5分ほどを目安に様子を見て、中まで火が入り、しんなりしたら取り出す。 なすは10分ほどを目安に、触って柔らかくなるまで焼く。 ③ 焼きなすはすぐ氷水へ
なすは焼き上がったらすぐに氷水に落とす。 余熱が取れたらすぐに引き上げ皮をむく。 皮をむいた後、余分な水分をしっかり取っておく。 💡焼きなすは余熱で火が入り、色も変わっていくので、すぐに冷やします。 余分な水分が残っているとテリーヌにしたときに水が出やすいので、しっかり水気を取っておきます。 ④ さんまを焼く
さんまの水分をもう一度しっかり拭き取り、フライパンで皮目から焼く。 皮目がこんがりパリッとしたら火を止め、裏返して余熱で火を入れる。 ⑤ コンソメジュレを作る
水300mlを温めて固形コンソメを溶かし、塩味を調える。 ゼラチンを加えてしっかり溶かし、粗熱が取れたら刻んだバジルを加える。 ⑥ 型に詰める
白ねぎに切り込みを入れて開き、外側の白い部分をテリーヌ型に敷き詰める。 さんま、焼きなすを重ねながら、中心には白ねぎの芯の部分を入れる。 隙間ができないよう、ぎっしり詰めていくのがポイント。 具材を重ねるたびに、コンソメジュレも流し入れます。 ⑦ 一晩冷やし固める
最後に白ねぎで包むように蓋をする。 ラップをして、空気を抜くように上からしっかり押さえ、冷蔵庫で一晩以上冷やし固める。 ⑧ ドレッシングを作る
バルサミコ酢とオリーブオイルを同量合わせ、乳化するようによく混ぜる。 塩、こしょうで味を調えたら完成。 テリーヌを切り分け、ドレッシングと一緒にどうぞ。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨

サンマと焼きなすのテリーヌ レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 旬の食材を、いつもとは少し違う楽しみ方で。
さんまと焼きなすを、今回はテリーヌにしました。
ちょっと特別な日のごはんや、おもてなしにも使える一皿に。 テリーヌって一見難しそうですが コツさえ押さえれば、お家でも十分作れます。 秋の旬をぎゅっと詰め込んだテリーヌ、
ぜひ作ってみてください🍂 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】 ・さんま　4尾
・なす（中サイズ）　約5本
・白ねぎ　2本
・バジル　5〜10枚
・塩　適量
・こしょう　適量
・オリーブオイル　適量 ＜コンソメジュレ＞
・水　300ml
・固形コンソメ　1個
・粉ゼラチン　１０g
・塩　適量 ※今回は少ししっかりめのジュレにしています。 ＜バルサミコドレッシング＞
・バルサミコ酢　適量
・オリーブオイル　適量
※バルサミコ酢とオリーブオイルは1：1
・塩、こしょう　適量 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 ① 下準備をする
なすは切り込みを入れる。白ねぎは青い部分と根元を落とし、 塩、オリーブオイルをかけてアルミホイルで包む。 さんまは気になる場合は中骨も取り除く。
両面に軽く塩をして10〜15分ほど置き、出てきた水分をしっかり拭き取る。 ② なすと白ねぎを焼く
予熱した魚焼きグリルになすと、アルミホイルで包んだ白ねぎを入れる。 白ねぎは5分ほどを目安に様子を見て、中まで火が入り、しんなりしたら取り出す。 なすは10分ほどを目安に、触って柔らかくなるまで焼く。 ③ 焼きなすはすぐ氷水へ
なすは焼き上がったらすぐに氷水に落とす。 余熱が取れたらすぐに引き上げ皮をむく。 皮をむいた後、余分な水分をしっかり取っておく。 💡焼きなすは余熱で火が入り、色も変わっていくので、すぐに冷やします。 余分な水分が残っているとテリーヌにしたときに水が出やすいので、しっかり水気を取っておきます。 ④ さんまを焼く
さんまの水分をもう一度しっかり拭き取り、フライパンで皮目から焼く。 皮目がこんがりパリッとしたら火を止め、裏返して余熱で火を入れる。 ⑤ コンソメジュレを作る
水300mlを温めて固形コンソメを溶かし、塩味を調える。 ゼラチンを加えてしっかり溶かし、粗熱が取れたら刻んだバジルを加える。 ⑥ 型に詰める
白ねぎに切り込みを入れて開き、外側の白い部分をテリーヌ型に敷き詰める。 さんま、焼きなすを重ねながら、中心には白ねぎの芯の部分を入れる。 隙間ができないよう、ぎっしり詰めていくのがポイント。 具材を重ねるたびに、コンソメジュレも流し入れます。 ⑦ 一晩冷やし固める
最後に白ねぎで包むように蓋をする。 ラップをして、空気を抜くように上からしっかり押さえ、冷蔵庫で一晩以上冷やし固める。 ⑧ ドレッシングを作る
バルサミコ酢とオリーブオイルを同量合わせ、乳化するようによく混ぜる。 塩、こしょうで味を調えたら完成。 テリーヌを切り分け、ドレッシングと一緒にどうぞ。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨

