うーやん/晩酌ペアリング研究家

今日は水ダコでいっぱいやります。捌くの難しそう？全然そんなことないよ！ -材料-（2人前） 水ダコ200g 大根けん100g 大葉4枚 あしらい（ラディッシュ、人参、紅蓼）適量 わさび適量 しょうゆ適量 -作り方- 1.水ダコは身から吸盤を外し、身は5秒間、 吸盤は5分間茹で、すぐに氷水へ落とす 2.身を2〜3mm厚さのそぎ切りに、吸盤はぶつ切りにする 3.残りの身を1.5cm厚さに切り、両面に網目状の 切れ込みを入れ、バーナーで炙る 4.2、3をあしらいとともに盛り付けて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 輪切りラディッシュやより人参などのあしらいと共に 盛り付けると一気に本格的な「お造り」になります

たまには純日本料理でいっぱいやろうや！ -材料-（2人前） レンコン300g 海老3尾（ブラックタイガーでもバナメイでもOK） 枝豆30g おろし生姜適量 三つ葉6枚 ◯片栗粉大さじ3 ◯塩小さじ1 片栗粉適量（揚げ衣用） 〜銀餡用調味料〜 △水200cc △AJINOMOTOほんだし4g △うすくち小さじ2 △みりん小さじ2 △片栗粉適量 -作り方- 1.レンコンは皮を剥き、3/4をすりおろし、 残りの1/4を粗いみじん切りにする 2.海老は殻と背わたを取り除き、塩と片栗粉で揉み洗い、 1cm大にカットする 3.1に2、◯、枝豆を入れてよく混ぜ合わせ、 1つ80〜100g程度に丸く成形する 4.鍋に△を沸かし、銀餡を作る 5.150℃の油で3を揚げる こんがりきつね色になればOK（約5分） 6.5を器に盛り付け、4、おろし生姜、三つ葉を加えて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス まんじゅうはラップで成形したあと、冷蔵庫で1時間ほど 冷やし固めると形がよく、揚げやすくなる 冷凍も可能なのでたくさん作って保存しておきましょう

おうちで居酒屋開店！おつまみの定番手羽中をゆず胡椒で味付けしてみました。調理は焼くだけ超絶シンプル、是非お試しください！ -材料-（2人前） 手羽中12本 グリーンリーフ2枚 レモン1/4個 ◯ゆず胡椒小さじ4 ◯うすくち小さじ2 ◯酒大さじ2 塩適量 コショウ適量 片栗粉大さじ2 サラダ油 -作り方- 1.手羽中に塩コショウで下味をつけ、 全体に満遍なく片栗粉をまぶす 2.ボウルに◯を合わせる 3.熱したフライパンにサラダ油を引き、1を皮目から焼き 焼き目をつけ、裏返してさらに加熱する 4.3に4を回しかけ、水分を飛ばしながら煮詰め、 手羽中にからませて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス あらかじめ手羽中のドリップを拭き取り、焼く直前に 塩コショウを振ることでパリッと香ばしい焼き目を つけられる

海老を豚肉で巻いただけ、結局お酒のつまみはこういうのでええんよ！ -材料-（2人前） 海老8尾（バナメイまたはブラックタイガー） 豚バラ肉薄切り8枚 大葉8枚 塩適量 コショウ適量 ブラックペッパー適量 レモン1/4個 サラダ油適量 -作り方- 1.海老は殻を剥いて背わたを取り、片栗粉を塗してよく洗う 2.まな板に豚バラ肉を並べて塩を振り、大葉を重ねて 1を巻いていく 3.熱したフライパンにサラダ油を引き、2に焼き目をつける 4.仕上げにブラックペッパーを振って完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 海老の腹側に切れ込みを入れておくと、 加熱しても丸まりにくくなる

今日は「味噌煮込みうどん」を食べて暖まりながらいっぱいやろうぜ！ -材料-（2人前） うどん（煮込み用）2玉 しめじ30g 人参20g 薄揚げ1枚 長ネギ40g 九条ネギ2束 鶏モモ肉80g たまご2個 ◯水1,000cc ◯AJINOMOTOほんだし8g ◯赤味噌80g ◯しょうゆ小さじ4 ◯みりん小さじ4 -作り方- 1.具材は食べやすく切っておく 2.鍋に◯、1を入れて加熱し、沸騰したらうどんを加えて 更に5分加熱する 3.たまごを入れて蓋をし、火力を弱めずに 1分ほど加熱させ、仕上げに九条ネギを加えて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス かまぼこや豚肉、たっぷりきのこなど お好みで具材をアレンジしてみてください

