SAKURA’s 食事処さくら

⏬　材料【2合分】　⏬ お米　２合 昆布　5cm程度 油　小さじ１ 氷　５〜６個 ■手塩水■ 塩　小さじ１ 水　大さじ１ ■その他■ お漬物　お好み ** 　作り方　** 1.お米を研ぐ お米2合をさっと洗います。ザルにあげてラップをかけ、冷蔵庫で最低20分間置いておきます。 2.炊飯の準備 炊飯器に水気を切ったお米を入れて平らにならし、氷5〜6個を入れます。2合のメモリ（少し下）まで水を入れ、油と昆布を加え、炊飯します。（お急ぎモードがある場合はお急ぎモードで炊飯） 3.蒸らし＋手塩水の準備 炊き上がったら昆布を取り出し、ひっくり返すように体を混ぜます。蓋をして最低5分間蒸らします。 蒸らしている間に手塩水（塩小さじ1＋水大さじ1）を溶かし、準備します。 4.おにぎりを握る（1回目） 手袋をはめて手に手塩水をたっぷりつけ、適量のご飯を取ります。キャッチボールするように表面の熱を飛ばしながら形を整え、優しく押さえるように三角形を作り、お皿やバットに並べて置きます。 5.仕上げの握り（2回目） 全て握り終えたらおにぎりにもう一度手塩水をつけて、形を整えるように優しく握り直します。 このレシピのポイントは、氷を入れて炊くことで温度上昇が緩やかになりお米の甘み、昆布を入れたことで旨味が引き出されてかけ合わさります。油を加えることで時間が経ってもベチャッとせず、口の中でほぐれやすくなります。 手塩水で2回握ることで、表面にほんのり塩味がつき、ご飯本来の甘みが後から感じられる絶妙なバランスになります。持った時は崩れないのに、食べた瞬間にパラッとほぐれる昔ながらの握り飯です！ お弁当にする場合は、粗熱が取れて触れるくらいになってからラップで包んでください。

⏬　材料【2〜3人前】　⏬ 鶏むね肉　１枚（約３００g・皮付きの状態） きゅうり　２本 ミョウガ　３個 ■鶏肉の下味■ 塩　１つまみ 砂糖　１つまみ 酒　大さじ１ 小麦粉　大さじ２ ■特製ピリ辛ダレ■ 醤油　大さじ１.５ 酢　大さじ２ 砂糖　大さじ１ おろしニンニク　８g おろし生姜　８g ラー油　大さじ２分の１ （辛いのが苦手な場合は小さじ１） ごま油　大さじ２分の１ （ラー油を減らした場合は小さじ２） 白すりごま　大さじ１ 口福の隠し味 減塩タイプ　小さじ２分の１ （もしくは減塩鶏がらスープの素） ■きゅうりの下処理用■ 砂糖　小さじ２分の１ ■仕上げ用■ 砂糖　２つまみ

⏬　材料【作りやすい分量】　⏬　 ナス　３本（約２５０g） にんにく　１かけ ■アク抜き用■ 砂糖　大さじ2 塩　小さじ２分の１ 水　１L ■調味液■ 水　１００ml 砂糖　小さじ２ 塩　小さじ２分の１ 酢　大さじ１ ニンニク　１かけ 昆布　３g ** 　作り方　** 1.ナスとニンニクの下処理 ナスのヘタをギリギリのところで切り落とし、硬い部分を剥いて包丁の先で硬い表面を取り除きます。ピーラーで縦に4箇所程度縞模様になるよう皮を剥き（しまむき）、縦半分に切ってから5mm幅の斜め薄切りにします。 ニンニクは皮を剥き、４等分にする。 2.アク抜き 切ったナスをボウルに入れ、砂糖と塩を加えてツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせる。水1Lを加えて軽く混ぜ、キッチンペーパーで蓋をして10分間アク抜きをします。 3.浅漬けタレを作る ボウルに水、砂糖、塩を入れて溶かし、ニンニクと昆布を加えて混ぜ合わせます。 4.水気を切る あく抜きが終わったナスをキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ります。 5.漬け込み ポリ袋にナスを入れ、調味液を全て加えます。袋の口をしっかりと縛ってフリフリと振り、全体に調味液を馴染ませます。空気をしっかりと抜いて調味液がナス全体に回るようにし、袋の口をキュッと結びます。 6.完成 タッパーなどを土台にして冷蔵庫で2時間以上漬け込みます。 ベストは丸1日漬け込むことで、程よくナスの水分も抜けてちょうど良い浅漬けになります。 このレシピのポイントは、最初に砂糖と塩で揉んでからあく抜きすることで効率よくあくが抜けること、縞剥きでモキュモキュ感を解消すること、そして空気をしっかり抜いて漬け込むことです！ 朝漬けは素材の水々しさとフレッシュ感を楽しむものなので、水分を取りすぎないよう注意してください。夏の食卓にぴったりの一品です。