えだまめ洋風茶碗蒸し レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 北海道の友人から届いた枝豆
新鮮なうちに、たっぷり使ってフランにしました！ 塩茹でも美味しいけれど、
ピュレにして洋風茶碗蒸しにすると
枝豆の味をしっかり感じられる一皿に 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【材料】4人分 ＜枝豆のフラン＞
・枝豆（さや付き）　400g 冷凍豆のみ　150g
・チキンブイヨン　100ml
・牛乳　100ml
・卵　2個 ＜枝豆あん＞
・チキンブイヨン　200ml
・枝豆　適量
・片栗粉　小さじ1 ※チキンブイヨンは、今回はお湯300mlに固形ブイヨン1個を溶かし、100mlをフラン、200mlをあんに使用しています。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【作り方】 ① 枝豆はよく洗って塩もみし、塩茹でする。 ザルにあげ粗熱が取れたらさやから豆を取り出して薄皮をむく。 仕上げのあんに使う枝豆は少し取り分けておく。 ② 薄皮をむいた枝豆にチキンブイヨン50mlを加え、なめらかになるまでしっかり撹拌する。ある程度なめらかになったら、残りの50mlも加えてピュレ状にする。 ③ 卵2個を溶き、牛乳100mlと合わせる。 ②の枝豆ピュレを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。 ④ 耐熱容器4個に流し入れる。蒸し器、またはお湯を張った深めのフライパンに並べ、アルミホイルをかぶせて弱火で約15分蒸す。 沸騰させないように火を入れ、中心が液体状でなければOK。 ⑤ あん用のチキンブイヨン200mlは粗熱を取り、片栗粉小さじ1をよく溶かす。 火にかけて混ぜながらとろみをつけ、取り分けておいた枝豆を加える。 ⑥ 蒸し上がったフランに枝豆あんをかけたら完成。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ぷるぷるというより、少ししっかりめ。 その分、ひと口食べると枝豆の味がしっかり広がります。 仕上げのあんには枝豆を粒のまま残して、
食感の違いも楽しめるようにしています。 
【食べ方】 温かいままでも、冷蔵庫でしっかり冷やしても◎ 私はどちらも好きでしたが、
夫は温かい方がお気に入りでした。 枝豆がおいしい季節に、
塩茹でとはまた違う楽しみ方をぜひ。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨ #レシピキャンペーン

絶品　ガスパチョそうめん レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 前回作ったガスパチョを、
今回は夏のそうめんにアレンジ🍅 トマトと夏野菜で作る冷たいスープ、
ガスパチョは飲むだけじゃなく
そうめんのソースにしても美味しい！ 海老をこんがり焼いたあとの旨味も
ソースに加えるのがポイントです。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 
【ガスパチョの材料】
・完熟トマト　2個
・きゅうり　1本
・赤パプリカ　1/2個
・にんにく　1/2〜1かけ
・玉ねぎ（大）　1/4個
・オリーブオイル　大さじ2
・白ワインビネガー　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・塩　小さじ1 【ガスパチョの作り方】
① トマトはヘタを取ってざく切りにする。 きゅうりはスープの色が鮮やかに仕上がるよう、皮をむいて薄切りにする。 ② 玉ねぎとパプリカは繊維を断つように薄切りにする。 にんにくは芯を取って薄切りにする。 ③ にんにくを炒めて香りを出したら、玉ねぎを加えてさっと炒める。 ④ すべての野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩を加えて、揉み込むようにしっかり混ぜる。 ⑤ 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせる。 一晩置くことで、野菜からしっかり旨味や甘みを引き出します。 ⑥ 寝かせた野菜をブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。 よりなめらかに仕上げたい場合はざるで濾してもOK。 家庭では濾さなくても十分です。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 
【ガスパチョそうめん／2人分】
・そうめん　2人分
・ガスパチョ　上記レシピの全量
・海老　8尾
・白ワイン　大さじ2
・プチトマト　適量
・大葉 or バジル　適量 ＜お好みで＞
・きゅうり
・みょうが 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【作り方】
① 海老をこんがりと焼き、一度取り出す。 ② 海老を焼いたフライパンに白ワインを加え、鍋底についた旨味をこそぐ。 ③ そうめんを茹でて冷やし、水気をしっかり切る。 ④ そうめんに②の旨味とガスパチョの一部を加え、全体を軽く絡める。 ⑤ お皿にそうめんを盛り付け、取り出しておいた海老をのせる。残りのガスパチョをたっぷりとかける。 ⑥ カットしたプチトマトと、刻んだ大葉またはバジルを添えたら完成。 きゅうりを乗せても◎
個人的には、みょうがを合わせるのもおすすめです。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨

トマトが飲める！夏の王道スープ レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ ごくごく飲める。夏バテ予防にもピッタリ しっかり冷やして飲みたい！
トマトの冷製スープ「ガスパチョ」です🍅 生の玉ねぎとにんにくの辛みが立ちすぎないよう、
今回は軽く炒めてから加えるのがポイント💡 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 
【材料】
・完熟トマト　2個
・きゅうり　1本
・赤パプリカ　1/2個
・にんにく　1/2〜1かけ
・玉ねぎ（大）　1/4個 
・オリーブオイル　大さじ2
・白ワインビネガー　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・塩　小さじ1 ＜トッピング＞
・お好みの野菜　適量
・オリーブオイル　適量 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 
【作り方】
① トマトはヘタを取ってざく切りにする きゅうりはスープの色が鮮やかに仕上がるよう、皮をむいて薄切りにする。 ② 玉ねぎとパプリカは繊維を断つように薄切りにする。 にんにくは芯を取って薄切りにする。 ③ にんにくを炒めて香りを出したら、玉ねぎを加えてさっと炒める。 ④ すべての野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩を加え、揉み込むようにしっかり混ぜる。 ⑤ 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせる。 一晩置くことで、野菜からしっかり旨味や甘みを引き出します。 ⑥ 寝かせた野菜をブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。 よりなめらかに仕上げたい場合はざるで濾してもOK。 家庭では濾さなくても十分です。 ⑦ 器に注ぎ、オリーブオイルを回しかける。 お好みの野菜を小さめの角切りにしてトッピングしたら完成。 プチトマトなら1/4程度にカットするのがおすすめ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨

鶏むね肉のガランティーヌ レシピは下にあるよ🇫🇷↓ 保存orスクショして作ってみてね！！ ガランティーヌとは？ 鶏肉に詰め物をして筒状にしたもの 蒸したり焼いたりして火入れをして 冷やして食べるのが一般的です！ 簡単に言えば鶏ハムのようなもの👍🏻 通常、ムースは生クリームを使用しますが 余らせてしまう方も多いと思うので 牛乳で代用したレシピです！ 炊飯器や電気圧力鍋で簡単火入れ！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】1本分　２〜３人前 ⚠︎動画では2本分作っています ・鶏胸肉 1枚　約400g 掃除して成形したら約200g後半に。 ・塩　鶏胸肉の1.5% 【ムース用】 ・鶏むね肉　400gのうち100gを使用 ・塩　1.5g（鶏肉の1.5%） ・ピスタチオ　10個 ・ディル　3~4本 セルフィーユやパセリでも◎ ・牛乳　25g （生クリームを使うのであれば50g） ・白胡椒　適量 ・卵白　10g 仕上げ ・ディル、セルフィーユ、大葉など のハーブミックスサラダ ・オリーブオイル ・ラディッシュなど 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 ①鶏むねは筋や脂を取り除き 観音開きにする。 ②均等な厚さになるように叩き広げる 長方形になるようにカット 💡カットした端切れはムースに使います ③成形した鶏むねに対して1.5%の塩を 両面にふり15分おく ④②のカットした端切れ肉をフードプロセッサーに入れ、塩を加え粘りが出るまで回す。 卵白を加えもう一度回し馴染ませる。 ⑤牛乳を少しずつ加えその都度よく混ぜる カットしたピスタチオとディル、胡椒をしムースの完成 ⑥③の水分をよく拭き取り、ラップの上におきムースを均等に広げる 💡綺麗に巻くコツは上下を少し残してムースを広げること しっかり空気をぬいて巻き、両端を絞る お湯に入れるのでラップは二重に！ ⑦炊飯器にに入れ沸騰したお湯を鶏ハムがかぶるまでいれ、【保温】機能で1時間半。 💡60℃設定のできる電気圧力鍋等お持ちでしたら、60℃で2時間 ⑧粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす 完成！！ カットして塩、オリーブオイル お好きなハーブらラディッシュを添える 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \元フレンチ料理人/が教える！ 激うまレシピ🍳 褒められ！簡単お家ご飯 . 他の投稿はこちらから @aipon__recipe ぜひフォローしてね✨ #レシピキャンペーン

