きよきよ|50代からの大人の晩酌倶楽部

ヤングコーンの天ぷら🌽 【材料】 ヤングコーン皮付き 薄力粉　　50ccくらい 炭酸水　　250ccくらい 溶き卵　少々 焼き塩　　少々 【作り方】 ヤングコーンの皮を剥きます 手でも剥けますが 縦に包丁で切れ目を入れると 綺麗に剥きやすいです 軸を切り落とします 冷たい炭酸水を作り 溶き卵を少々加えて卵水を作ってから 冷やしておいた薄力粉を加え サクッと混ぜます 混ぜすぎると小麦粉のグルテンの 粘りが出てしまいカラッと揚がりません ヤングコーンにヒゲも薄力粉をまぶし ヒゲを巻き付けておきます 170度の油で薄衣で揚げていきます ※一度にヤングコーンを油に入れすぎると ヒゲ同士がくっついてしまいますので ある程度、隙間を作り揚げていきます 余分な油を振って落とし バットに上げます 食べやすいサイズに ヤングコーン半分くらいに 斜めに包丁して盛り付けます 焼き塩を添えていただきます ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #ヤングコーン天ぷら #夏野菜天ぷら

海老🦐カツ　 フライを一手間でご馳走に♬ 【材料】 ブラックタイガー　26-30サイズ　8尾 大葉　大きめ４枚 焼き海苔　８枚切りサイズ　４枚 薄力粉 卵🥚　1個 パン粉🍞 油　太白胡麻油 レモン🍋 サラダ　　お好みで 自家製タルタルソース 　　作り方は過去動画にて 【作り方】 海老の殻を剥き背側から開き 背腸があれば取ります 腹側に切れ目を入れ筋を伸ばし 海老を並べ軽く叩き 筋を潰しておきます 大葉に両面、打ち粉し ２枚を上下を互い違いに並べ 海老を背側、尾側を互い違いに4尾 並べていき その上に打ち粉した大葉をやはり 上下、互い違いに乗せて挟みます 焼き海苔も同じように２枚ずつ打ち粉し 海老を挟みます 溶き卵、パン粉で衣付けし 170度の油で揚げます 途中、裏表を返して 両面、キツネ色に揚がったら バットに立てるように上げ 余分な油を落とします トンカツのように食べやすいサイズに 包丁したら お好みのサラダ、カットレモンを添えて 盛り付けます タルタルソースでいただきます ※タルタルソースは過去のリール動画にて 自家製マヨネーズやケチャップは 後日、公開いたしますので、お楽しみに♬ ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #海老カツ #自家製タルタルソース

サバ缶と夏野菜のヘルシーパスタ 血管に優しい？私がハマってるヘルシーパスタ 【材料】 サバ缶　　 ミニトマト🍅 ズッキーニ 茄子🍆 ニンニク🧄 大葉 オリーブ油 トマトジュース　（食塩不使用）　　100cc みりん　　　10cc 白醤油　　　10cc パスタ 【作り方】 サバ缶をザルに開け 手でほぐしながら 骨があれば取り除いておきます 茄子はヘタを切り落とし縦半分に それを斜めに2〜3mm幅にスライスしていきます ズッキーニも同じ厚さにスライス、 ミニトマト、ニンニクも同じ厚さにスライスします 大葉は千切りにしておきます フライパンを熱し オリーブ油を回し入れ ニンニク、茄子、ズッキーニから炒め サバ、サバ缶の汁、トマトジュース加えます 味付けはみりん、白醤油、 加えて煮込んでいる間に たっぷりの沸騰湯で パスタを茹でます 今回、まかないで時短で仕上げるため 3分早茹での麺を使用、 2分30秒にタイマーセットし 茹で上がったから トマトソースに絡めて 皿に盛り付けます 仕上げに刻んだ大葉を乗せて 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #サバ缶レシピ #夏野菜パスタ

