みんなは魚、締める?締めない? 魚の締め方って、本当に味に影響あるの? 釣り人のあいだでも “変わらない派” と “変わる派” がいて、正直ややこしい話題。 ▼ そもそも魚のおいしさの正体は? 魚の旨味は「イノシン酸」。 これは魚の体の中にある ATP(エネルギー物質)が分解されて生まれるもの。 ATP → イノシン酸 この流れが進むほど、旨味は増える仕組みなんです。 ▼ じゃあ “締め” は何のためにあるの? ✔ 魚が暴れる → ATPを消費 ✔ ATPが減る → 変化できる“総量”が少なくなる可能性 だから「暴れさせない(=締める)」が大事だと言われています。 ● 脳締めで、暴れを止めてストレスを一瞬でカット ● 神経締めで、身が勝手に動くのを止めて、余計なATP消耗を抑える ● 血抜きで臭みを軽減 →これをやると、全体的に“鮮度の劣化スピード”を遅らせられる つまり、締めることで 「鮮度」「臭み」「食感の安定」には効果があると言われてる。 でも、一方で 「釣った直後の魚はすでに疲れてATPが減っているから、 ATPを多く残すための、脳締めや神経締めは、もはや手遅れで意味ない」 という意見もあります。 また、“旨味の総量が変わるか?”についても ATP総量は変わらないから 消費されても、されなくても、 旨味に変化する量は変わらない って話もあるようです。 ▼ それでも私たちが魚を締める理由 シンプルに―― ・締めた魚は臭みが出にくい ・身が暴れて崩れないから食感がいい ・鮮度がしっかり長持ちする ・普通に、美味しい気がする! そう実感しているからです😋✨ そしてもうひとつ。 魚を締めるのは「命に向き合う行為」でもあると思うから。 釣れた魚をどう扱うか。 その一手間が、いただく命への姿勢になる気がします🌱 👉 @kenchanfufu.fishing フォローして他の投稿もみてね! けんちゃん夫婦|マネするだけの釣りスキル【釣り講師パパ×海好きママ】 \マネするだけ!初心者でも釣果アップのコツ/ 🎣「釣れた!」感動を最短で体験 🎣運じゃない「次も釣れる力」が楽しく育つ 🎣喜びと感動を共にする輪を増やす 👨大学で釣りを教えるパパ×👩海好きママ 釣りで「釣り×教育」「地域貢献」「地方創生」を目指す✊ ------------------------------------------------------------------ #釣り #釣り初心者 #締め方 #ルアー #食育
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