⏬　材料（作りやすい分量）　⏬　 きゅうり　２〜３本（約３００g） 生姜　２０g ■味噌ダレ■ みりん　大さじ１.５ 味噌　大さじ４（約８０g） 砂糖　小さじ２ 口福の隠し味 減塩タイプ　小さじ２分の１ （もしくは減塩ほんだし） 鷹の爪（輪切り）　お好みで 生姜（すりおろし）　２０g ■その他■ 塩　適量（分量外・板ずり用） ジップロック　１枚 ** 　作り方　 ** 1.味噌だれを作る 耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジで50秒加熱する。 そこにみりん以外の■味噌ダレ■と生姜をすりおろして入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。 2.きゅうりの下処理 きゅうりを水で濡るくらい軽く洗い、塩を手に取って1本ずつしっかりとこする。 こすり終わったら水で塩を洗い流し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取る。 3.きゅうりに切り込みを入れる ピーラーを使って、きゅうりの表面に縦に3〜4箇所皮をむく。（全体の皮をむかず縦じま模様になるように） 4.きゅうりをカット きゅうりの先端部分を切り落とし、横半分にカットする。 5.漬け込み ジップロックにきゅうりを入れ、（１）の味噌ダレを全て加える。 袋の上からしっかりと揉み込み、空気をしっかりと抜いて密封する。 冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込む。 6.完成 漬け込んだきゅうりを取り出し、味噌ダレは拭き取らずにそのまま食べやすい大きさにカットして完成！ このレシピのポイントは、塩もみをしないで作ること、板ずりで青臭さを取ること、生姜をたっぷり使うことで深みのある味わいにすることです。 市販の漬け物より塩分控えめで、パクパク食べられる美味しさになります！ 保存は冷蔵庫で4〜5日程度。味噌ダレは再利用せず、使い切ってください。

⏬材料⏬　 醤油　２００ml みりん　１００ml 砂糖　４０g 出汁パック　２袋 ——レシピ—— 1.調味料を合わせる 小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れる。 出汁パックを破いて中身を鍋に入れ、よく混ぜる。 15分間放置して、昆布やカツオの旨味を調味料に馴染ませる。 2.加熱する 鍋を弱火にかけて温める。 ゆっくり加熱しながら時々混ぜ、焦げ付かないように注意する。 沸騰したら30秒ほど煮立たせてみりんのアルコールを飛ばす。 3.保存する 火を止めて少し冷まし、熱が落ち着いたらタッパーや瓶に移す。 出汁の具材も一緒に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。 調味料の角が取れ、まろやかな「さくらダレ」の完成♪

⏬　材料（１人前）　⏬　 そうめん　２束（手延べ式がおすすめ） ■アレンジつけだれベース■ 白だし　大さじ１ 水　大さじ５ ■アレンジ用ドレッシング（お好みで）■ ごまドレッシング　 青じそドレッシング　 シーザードレッシング　 和風ドレッシング　 焼肉のタレ　（意外な美味しさ！） ** 　基本の茹で方　 ** 1.茹でる準備 たっぷりのお湯を沸騰させます。同時に、ザルをシンクに準備し、氷水を用意しておきます。 2.そうめんを茹でる 沸騰したお湯にそうめん2束を入れ、50秒間茹でます。標準茹で時間より30秒程度短めに茹でるのがおすすめです。 3.冷水で締める 茹で上がったらすぐに冷水に取り、両手で拝み洗いするようにしっかりと表面のぬめりを取ります。 4.氷水で仕上げ 氷水でそうめんを1〜2分締めます。 5.水切りと盛り付け ザルから上げて軽く水気を切り、お皿に盛り付けます。 ** 　つけダレアレンジ　 ** ・アレンジつけだれを作る 白だし大さじ1に水大さじ5を加えてベースを作ります。（しょっぱく感じなくなるまで水で調整） このベースにお好みのドレッシングを1対1程度の割合で加え、味を見ながら調整すれば完成です。 このレシピのポイントは、短時間茹でによる腰のある食感、拝み洗いによるぬめり取り、氷水での締め、そして白だしベースで作る簡単アレンジつけだれです。 ドレッシングを変えるだけで無限にアレンジが楽しめるので、色々試してみてください！ 焼肉のタレも意外に美味しいので、ぜひ試してみてくださいね。