はす芋のゴマ浸し 【材料】 はす芋　　はす芋とはズイキ（芋茎）の一種 　　　　　地下の芋は大きくならず茎を食べるために 　　　　　栽培された里芋の仲間 大根おろし 塩　　少々 出汁　　10 みりん　　１ 白醤油　　１ 白ゴマ　　適量 【作り方】 はす芋の皮を剥きます 包丁を引っかけ左手で剥がすように 簡単に剥けます 剥いたら水にさらし長いのでまず半分に 包丁し、更に均等に茹でられるよう 厚さ太さを揃えます 湯を沸かし塩を少々、 更に大根おろしを多めに加え はす芋を湯がきます 浮いてくるアクを丁寧に大根おろしごと 掬います 下処理が甘いと食べた時にアクのイガイガ感が 喉に残ります 串をスッと刺さるくらいまで茹でたら 素早く流水につけて大根おろしが 取れ、粗熱が完全に取れるまで 晒し続けます 直ぐに食べない場合は 水煮状態で容器に水を入れたまま 冷蔵保存します はす芋を絞り端を揃えて ３cm幅に包丁します もう一度、はす芋の水気を手で 絞り、鍋に移し 出汁、みりん、白醤油で焚いていきます 一煮立ち程度で火を止め ボウルに移し氷水で冷まし シャキシャキ感と薄緑の色合いを 残します 白ゴマを擦り、はす芋に加え 良く混ぜ合わせ味を含ませます キリッと冷やしたら 器に盛り付けて 煮汁をかけ完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #はす芋 #ずいき

とちお揚げステーキ　ジンジャーソース 簡単、美味しいおつまみです 【材料】 栃尾揚げ 酒　　　　100cc みりん　　　60cc 濃口醤油　　40cc 生姜🫚　1片 大根　適量 万能葱　　少々 【作り方】 あらかじめ 生姜、大根をそれぞれ擦りおろし 大根はザルに上げ水気を切っておきます 万能葱は小口に刻んでおきます フライパンを熱し 油を敷かず そのまま栃尾揚げを素焼きにしていきます 軽く焦げ目がつくくらいで 裏面もカリッと焼きます 更に側面も焼きます フライパンに酒、みりん、醤油を 注ぎ、おろし生姜をたっぷり入れて 煮詰めていきます タレが染みるよう お玉でかけながら 炒め煮にしていきます 半分くらいまで煮詰まったら 栃尾揚げを取り出し 食べやすいサイズに 鉄板焼きのステーキのように 包丁して器に盛り付けます ソースを仕上げます 水切りした大根おろしを 加えて煮詰めていき 栃尾揚げにかけます 小口切りした万能葱を 上に散らして完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #栃尾揚げ #ジンジャーソース

元祖フォアグラ味噌アレンジ料理レシピvol.1 夏野菜の素揚げ　フォアグラ味噌ソース 弊店オリジナルの「元祖フォアグラ味噌」を 用いたアレンジ料理レシピ 【材料】 茄子🍆 ズッキーニ パプリカ ヤングコーン 薄力粉　　少々 油　太白胡麻油使用 元祖フォアグラ味噌　10gくらい 冷や出汁　10ccくらい 【作り方】 茄子、ズッキーニは 1cm厚さくらいに揃えて輪切りにします パプリカは1cm幅くらいの くし切りにし、 種、筋を切り取ります ヤングコーンは 皮を剥き、 ヒゲも少し使います ヒゲに薄力粉をまぶします 油を170度に熱し ヤングコーンのヒゲから 揚げていきます 動画のように薄茶色くらいで 上げましょう すぐに揚がるので 網に乗せながら 揚げていきましょう ※揚げ過ぎて焦茶色になると 苦味が出てしまいますので 薄緑から薄茶に変わるタイミングで 油から上げてバットに移しましょう カットした野菜は 茄子、ズッキーニから揚げて いきましょう パプリカ、ヤングコーンは 直ぐに揚がりますので フォアグラ味噌をボウルに入れ 冷やした出汁を少しずつ注ぎ 伸ばしていきます ソースとして使うので固すぎても 味噌汁のように汁っぽくなりすぎても よくないので 加減しながら伸ばしていきます 器に伸ばしたフォアグラ味噌ソースを 敷き、素揚げした野菜を綺麗に盛り付け 仕上げにヤングコーンのヒゲを 天に添えて完成 ◆◆元祖フォアグラ味噌とは？◆◆ 私が2005年の秋に 年末おせち料理を通販にて 全国クール配送を可能とする際に 献立を一新した際に開発した オリジナル商品です 酒の肴として人気で、かつては 「世田谷みやげ」にも認定されたり 2020年のコロナ禍、緊急事態宣言下ではNHKの夕方ニュースにも 通販商品として紹介されました 人気商品です お求めは弊店の公式HP ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ　#夏野菜　#フォアグラ味噌

