瓢亭

凛とした歯ざわり。 軽やかな余韻。 すっぽんの気管。 細かな軟骨を含む、希少な部位。 コリコリとした食感の奥に、 すっぽんならではの旨みが静かに広がります。 塩をひとつまみ。 すだちをひと搾り。 あるいは、 胡麻油をほんの一滴。 香りを添えるだけで、 素材の輪郭がより鮮やかに。 静かな歯ごたえと、 澄んだ味わい。 小さな一皿に宿る、 料亭の贅沢。 ご自宅での特別な一皿にも、 大切な方への贈り物にも。 ▼すっぽんの滋養と品格を、詳しくはこちら https://www.hyoutei.com/lp/gift-health/ ※食品のため、感じ方には個人差がございます。 ⸻ #瓢亭 #すっぽん料理 #すっぽんお造り #すっぽん気管 #すっぽん刺身

兵庫県のほぼ中央に位置する神河町。 この町には、千メートル級の山々が幾重にも連なり、その山々の奥深くから湧き出した水が、町を潤しています。 神河町には大きく三つの川が流れています。 市川、越知川、そして猪篠川。 山の奥に降った雨や雪は、すぐに川になるわけではありません。 森の土にゆっくりと染み込み、木々の根の間を通り、何年、何十年という時間をかけて山の奥深くに蓄えられます。 その水が、ある日静かに地表へと湧き出し、細い流れとなり、やがて川になります。 神河町の川は、そんな長い時間を旅してきた水の流れなのです。 新しい店舗の敷地にも、畑のための用水を引く予定があります。 その水の流れを教えてくださったのが、地元の猟友会の会長でした。 山を知り、川を知り、この土地の水の流れを知り尽くした方です。 「ここから水を引くと、この谷を通って、こう流れてくる。 畑にもちゃんと水が引けるよ。」 地図では見えない水の道を、まるで昔からそこにある物語のように教えてくださいました。 山から流れ出た水は、田んぼを潤し、畑を育て、そしてまた川へと戻っていきます。 人の暮らしと、水の流れは、ずっと昔からつながっているのだと感じました。 しかし、その水も決して当たり前のものではないそうです。 会長は、昔の水の豊かさについて話してくださいました。 かつては、今よりもずっと水量が多く、 今では枯れてしまった小さな流れもあったそうです。 森が豊かであれば、雨はゆっくりと土に吸い込まれ、 時間をかけて山の中に蓄えられます。 しかし、森が痩せると 雨は地面に留まることなく流れてしまい、 水は山に蓄えられなくなります。 土地が痩せれば、木々も痩せる。 木々が痩せれば、森も痩せる。 そして水も痩せていく。 ニュースでは聞いたことのある話でしたが、 実際の山と川を目の前にすると、その重みはまったく違いました。 街にいると、水は蛇口をひねれば流れ出るものです。 道路は舗装され、土を見ることも少なくなりました。 しかし神河町では、 水は山が育てるものだと、はっきりと感じます。 雪の下でも静かに流れる小さな水。 山の奥から何十年もかけて湧き出した水。 谷を流れ、田畑を潤し、川となって流れていく水。 その流れには、自然の力強さと美しさがあります。 この町でレストランを営むということは、 その水の恵みをいただくということ。 だからこそ、 自然を守ること、森を守ること、 そしてこの水の物語を伝えていくことも、 私たちの役割なのかもしれません。 神河町の川は、今日も静かに、 そして力強く流れ続けています。 #ガストロノミー #神河町の水 #山里レストラン #次の百年 #瓢亭

本日、西二階町店での営業を無事終えることができました。 営業終了を前に、「最後だから」と移転発表後に足を運んでくださったお客様との時間は、一つひとつが胸に残るものでした。暖簾を下ろし、ようやくほっと一息つきながらも、積み重ねてきた十九年の日々が静かに思い返されます。 この西二階町での営業は、お客様から多くの感動をいただいた時間でもありました。 そして時には、厳しいお言葉やご意見を通して、私たちに成長の機会を与えていただいた年月でもあります。 お料理を愛し、この店を支えてくださった皆様に、心より感謝申し上げます。 新天地での挑戦に向け、すっぽんをはじめ、地元の野菜やジビエ、夏には鮎などをご用意できるよう、地域の皆様のお力をいただきながら準備を進めております。 十九年間、大きな事故もなく、この場所で無事に営業を続けることができましたこと、改めて深く感謝申し上げます。 本当にありがとうございました。 #瓢亭 #西二階町店 #十九年間の感謝 #すっぽん料理 #ありがとうございます

濃密な弾力。 凛とした旨み。 鉄分や良質なたんぱく質を含む、 すっぽんの心臓。 コリコリとした歯ざわりの奥に、 静かに広がる力強さがあります。 塩をひとつまみ。 すだちをひと搾り。 あるいは、 胡麻油をほんの一滴。 余計なものは足さず、 素材の輪郭を引き立てるだけで充分。 小さな一切れに宿る、 滋養という名の品格。 丁寧に味わうことで、 身体の奥に、すっと灯がともる感覚。 ご自宅での特別な一皿にも、 大切な方への贈り物にも。 ▼すっぽんの滋養と品格を、詳しくはこちら https://www.hyoutei.com/lp/gift-health/ ※食品のため、感じ方には個人差がございます。 #瓢亭 #すっぽん料理 #すっぽん心臓 #すっぽんお造り #滋養強壮

真っ白な雪の上に、 誰かさんの足跡だけ。 音のない朝、凛とした空気の中に 点々と続く小さな印。 「ここに生きているよ」と 静かに語りかけてくるようでした。 新店舗のご近所には猟友会の会長がお住まいです。 冬場の狩は、雪の上の足跡を追うのだとか。 白い世界では、命の動きがそのまま刻まれるから。 足跡は、ただの模様ではなく “生きている証”。 私たちは日々、 命をいただいて生きています。 すっぽんも、野菜も、山の恵みも。 すべては誰かの「生きた証」の先にあるもの。 生き物の命をいただく覚悟。 そして、自分たちが生きていくための生業。 神河町の冬は厳しいけれど、 その白さの中に、まっすぐな真実があります。 #ガストロノミー #命をいただく #古民家レストラン #瓢亭

#ヨーデルの森 で開催中の #ジビエ祭 に行ってきました。 鹿や猪は森と人のバランスを守るために必要な取り組みの中で生まれる食文化。 捕獲された命を無駄にせず、感謝とともにいただく。 高たんぱく・低脂肪で鉄分も豊富。 冬の体を内側から温めてくれる滋味。 動物と触れ合いながら、 命をいただくということを子どもと一緒に考える時間。 自然と共に生きる営みは、 こうした体験の積み重ねなのかもしれません。 この冬、神河町で感じる“命のあたたかさ”。 ぜひ体験してみてください。 https://yodel-forest.jp/news_list/%ef%bc%92%e6%9c%88%ef%bc%98%e6%97%a5%e6%97%a5%ef%bd%9e%e3%80%80%e3%82%b8%e3%83%93%e3%82%a8%e7%a5%ad%e3%80%80%e9%96%8b%e5%82%ac #神河町おでかけ #子供と動物