⏬　材料【2人前】　⏬ イングリッシュマフィン　２個 卵　２個 ハム　４枚 スライスチーズ　２枚 レタス　適量（お好みで） ■卵の調味料■ マヨネーズ　大さじ２分の１ ■簡単トマトソース■ ホールトマト缶　１缶 ニンニク　１かけ 油　大さじ１ 口福の隠し味 減塩タイプ　小さじ１ （もしくは 塩　2つまみ） 砂糖　小さじ１ ■その他■ クッキングシート マスキングテープまたはホチキス　 ** 　作り方　** 1.ハンバーガーシートを作る クッキングシートをA4サイズに切り、半分に折り、さらに端から3回ほど折りたたみ、 マスキングテープまたはホチキスで止めて袋状にします。 2.マフィンの下準備 イングリッシュマフィンを横半分にカットします。 片側にスライスチーズを乗せ、その上にハムを手でちぎって乗せます。 3.トースターで焼く 180度で焼き色がつくまで（3〜4分ほど）トースターで焼きます。 4.ふわふわ卵を作る 卵をボウルに割り入れ、マヨネーズを加え、しっかりと混ぜ合わせます。 フライパンに油を入れて熱々になるまで温め、溶き卵を流し入れます。 弱火でスクランブルエッグのように混ぜ、半熟状態でひっくり返して火を止めます。 5.簡単トマトソースを作る ニンニクをざっくりと12等分にカットします。 鍋にニンニクと油を入れ、弱火で香りを出します。 ボウルにホールトマトを入れ、フォークでしっかり潰します。 潰したホールトマト・口福の隠し味・砂糖を鍋に入れ、混ぜながら沸騰するまで中火で温めます。 沸騰したら弱火にして、たまに混ぜなが15分ほど煮詰めます。 6.具材を乗せて仕上げる 焼けたマフィンのハムの上に、お好みでレタスを乗せ、半分に切った卵をのせます。その上にトマトソースをたっぷりと塗り、マフィンで蓋をします。 軽くプレスして具材とパンを馴染ませます。 7.完成 ハンバーガーシートに入れて軽くプレスし、具材がまとまったら完成です。 このレシピのポイントは、マヨネーズ入りのふわふわ卵、手作りの簡単トマトソース、そしてハンバーガーシートによる食べやすさです。 カフェのような満足度の高いお昼ご飯が、お家で簡単に作れます！ トマトソースは冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能なので、まとめて作っておくと便利です。

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卵　２個 水溶き片栗粉　小さじ２ずつ ■調味料■ 水　５００ml 薄口醤油　小さじ２ みりん　大さじ１ 鶏ガラスープの素　小さじ１ 塩　２つまみ 味の素　１つまみ 酢　大さじ１ ごま油　少々 ------レシピ------ 1.調味料の準備！ 鍋に■調味料■を全て入れ、混ぜる。 弱火にかけて温める。 2.具材の準備！ 卵を白身の塊がなくなるまでしっかり溶きほぐす。 片栗粉に水を加え、よく混ぜる。 3.調理開始！ スープが沸騰してきたら火を止める。 水溶き片栗粉をスープを混ぜながら少しずつ加える。 再び弱めの中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。 4.卵の追加！ 中心まで沸騰したら、スープを混ぜながら卵を4回に分けて少しずつ加える。 卵を加えるたびに中心までしっかり沸騰させる。 卵を全て加えたら、再度沸騰させて完成！ お好みでお酢とごま油を少量加えて召し上がれ♪