天然ヒラメのお造り２品 材料 1、薄造り用 　ヒラメ　皮を引いたサク 　万能葱　　 　スダチ　　1/2個 　焼き塩 　白ポン酢　※作り方は過去の動画にて 　刺し身醤油　※作り方は過去の動画にて ２、和え物用 　ヒラメ　皮を引いたサク 　ブロッコリースーパースプラウト🥦 　茗荷 　おろしワサビ　お好みで 　オリーブ油　　大さじ１くらい 　土佐酢　大さじ１くらい 　　※作り方は過去の動画にて 　スダチ　1/2個 　刻み海苔 　【作り方】 ヒラメのサクに 薄板を使い、両面に焼き塩を少々振って 30分程度、冷蔵庫に寝かせて 余分な水分を抜きます １、薄造り ヒラメの縁側を切り取り 身を薄く引きながら器に盛り付けていきます 縁側も一口大に包丁し盛り付け 小口切りした万能葱、 カットしたスダチを添えて 薄造り完成です ———————————- ２、和え物 ヒラメの残りの身を半分程度の厚さに水平に削ぎ 細造りにします ブロッコリースーパースプラウト🥦、 茗荷を刻み、 ボウルにヒラメ、野菜を加えて和えます オリーブ油、土佐酢を加え 種を取り除いたスダチを絞り、 お好みで、おろしワサビを加え 最後に刻み海苔を加えて 和えます 器に盛り付けて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #天然ヒラメ #ヒラメお造り

養殖真鯛のタルタル 【材料】 養殖の真鯛刺身用　サク 紫蘇　　１枚 茗荷　　1個 白ゴマ　大さじ　1 オリーブ油　　大さじ1〜2 レモン🍋　少々 土佐醤油　　小さじ1程度 　※土佐醤油の作り方は「刺し身醤油」の 　　動画をご覧下さい ブロッコリースーパースプラウト🥦　少々 ミニトマト🍅　2個くらい 刻み海苔　　少々 【作り方】 養殖の刺し身用の真鯛を 細造りにします それを出刃でひたすら叩きます 粘りが出始めたくらいでOK ボウルに移します 紫蘇を縦4等分に包丁したら 重ねて細かく刻んでいきます 茗荷は縦に切れ目を入れ 90度転がしまた切れ目を入れたら 細かく刻んでいきます ボウルに刻んだ紫蘇と茗荷を加え 混ぜ合わせます 白ゴマを軽く擦り ボウルに加えます オリーブ油、カットレモンの絞り汁、 土佐醤油を加え味を整えたら よく混ぜ合わせます 皿の上に物相（型抜き）をのせ 軽く押して型を外します 刻んだブロッコリースーパースプラウト🥦、 薄くスライスしたミニトマト🍅を 綺麗に盛り込み 天に刻み海苔を添えて——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #真鯛のタルタル　#鯛料理