またにはちょっと贅沢に飲むか！レモンにオリーブオイル、ピンクペッパーとディルを効かせたドレッシングでいただく「ほたてのカルパッチョ」！ -材料-（2人前） ほたての貝柱10粒 レモン1/2個 ピンクペッパー適量 ディル適量 ◯レモン汁50cc ◯オリーブオイル大さじ2 ◯塩小さじ2 ◯砂糖大さじ1 -作り方- 1.ほたての貝柱を20秒程熱湯で茹で、すぐに氷水で冷やす 2.◯を全てボウルに入れて混ぜ合わせる 3.1とレモンスライスを交互に盛り付け、ピンクペッパー、 ディル、2をかけて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・ほたては加熱し過ぎると縮んでしまうので注意 ・レモンソースの味付けは慎重に！ （多めに調味料を使わないと全然味がしませんので 入れ過ぎに注意 ）

唐揚げの味付け、しょうゆ麹だけで十分やろ！ -材料-（2人前） 鶏モモ肉300g グリーンリーフ レモン1/8個 ◯しょうゆ麹60g ◯酒大さじ3 ◯生姜チューブ3g サラダ油適量 -作り方- 1.ボウルに鶏モモ肉と◯を入れて混ぜ合わせ 落としラップをして30分間寝かせる 2.1に片栗粉をまぶして150℃の油で揚げ、一度取り出して 3分間休ませる 3.油の温度をを170℃に上げ、2を30秒程度 揚げなおして完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス 二度揚げすることで加熱時間を減らし、肉の内部に 肉汁を閉じ込めることができる しょうゆ麹を使うと色がつきやすいので注意

晩酌してて「おつまみが足らん！」ってときあるよね？そんなときはコレ作って！ -材料-（2人前） ちくわ4本 きゅうり1/4本 チーズ2本 しば漬け20g 大葉2枚 しょうゆ適量 わさび適量 -作り方- 1.きゅうり、チーズをちくわの穴に入るように切る 2.切った材料をちくわに入れ、食べやすい大きさに 切って完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ちくわに入れる材料は穴に入ればなんでもOK 沢庵や貝割れ大根がオススメ

あと一品おつまみがほしいってときはコレ作って！ -材料-（2人前） 生ハム8枚 チーズ8個 貝割れ大根1パック ニンニク1片 オリーブ適量 -作り方- 1.チーズ、貝割れ大根を巻きやすい大きさに切る 2.ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルに漬けておく 3.1を生ハムで巻き、2をかけて完成 ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・チーズはチェダーやカマンベールなどお好みのものを お使いください ・みじん切りにしたニンニクをあらかじめ オリーブオイルに漬けておくと便利 パスタやアクアパッツァなどの料理にも使えます

出汁を味わうたまご料理「明太だし巻きたまご」！たまごと出汁の割合は3:1、巻きやすくてしっかり出汁を味わえるこの割合がベストやね！もちろん明太子もしっかり効いてます -材料- たまご6個 明太子1腹 海苔1枚 ◯水100cc ◯AJINOMOTOほんだし8g ◯うすくち小さじ2 ◯みりん小さじ1 ◯味の素1g サラダ油適量 -作り方- 1.ボウルにたまごを割り入れ、卵白のコシを切るように しっかりと撹拌する 2.明太子の皮をはずし、海苔で巻く 3.別のボウルに合わせた◯を1に入れ玉地を作る 4.熱した巻き鍋にサラダ油を馴染ませて玉地を流し込み、 火が通り切らないうちに2を芯にして巻いていく 5.巻き終わったら巻き簀に取り出し、 軽く押さえるようにして形を整える ⭐️料理人のワンポイントアドバイス ・たまご料理は火加減が大変重要 できれば強火で一気に仕上げたい ・たまごと調味料を混ぜて一度裏漉しすると 火通りにムラができにくくなる