レシピは下にあるよ🇫🇷↓
保存orスクショして作ってみてね！！ 副菜だけじゃもったいない夏野菜のマリネ🍅 さっぱりしすぎず、にんにくを効かせて
おかずとしても楽しめる味に仕上げました。 副菜にはもちろん、
お肉やお魚の付け合わせにも、
ちょっとしたおつまみにも。 作っておくと食卓で何役もこなしてくれる一皿✨ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【材料】
・とうもろこし　１本
・ズッキーニ　１本
・プチトマト　10個
・玉ねぎ（あれば赤玉）　1／4個

（マリネ液） ・オリーブオイル大さじ3 ・にんにく　1片 ・鷹の爪　ひとつまみ ・白ワインビネガーもしくは酢　大さじ3 ・塩 小さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・ローリエ　一枚 ・水150 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【作り方】
① とうもろこしは皮をむき、600Wの電子レンジで3分半加熱する。 ② ズッキーニは食感が残るよう少し厚めにスライスし、塩揉みする。プチトマトは半分に、玉ねぎはみじん切りにする。 ③ にんにくと鷹の爪の香りを出したら、玉ねぎを加えてさっと炒める。調味料をすべて加え、一度沸かしてマリネ液を作る。 ④ とうもろこしを芯から外し、ズッキーニの水分を切る。野菜を耐熱容器に入れ、マリネ液を注ぐ。 ⑤ マリネ液を注いだら、粗熱が取れるまで常温で置く。粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫へ。半日〜一晩漬けて、味をしっかりなじませたら完成。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【食べ方】
おつまみや副菜として食べるなら、
冷蔵庫でしっかり冷やすのがおすすめ。 お肉やお魚の付け合わせなら、
軽く温めるのもおすすめです。 冷たくても、温めても。
その日の料理に合わせて楽しんでみてください。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / が伝える🇫🇷
家庭の料理がもっと楽しくなる
プロの考え方を発信しています。 他の投稿はこちらから
@aipon__recipe
ぜひフォローしてね✨ #レシピキャンペーン

鶏もも肉のソテー フレッシュトマトのソース レシピは下にあるよ🇫🇷↓ 保存して、ぜひ作ってみてください！ 暑い夏。 皮をパリパリに焼いた鶏肉のソテーに さっぱりとフレッシュ感のある レモンの効いたトマトのソースを🍅 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】（2人分） ・鶏もも肉：2枚 ・ミニトマト：10〜15個 ・白ワイン：大さじ3 ・ニンニク：1/2かけ ・イタリアンパセリ：適量 ・塩、コショウ（黒コショウ）：適量 ・砂糖：少量（塩の半量程度） ・レモン：1個（半分は果汁、半分は飾り用） ・粉チーズ：適量 ・オリーブオイル（焼き用）：適量 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 ①【下準備】鶏もも肉全体に塩を振り、水分（ドリップ）が出たらしっかり拭き取る。（皮目を乾かすのがパリッと仕上げるコツ！） ②ミニトマトは半分に切り、切り口に塩と砂糖（塩の半量）を振って置き、水分を出しておく。ニンニクはみじん切りにする。 ③フライパンをしっかり温めて油を引き、鶏肉を入れる。表面の色が変わる程度に両面をさっと焼いたら、皮目を下にして中火でじっくり焼く。裏返したら一番弱火にし、身をしっとり火入れしてから温かい場所で休ませる。 ④フライパンの余分な油を拭き取り、白ワインを加えて軽く煮詰める。トマトを出てきた水分ごと加え、ニンニクと一緒に中火〜強火でさっと炒める。 ⑤トマトを軽く潰しながら、鶏肉から出た肉汁、刻んだイタリアンパセリ、レモン汁を加え、乳化させるように仕上げる。 ⑥お皿にソースを敷き、カットした鶏肉を盛り付ける。黒コショウ、粉チーズ、パセリを散らし、レモンを添えたら完成！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回使用したのは @essin.tokyo さんのステンレスフライパン 実は私自身、家庭でステンレスフライパンを使うのは 難易度が高いと思っていました。 現場では使っていましたが、家庭では火加減や油ならしなど、扱いに気を遣う印象があったからです。 でも、この1か月しっかり使ってみて、一番感じたのは料理に集中できること。 思っていた以上に扱いやすく、焼きムラも少ないので、鶏もも肉もきれいな焼き色に。 今回、フレッシュトマト・白ワイン・レモンを使ったソースにしたのも理由があります。 ステンレスは酸を使う料理との相性が良く、フレンチでよく使うようなソースも安心して作れるのが魅力のひとつです。 テフロンにも鉄にもそれぞれ良さがありますが、料理の幅を広げたい方にとって、ステンレスは持っていて損のない選択肢だと感じました。 1か月使い込んだからこそ、「これからも長く使いたい」と思えたフライパンです。 気になる方は、ぜひチェックしてみてください✨ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 \ 元フレンチ料理人 / 「料理が上手になる」ではなく 「料理が分かる」を伝えています🇫🇷 レシピだけではなく、 “なぜそうするのか” まで知りたい方へ。 他の投稿はこちら ▶ @aipon__recipe