カツオとキュウリの辛し酢みそ和え 【材料】 カツオ　サクで　　動画では解凍品の叩き キュウリ🥒　 西京味噌　　50g 土佐酢　　20ccくらい 　※土佐酢の作り方は過去の動画にて 　　後ほどコメント欄とストーリーにて 　　サムネイ写真やリンクを貼っておきます 溶き辛子　納豆の付属品　1〜2袋程度 土佐醤油　　ヅケにする分 　　　　こちらもコメント欄とストーリーにて 【作り方】 解凍品の安いカツオ叩きを使います 少し薄め5mm幅くらいの刺し身を引き 容器に並べ土佐醤油を浸し 1分間程度、ヅケにします タイマーが鳴ったらバットに 丘上げしておきます ボウルに西京味噌を入れ 土佐酢を少しずつ加え伸ばして いきます 溶き辛子を加えよく混ぜたら 辛子酢みその出来上がり キュウリのヘタを切り落として 縦に半分に包丁し さらに斜めに笹切りにします 合わせた辛子酢みそに カツオ、キュウリを加えて よく和えます 器に盛り付け完成 ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #カツオ #辛し酢みそ

きよじろうが最近ハマっているドレッシング 無塩＆低コレステロール、ポリフェノール たっぷりのスパイシーソース 市販に頼らず、安心安全な 食材で作ってみましょう♬ 【材料】 大根、または人参　少々 粗挽きブラックペッパー　少々 カレースパイス　小さじ1 （スパイスのみで市販されているもの） バルサミコ酢　　20cc（ブドウ果汁のみで作ったもの） オリーブ油　　　20cc 【作り方】 大根おろしを作り水気を切ります#酒の肴 人参おろしでも良いです ボウルに大根おろしを入れ 粗挽きブラックペッパー、 バルサミコ、カレースパイス、オリーブ油を 加えてよく混ぜ合わせ完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #自家製ドレッシング

いわし（鰯）海苔巻き 【材料】 いわし　　３本 生姜　少々 　　新生姜があれば新生姜を使いましょう 茗荷　大1/2個 万能葱　少々 　芽ねぎがあれば、ベスト 焼き海苔　大一枚　動画では半分サイズ二枚分 酢水　ごく少量 【作り方】 いわしのウロコを丁寧に取り 頭、腹側を切り落とし水洗いします いわしの水気を拭き 頭側から大名おろしにします 腹骨を削ぎ取り 頭側から皮を剥きます 薬味を用意します 万能葱は薄く小口切り、 茗荷は半分を薄くスライスして なるべく細く千切り、 生姜は皮を剥き、なるべく薄くスライスし 細く千切りに、更にみじん切りにします 巻き簀に焼き海苔を敷き いわしのおろし身を頭側、尾側と 互い違いに並べていきます 並べたいわしの真ん中に均等に 薬味を散らし並べていきます 手前側から巻き簀を巻いていきます 海苔の端に酢水を軽く指で塗り 糊付けします 仕上げに巻き簀で巻いて整えます 海苔巻の両端を切り落とし 1.5cmくらいの厚さに均等に 包丁したら 断面を見せるように 盛り付けて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #鰯海苔巻き #いわし海苔巻き

初夏の薬味でアジ叩き 【材料】 釣り鰺　一本釣りの鮮度の良いもの 茗荷　大1個 大葉　大1枚 生姜　あれば新生姜でも良い　少々 生海苔　　少々　動画では浜名湖産 焼き塩　　少々 【作り方】 まずは鯵を水洗いします 出刃包丁で尾側から 鱗を取ります 頭を切り落とし 腹側に切れ目を入れ内臓を取り出し 水洗いし余分な水分を拭いておきます 鰺特有の固いぜいごを尾側から切り取ります 腹側を手前側に置き 3枚おろしにします 3枚におろしたら腹骨を 削ぎ取ります こめじおろした中骨や頭は 白焼きしておくと出汁にも使えます 薄板（まな板）に薄く塩をし 鯵を並べ 身にも薄く塩を当てて スマホスタンドに斜めに立てかけ 15分くらい置き 鰺の余分な水分を抜きます その間に薬味を用意します 大葉を縦半分に包丁し 重ねたら千切りに 茗荷も縦半分に包丁し 刻んでおきます 鯵から水が浮き 身が締まってきたら 中骨を丁寧に抜きます まな板に皮下に置き 頭側の皮と身の境目に包丁の峰を当てて 左手の指で鰺の皮を押さえます 包丁の峰を前後に小刻みに動かしつつ 左手の指で鰺の皮を引っ張るように 剥いていきます 皮を剥いたら鯵を細造りにし ボウルに鯵、薬味を加え 和えます 器に盛り付け おろし生姜、生海苔を添えて 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #プロの味 #鯵の叩き #あじ叩き

