おいわ︴ゆる無添加な麹と発酵生活

早味噌 保存しておくと後から見返せて便利です🎀 作ったよー！などコメント欄で教えて頂けたら 泣いて喜びます✨️ レシピ （材料） ・お好みの麹（今回は米麹）280ｇ ・大豆　280ｇ ・塩　65ｇ ・ミネラルウォーターor大豆の煮汁　適量 （作り方） ①大豆を1晩水につけておく。 ②大豆を圧力鍋や炊飯器で指で潰せる柔らかさになるまで煮る。 （煮汁は取っておく） ③大豆をペースト状に潰す。 ④麹と塩を混ぜ合わせる（握りしめると塊になるまで）。 ⑤④に③を投入し、混ぜ合わせる。ハンバーグのタネくらいの固さになるように煮汁やミネラルウォーターで調整。 ⑥空気を抜きながら⑤を炊飯器に詰める。 ⑦布巾を掛けて、炊飯器の保温モードで12時間寝かせて出来あがり。 - ̗̀ ☝🏻ポイント☝🏻 ̖́-‬ ・しっかりペースト状に大豆を潰した方が発酵しやすいです。 ・炊飯器の蓋は閉めないで下さい。 ・乾燥しやすいので時々確認して、カピカピしていたら分量外の水を大2ずつくらいかけて、混ぜてあげてください。 ・ヨーグルトメーカー55度で12時間でも出来ます。 ・できあがった味噌はまだ若い風味です！保存容器に入れ、冷蔵庫でゆっくり発酵させれば3カ月ほどで熟成した味噌の旨味が出てくると思います。食べながら味の変化をお楽しみ下さい✨ ⋈ ･････････････････････････ ⋈ 麹士／看護師のおいわです✨ このアカウントでは 毎日続けられる麹生活のためのレシピを発信していきます ▷麹にチャレンジしたいけど難しそう ▷無添加や発酵に興味はあるけどハードル高いな ▷子どもにも安心な調味料を使いたい と思ってる方へ 初心者さんでも簡単に始められるレシピや情報を投稿します🌿 いいね・コメント大歓迎です！ フォローして待っててください😊 #麹レシピ #今日のごはん #おいわの発酵ごはん

「乾燥麹」vs「生麹」どっちがいい？ 保存しておくと後から見返せて便利です🎀 コメント頂けたら泣いて喜びます✨️ これから麹生活を始めてみようかな、という人にとって 最初のハードルであろう、まずどの麹を選べば良いか！ 麹士のおいわがお答えしていきます✨ 「乾燥麹」vs「生麹」どっちがいいか、 結論▶ どちらでもＯＫ！自分のライフスタイルにあわせるのが正解！ ○乾燥麹○ スーパーでは常温で売ってます。袋に入ったパラパラのやつ！ できあがった麹を乾燥させて、休眠状態にしてます。 使うときに水で戻して復活させることで、しっかり発酵してくれます✨ 常温OKで長期保存できるのが良いところ♡ ○生麹○ オーガニック素材を扱うようなお店の冷蔵コーナーに売ってます。 ちょっとふわふわしてて、板状になってるやつ！ できあがったそのままの麹なので、酵素が元気で発酵が活発✨ 板の場合はバラバラにほぐして使います。 - ̗̀ ☝🏻ポイント☝🏻 ̖́-‬ どう使い分ける？ 味重視・ワンランク上の仕上がり→ 生麹 手軽さ・保存性・安定感 → 乾燥麹 最終的な発酵の力はそこまで大差ないので、求めるもので選んで良いと思います。 麹は始めるの、そんな難しくないので是非たくさんの方に良さを知ってほしい！ 気軽に始めてみてほしいです😄 ⋈ ･････････････････････････ ⋈ 麹士／看護師のおいわです✨ このアカウントでは 毎日続けられる麹生活のためのレシピを発信していきます ▷麹にチャレンジしたいけど難しそう ▷無添加や発酵に興味はあるけどハードル高いな ▷子どもにも安心な調味料を使いたい と思ってる方へ 初心者さんでも簡単に始められるレシピや情報を投稿します🌿 いいね・コメント大歓迎です！ フォローして待っててください😊 #麹レシピ #今日のごはん #おいわの発酵ごはん