SAKURA’s 食事処さくら

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** 　作り方　 ** 1.米の下処理 米を軽く洗い 水600mlと昆布を加えて20分浸水させる。 2.お粥を煮る 弱めの中火で沸騰させて 昆布を取り出す。 弱火で10分煮込み 2-3分に1回底から混ぜる。 3.卵を入れる 溶き卵を4回に分けて加え それぞれ10秒ほど置いて 火を通してから混ぜる。 4.火加減を調整する 全体で15分煮込むと通常の硬さに 20分煮込むと柔らかめに仕上がる。 5.味を整えて完成 最後に塩を加えて味を調える。 必要に応じて水を足して 好みの硬さに調整する。 今日のレシピのポイントは 米を洗いすぎないこと 必ず20分水に浸すこと 卵は数回に分けて入れることです。 コツさえ掴めば失敗知らずの基本のお粥です。 体調が悪い時や リセットメニューとしても活用できる一品です！

【ポン酢】 1.酒とみりんのアルコールを飛ばす 耐熱容器に酒とみりんを入れ 600wのレンジで1分半加熱。 2.ゆずの皮をすりおろす サッと洗ったゆずをボウルの上で 表面の皮だけをすりおろします。 3.果汁を絞る ゆずを横半分にカットし ザルの上で種ごとギュッと絞ります。 4.果汁を計量して調整する （３）の絞ったゆず果汁を容器に入れて測り、 ゆず果汁＋60gになるまで レモン果汁を追加します。 5.材料を全て混ぜる ゆず果汁が入った容器に 加熱した酒とみりん 醤油、すりおろしたゆずの皮（ゼスト） 出汁パックを入れます。 塩分使用の出汁パックを使う場合は 醤油の量を少し減らしてください。 6.一晩冷蔵庫で漬ける 冷蔵庫で一晩漬け 翌日、出汁パックを取り出します。 ゆず果汁とゆずの皮が入った フルーティーで香り高いポン酢の完成です。 冷蔵庫で1週間以上保存できます。 使い回しのスプーンは戻さないなど、 衛生面に気をつけてください。

【ジャム(コンフィチュール)】 1.皮と綿を分ける スプーンで皮と綿を分けます。 2.皮を叩く 皮にラップを被せ 底が平らな瓶などでしっかり強めに 細かくなるぐらいまで叩いてください。 ヘタは取り除きます。 3.みじん切りにする ブンブンチョッパーに、 叩いた皮と綿を入れて細かくみじん切りにします。 ブンブンチョッパーがない場合は 包丁で細かく刻んでも大丈夫です。 4.重さを測って材料を計量する ボウルにみじん切りにしたゆずを入れて、 重さを測ります（今回240g）。 ゆずと同量の白ワイン ゆずの重さの40%の砂糖を加えます 240×0.4=96 (240gの場合は96g) もっと甘くしたい場合は 50%に増やして大丈夫です。 5.じっくり煮詰める 鍋に全ての材料を入れ、 弱火でじっくり煮詰めます。 10分ほど煮詰めて、 綿が溶けてトロみがついてきたらOKです。 6.粗熱を取って保存する 粗熱が取れてから蓋をして 冷蔵庫で一晩冷やします。 冷蔵庫で約1週間保存できます。