山ウドとアサリのきんぴら 岩手より天然山ウドが入荷したので それを使いましたが市販の山ウドでOK 【材料】 山ウド　　軸側の太い部分　100gくらい 酢水 　水💦　　200cc 　酢　　　小さじ1くらい 冷凍むき身のボイルあさり　50gくらい 濃口胡麻油　　大さじ1〜2 みりん　　50cc 濃口醤油　20cc 白胡麻　中さじ1くらい 【作り方】 冷凍のむき身ボイルあさりを戻しておきます 山ウドの軸側、変色している部分を切り落とし 3cm幅に包丁します 茶色く変色している皮の部分があれば 剥きますが基本的に皮ごと使います 縦に3mm幅にスライスして並べ 3mmのスティック状に拍子木切りにし 酢水に晒します 炒める直前にザルに丘上げし水気を 切っておきます フライパンを熱し、胡麻を回し入れ 山ウドをバチバチと炒めていきます 戻したアサリ身を加え炒め 味付けはみりん、濃口醤油、 仕上げに白胡麻を加えて 炒め煮にし 全体に 絡んで照りがついたら出来上がり 器に盛り付け完成です お好みで鷹の爪の輪切りを少し加えたり 木の芽を散らしましょう ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #プロの味 #山うどのきんぴら #アサリ佃煮

豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉の生姜焼き🫚 数多ある生姜焼きレシピの中で 今回はあえて薄切りのしゃぶしゃぶ用の 豚肉で作る生姜焼きのコツ 【材料】 豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉　部位はこだわらず 新玉ねぎ 生姜🫚　 タレ　　柚庵地 　　酒　　　　5 　　みりん　　3 　　濃口醤油　2 濃口胡麻油　　大さじ2〜3くらい 添えの生野菜サラダはお好みで用意 【作り方】 柚庵地を合わせておきます 動画では豚肉250g、柚庵地は200cc分です 新玉ねぎの皮を剥き まずは5mm幅くらいにスライス 全てスライスしても構いませんが 今回は半分は擦りおろして タレに加えます 生姜も擦りおろし タレに加えよく混ぜ合わせておきます 豚肉を炒める前に 湯を沸かし、豚肉をしゃぶしゃぶの ようにバラしながら湯通し霜降りし 冷水につけます すぐにザルに丘上げし水気を切っておきます しゃぶしゃぶ用の薄いスライス肉は 切断面が多く酸化しやすいので 表面をさっと霜降りし1枚１枚が くっつかないようにバラします 柔らかく１枚１枚を美味しく仕上げる コツです フライパン🍳を熱し 濃口の胡麻油を回し入れ香りを立たせて さっと中火で玉ねぎを炒め タレを半分100ccほど注ぎ 煮立ち始めたところで 霜降りした豚肉を加え 残り半分のタレを注ぎ 菜箸でかき混ぜるように炒め煮に していきます 豚肉にしっかり火を通し タレが煮詰まり照りが出てきたら 完成です お好みの生野菜サラダと ともに盛り付け完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #豚の生姜焼き #豚薄切り肉