特別な日の料理は、何を作るかだけではなく、 何を合わせるかまで考えたい。 元フレンチ料理人として、料理は一皿ずつではなく、 食卓全体で一つのコースだと思っています。 本当なら料理に合わせてワインを選びたい。 でも、夫はお酒を飲まないので、 特別な日でも同じ一杯で乾杯できるものを探していました。 DOUXLESS「CHAOS GRAPE」 黒ぶどう、カシス、紅茶、クローブ、青山椒が重なり合う、 料理に寄り添うために設計されたノンアルコールドリンクです。 この味わいなら、メインは鴨にしたい。 カシスは鴨と相性が良く、クローブや青山椒も鴨料理によく合わせる香り。 前菜は、紅茶の香りとの相性を考えて、旬の桃とモッツァレラ、生ハムのカプレーゼ。 今回は料理にドリンクを合わせたというよりも、 この一杯に合わせてコースを組んでみました。 お酒を飲む人も、飲まない人も。 同じ食卓で、同じ一杯を囲みながら過ごす時間。 そんな特別な日を、より豊かにしてくれる一本でした。 #DOUXLESS #ドゥレス #ノンアルコールワイン #ラグジュアリー #ノンアルコールペアリング

ベルトのない傘！ つい誰かに教えたくなる 超優秀な商品◎ #マーナ #マーナのある暮らし #marna #シュパット #shupatto

とうもろこしとトマトの 〜冷製フレンチそうめん〜 レシピは下にあるよ🇫🇷↓ 【とうもろこしが主役になる】 とうもろこしが最高に美味しい季節 トマトの酸味が効いたソースと合わせれば そうめんがお家で一気にレストランの味！ 生ハムの塩気ととうもろこしの甘さがたまらない！ ぜひ夏の特別なお昼ご飯に作ってみてください☺️ あえて調味料は塩とオリーブオイルのみ。 素材の味を引き出した絶品そうめんです☺️ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【材料】2人前 そうめん：2人前 ・とうもろこし：1本 ・トマト（大）：2個 ・ニンニク：1/2片 またはチューブ1cm ・オリーブオイル：大さじ3 ・塩：小さじ1 ・生ハム：適量 ・トッピング：黒コショウ、バジルまたは大葉 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【作り方】 1. 【トマトソース】大玉トマトは小さめのザク切り、ニンニクはみじん切りにする。 ボウルにトマト、ニンニク、塩を入れてよく混ぜ、10分置く（水分を引き出す）。 オリーブオイル、コショウを加える。 2. 【とうもろこし】皮をむいてラップに包み、レンジ（600W）で3分加熱。 粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。 丸ごとのままフライパンで転がしながら焼き色をつけ、 食べやすい長さに切ってから、芯から身をそぎ落とす。 3. 【仕上げ】茹でたそうめんを氷水で締め、水気をしっかり切る。 冷やしたトマトソースと和え、器に盛る。 焼きとうもろこし、生ハムを乗せ お好みで黒コショウやハーブを添えて完成。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