** 　作り方　** 1.大根の下処理 繊維の変わり目が取れるように皮を厚めに剥く。 皮と身の間にある白い繊維の境目が大根の苦みの原因なので、 この部分が一緒に取れるよう厚めに剥くのがポイントです。 2.大根を棒状にカットする 端を切り落としてから断面を下にして安定させます。 1cm幅くらいでスライスし、さらに板状になった大根を1cm幅でカットして棒状にします。 カットしたらポリ袋に入れます。 3.大根の水分を抜く ポリ袋に塩と砂糖を入れ、全体に馴染ませます。 全体がツヤっとするまでなじませたら、10分以上置いて脱水します。 4.ゆずの皮を剥いて千切りにする 表面を軽く洗って、ピーラーで皮を剥きます。 ピーラーで剥く際、まな板にゆずをまな板にグッと押し付け、 ピーラーは上下で左右に動かし、 ゆずは転がしながら剥いていくのがポイントでおすすめです。 剥いた皮は大まかに切ってから、細かく千切りにします。 5.ゆずの果汁を絞る ゆずを手でゴロゴロと転がして柔らかくし、 横半分にカットします。 ザルとボウルを重ね、 その上で片手で軽く絞るくらいの強さで果汁を搾り出します。 6.漬けダレを作る ボウルにゆずの果汁を入れ、 酢を大さじ5(75g)になるよう計量して入れます。 昆布を手でポキポキ折って加え、 蜂蜜を入れてしっかり溶かします。 7.大根の水気を絞って漬ける 10分以上経った大根から出た水分を、袋ごとギュッと絞ります。 新しいポリ袋に水気を軽く拭き取りながら大根を入れ、 漬けダレと千切りにした柚子の皮を加えてフリフリします。 キュッと空気を抜いて真空状態にし、口をひねって密閉します。 バットを敷いたりボウルに入れて、冷蔵庫で3時間以上（理想は1日）漬けて完成です！

** 　作り方　** 1.さつまいもを茹でる さつまいもを軽く水洗いし、土を落とします。 大きめのフライパンまたは鍋にさつまいもを入れ、さつまいもが隠れるくらいのたっぷりの水を入れて中火にかけて沸騰させます。 沸騰したら蓋をして中弱火で1時間茹でます(小ぶりなさつまいもの場合は45〜50分)。箸がすっと通るくらい、柔らかく茹でてください。 2.熱いうちに皮を剥く 茹で上がったらバットに引き上げ、熱々のうちに皮を剥きます。タオルを持ってさつまいもを支え、フォークなどを使って皮を剥いていきます。 3.粗熱を取って澱粉を固める 皮を剥いたさつまいもを1本ずつラップでぐるっと包み、15〜20分粗熱を取ります。 4.バットを用意する オーブン用のバットにオーブンシートを敷きます(濡らしてくしゃくしゃにしてから水分を切ったものを使うと丸まりません)。 5.繊維に沿ってスライスする まず端は切り落とます。横半分にカットし、縦にしたら1cm幅でスライスしていきます。 カットしたさつまいもを重ならないように（4）のバットに並べます。 6.オーブンで加熱する(1回目) 100°のオーブンで1時間加熱していきます。 7.ひっくり返してオーブンで加熱する(2回目) 1時間経ったら一旦取り出し、全体をひっくり返します。もう一度100°のオーブンに戻し、1時間加熱します。 8.粗熱を取る オーブンから取り出したら、網などに1枚ずつ移して粗熱を取ります。（濡らしたペーパーを上に被せると、適度な水分を保ちながら表面を乾燥させてくれます。） 15〜20分、触って温かくない常温の状態になるまで冷まします。

** 　作り方　 ** 1.鶏むね肉の下処理 皮を取り、4等分に切る。 ポリ袋に入れて塩をまぶす。 2.簡易バッター液を作る マヨネーズに水を少しずつ加えながら溶く。 3.衣を作る コンソメをすり潰し、黒こしょう、塩、砂糖、小麦粉を加えて混ぜ、バットに広げる。 4.鶏肉に打ち粉をまぶす ポリ袋に小麦粉を入れ、鶏肉を加えてまぶす。 5.衣をつける 打ち粉をまぶした鶏肉にバッター液を絡め、衣をしっかりと押しつけるようにつける。 6.揚げる 160℃の油で5分程度揚げ、2-3分余熱で置く。 今日のレシピのポイントは、バッター液を使うことで衣が剥がれにくくなること、衣はバットで押し付けるようにつけること、そして揚げた後は必ず余熱を入れることです。 温度計を使って温度管理をすることで失敗なく作れます。外はザクザク、中はジューシーな最高のフライドチキンをお楽しみください！