岩手直送　春の天然山菜の天ぷら 【材料】 天然山菜 　しどけ、あいこ、こしあぶら、 　行者にんにく、こごみ、たらの芽 薄力粉 卵水 　卵　Sサイズ1/2個くらい 　冷水　300ccくらい 油　動画では太白胡麻油 蕎麦つゆ　　過去の動画を参照ください 【作り方】 たらの芽は火が入りやすいよう 軸に十文字に隠し包丁しておきます しどけ、あいこは茎と葉に切り分け 別々に揚げます 行者にんにくも茎と葉を切り分けますが かき揚げのように順に葉、茎を重ねるよう揚げて いきます それぞれの山菜に冷やした 薄力粉を打ち粉します 卵水はあらかじめ合わせ冷やして おきます 冷やした卵水に薄力粉を加えて サクッとグルテンの粘りが出ぬよう溶きます 油を熱し180度で揚げていきます 途中、マメに天かすを掬い取りましょう 種は立てるように 余分な油を落としてバットに上げ 盛り付けます 今回は乾麺の十割蕎麦と合わせ 食べましたので 蕎麦つゆを合わせいただきます 好みで 塩や天つゆでも美味しく召し上がれ ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #山菜の天ぷら #天然山菜

天然真鯛あらと春野菜の酒蒸し 【材料】 天然真鯛あら 竹の子（下茹でしたもの） 春キャベツ 新玉ねぎ🧅 ブロッコリー🥦 生姜🫚　少々 出汁昆布 酒　　200cc 水💦　200cc みりん　　　40cc 白醤油　　　40cc 【作り方】 まず野菜を下ごしらえします 竹の子はあらかじめ下茹でしておきます 茹で方は過去の動画を参照してください ブロッコリー、春キャベツ、新玉ねぎ、 竹の子を一口大よりも 大きめに包丁しておきます 生姜は2mm幅くらいに 何枚かスライスしておきます 真鯛のあらを 熱湯にくぐらせて霜降りします 表面が白くなったら 冷水に取り 指で優しく鱗や血合いを取り 水気を拭いておきます ボウルに出汁昆布を敷き 鯛のあら、野菜を並べて 水、酒、みりん、白醤油を 加えてラップで密閉し 沸かした蒸し器に入れ約15分、 中火で蒸します 蒸しあがったら 鉢に丁寧に盛り付け 煮汁をたっぷりかけて 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #鯛の酒蒸し #天然真鯛

蛍イカと春野菜の朴葉味噌焼き 【材料】 朴葉　乾燥　1枚 白甘麹味噌　　25g きび砂糖　　　10g みりん　　　　25cc 蛍イカ（ボイル）　　　60gくらい 竹の子（下茹でしたもの） 　　　　　　軸の太い部位が良い　少々 そら豆　　2本 ミニトマト　　2〜3個 飛騨コンロや炭が無ければ カセットコンロで良いが 直火焚き出来る 耐熱陶板や皿は必要です 【作り方】 朴葉を水かぬるま湯に浸し 戻しておきます 蛍イカの目、口、軟骨を丁寧に抜きます 出刃で刻み、粗く叩いておきます そら豆は鞘から外し皮を剥きます ミニトマトは半分に切ります 茹でた竹の子は 軸の部分が良いですが1cm角くらいに 包丁します ボウルに味噌、砂糖、みりんを入れ よく混ぜ合わせます 戻した朴葉の水気を拭き 耐熱陶器にのせ 味噌を敷きます その上に叩いた蛍イカ、野菜を盛り 熱した炭を飛騨コンロに入れ 朴葉味噌をコンロにのせ じっくりと炙っていきます トマトや蛍イカから水分が 出ますが、じっくり かき混ぜながら炙り 味噌が詰まってきたら 食べ頃です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #朴葉味噌 #ホタルイカ

鰯（いわし）梅叩き 【材料】 鰯　　鮮度の良い脂ののった3本 梅干し　減塩タイプ　　中2〜3個 白すり胡麻　大さじ1 大葉　　5枚 茗荷　大1個 生姜　少々 土佐醤油　小さじ1 　　作り方は過去のレシピ動画を参照ください 【作り方】 鰯の鱗を出刃で取り 頭、内臓を切り落とし水洗いします 頭側から大名おろしにし 腹骨を切り取ります 指で頭側から皮をつまんで 剥いていきます 鰯を細造りにし 出刃で叩きます まな板を変え 薬味を用意します 茗荷に縦四方に切れ目を入れ 細かく刻んでいきます 大葉の軸を切り ４枚分縦に4等分に切り 横にして細く刻んでいきます 白すり胡麻をまな板にのせ みじん切り、切り胡麻にします 減塩梅干しの種を取り 包丁で叩きます ボウルに 叩いた鰯、茗荷、大葉、切り胡麻、叩き梅を 加えて混ぜ合わせます 生姜を擦りおろし 絞り汁を加えます 仕上げに土佐醤油を加え 混ぜ 大葉を敷いた器に盛り付け 完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #鰯叩き #梅叩き

