【ウインナーフランス】（5本） ・リスドォル：180g ・モルトパウダー：0.3g ・水（冷水）：117g ・塩：3.5g ・ドライイースト：0.8g ・ウインナー：5本 ・粒マスタード：適量 ・ピザ用チーズ：適量 ①リスドォル、モルト、水を混ぜて20分オートリーズ。 ②塩を加え混ぜ、イーストを加え再度混ぜ室温で30分。 ③パンチを行い室内で30分。これを2回行う。 ④パンチ終了後2〜４時間一次発酵。今回室温（24℃）で４時間。 ⑤5分割し楕円型にしてベンチタイム15分。 ⑥軽くガスを散らしウインナーが包める長さに広げ、マスタード、ウインナー、チーズを包んで成形。 ⑦二次発酵（室温）30分。 発酵完了に合わせて230℃（スチーム）、裏返した天板を上段に置き、ストーンが入ったスキレットを入れ予熱しておく。 ⑧クープ2本→熱湯をストーンに注ぎ霧吹きたっぷりかける。 ⑨220℃（スチーム）20分焼成。仕上げにパセリを振るう。 #ウインナーフランス #ソーセージパン #無添加ソーセージ #竹乃屋 #pr
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