** 　作り方　** 1.ほうれん草をバラす ほうれん草を1本ずつ手でばらして、根元の付け根部分を中心に水でしっかりと洗います。 2.カットして水洗い サラダスピナーを用意します。 ほうれん草を5cm幅にカットし、サラダスピナーに入れます。2〜3回しっかり洗います。 3.水に浸ける→水気をしっかり切る たっぷりの水を入れ、キッチンペーパーを被せて全体が水に浸かるようにして20分置きます。 20分経ったら、サラダスピナーでしっかり水気を切ります。 4.下味をつける 大きめのボウルに水気を切ったほうれん草を入れます。 油を加え、全体に手で絡めます。全体に油が行き渡り、しなっとなってきたら、塩を全体にパラっとかけて馴染ませます。（有塩バターを使う場合はこの塩は不要です） 5.醤油とバターを溶かす フライパンに無塩バターと醤油を入れ、弱めの中火にかけます。醤油とバターと一緒に溶かして全体に馴染ませます。 6.炒める バターがしっかりと溶けたら、油を絡めたほうれん草を入れます。 ほうれん草にバター醤油を絡めながらサッと炒めます。全体がツヤっとして、ほうれん草が少し柔らかくなってきたら完成です！ お好みで粉チーズと黒胡椒をかけても美味しいです。 20分水に浸けることで蓚酸が抜け、えぐみやイガイガした感じがなくなります。油を先に絡めてから塩をかけるひと間で、水分が出ずにシャキシャキの食感が保たれます。炒めすぎず気持ち手前で引き上げることで、本当にあったかいサラダのように食べられます。ベーコンやハムを加えても美味しいですが、その場合は下味の塩を省いて調整してください。 立体感のあるほうれん草のバターソテー、ぜひ試してみてください!

** 　作り方　 ** 1.生地を作る ■生地■の卵以外を滑らかになるまで混ぜ、溶き卵を加えてさらに混ぜ合わせる。 2.容器を準備する 濡らして絞ったクッキングシートを耐熱容器に敷く。 3.蒸しパンを作る 生地を流し入れ、600Wのレンジで5分加熱する。 4.蒸らす ラップをして5分ほど蒸らす。 5.保存する場合 ラップを新しいものに替えて保存。 冷凍なら1ヶ月保存可能。 今日のレシピのポイントは、ベーキングパウダーを必ず入れること、ガラス容器を使うこと、必ず蒸らすことです。 解凍時は湿らせたペーパーに包み30秒ずつ様子を見ながら加熱し、同時間蒸らすと、ふんわりとした食感が楽しめます！

** 　作り方　** 1.マヨ水を作る 小さなボウルに■合わせ調味料■を入れてしっかりと溶かします。 2.卵液を作る 別のボウルに卵を割り入れ、白身と黄身が一体化するまでしっかりと溶きます。そこに（１）のマヨ水を加えてよく混ぜます。 3.焼く フライパンを弱めの中火でしっかりと熱々に温め、油を少量入れます。卵液を一気に流し入れ、全体を素早く混ぜます。外側から内側に回し入れるように混ぜ、全体に行き渡らせます。弱めの中火のまま、表面を少し焼き固めつつ成形をします。 4.カットする 表面が固まったら火を止めます。縦と横にカットして4等分にします。 5.重ねて盛り付ける カットした卵を1つずつお皿に重ねていきます。高さが出るように重ねると見た目が良くなります。仕上げにほんの少しだけ醤油を垂らして完成です！ このレシピのポイントは、マヨネーズを加えることで卵がパサつかずしっとりトロトロに仕上がることです。マヨネーズの程よい油分が全体に行き渡り、補水効果で時間が経っても美味しく食べられます。 巻かないので5分で作れて、表面はトロトロ、中は半熟のジューシーな仕上がりです。 塩むすびと一緒に食べると最高の朝ご飯やお昼ご飯になります！