春野菜たっぷりヘルシーなメンチコロッケ 【材料】　　４個分 鶏胸ひき肉　　110’g 行者ニンニク　　20g 春キャベツ🥬　　40g 新玉葱🧅　　　　30g 竹の子　下茹でしたもの　30g ※竹の子の茹で方、下ごしらえは過去の動画にて 木綿豆腐　　　　10g 繋ぎ用パン粉　　15g 薄力粉 溶き卵　 パン粉　衣用 油　動画では太白胡麻油 ソース用 トマトジュース🍅　濃縮還元　　60cc 照り焼きタレ　20cc ※作り方は過去の動画にて 【作り方】 春野菜をそれぞれ5〜7mm角に 刻み揃えておきます 木綿豆腐は軽く水切りするか 固めのものを使います 鶏胸ひき肉をボウルに入れ 粘りが出るまで練ります 木綿豆腐を練った鶏肉にちぎり入れ よく練り混ぜます 繋ぎでパン粉を加え練り混ぜ 刻んだ野菜すべてを加え 練り混ぜまとめます 均等サイズに分けてまとめ 薄力粉、溶き卵、パン粉の 順に衣を付けます 油を熱している間に ソースを合わせます 市販のトマトジュース🍅に 照り焼きタレを加え合わせておきます トマトジュースの味により胡椒など加え 調整しましょう 衣をつけたメンチコロッケを 160度の低温の油で じっくり揚げていきます 全体がキツネ色になり 浮かんできたら バットに上げます 器にトマトソースを敷き メンチコロッケを盛り付け お好みのサラダを添えて完成です ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #春野菜コロッケ#ヘルシー揚げ物

豆乳とブロッコリー🥦の和風ポタージュ 今回は新兵器revolteレコルトをつかった オリジナルレシピ 家庭やワンオペ小店舗向け便利な調理家電 【材料】 大豆　60g 動画では北海道の鶴の子大豆 水💦300〜400cc 豆乳用の水💦　　300cc 「ポタージュ用」 ブロッコリー🥦　　　100g 新玉葱　　　　　　　　50g 豆乳　　　　　　　　　150cc 出汁　　　　　　　　　150cc みりん　　　　　　　　　25cc 白醤油　　　　　　　　　25cc 【作り方】 前の晩に 乾燥大豆を洗い水に浸して戻しておきます 翌日、大豆をザルに丘上げし ルコルテに大豆、水を加えて 豆乳モードでスイッチを入れます 約30分後に電子アラーム音で出来上がりを 知らせてくれます 網目の細かいザル、またはキッチンペーパーで 大豆汁を濾して おからと豆乳に分けます ブロッコリー🥦を1cm角くらいに 刻みます 新玉葱も同じように1cm角くらいに 包丁します 洗ったレコルトに 刻んだ玉葱、ブロッコリーを入れ 分量の豆乳、出汁、みりん、白醤油を 加えて蓋をし今度はポタージュモードで スイッチを入れ約30分加熱調理ほったらかし 電子アラーム音が鳴ったら完成 器に盛っていただきます そのまま保温モードもあり 便利な新兵器ですので また違ったレシピも 今後公開していきます ——————————————————— 料理人歴37年以上の店主が作る晩酌が進む 酒の肴、おつまみメニューレシピを発信中 夫婦やパートナーとの楽しい幸せな晩酌タイムに🎵 良かったら いいね！フォロー、コメントもお願いします。 きよじろう @kiyojiro2024 #酒の肴 #晩酌メニュー #おつまみレシピ #レコルト #ブロッコリーと豆乳のポタージュ